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Evaluación de la capacidad antioxidante y de los compuestos fenólicos de una bebida a base de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) endulzado con miel de abeja (Apis mellífera)
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-11-11) Bazan Guevara, Delcy Yaqueliny; Bazan Guevara, Luz Veide; Fernández Rosillo, Frank
El mucílago de cacao constituye un subproducto con potencial para desarrollar bebidas funcionales debido a su contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante. El objetivo fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, la capacidad antioxidante, los compuestos fenólicos totales y la aceptación sensorial de una bebida elaborado con mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 y endulzado con miel de abeja (Apis mellifera). Se evaluaron el mucílago y cinco formulaciones de la bebida. Los análisis funcionales se realizaron en cuatro lotes dependientes mediante Folin–Ciocalteu, DPPH, ABTS y FRAP. El pH, los sólidos solubles y la acidez titulable se determinaron por triplicado. La evaluación sensorial comprendió los atributos sabor, aroma, color, textura y aceptación global. El mucílago presentó un pH de 3.301, 16.0 de sólidos solubles y 1.65 % de acidez titulable, mientras que las bebidas mostraron valores de pH entre 3.120 y 3.311, entre 11.9 y 13.5 de sólidos solubles y acidez entre 0.70 y 0.96 %. Se encontraron diferencias significativas entre las muestras en compuestos fenólicos, DPPH, ABTS y FRAP (p ≤ 0.005). El mucílago presentó la mayor capacidad antioxidante global. Entre las bebidas, formulación 4 alcanzó el mayor contenido fenólico (60.64 mg EAG/g), mientras que formulación 5 mostró las mayores respuestas por DPPH (24.81 µmol ET/g) y FRAP (34.68 µmol Fe²⁺/g). La evaluación sensorial evidenció diferencias significativas entre las formulaciones (p < 0.005), destacando que la formulación 3 con la mayor aceptación global (5.59 puntos) y un 81.48 % de respuestas favorables. En conclusión, el mucílago de cacao CCN-51 en condicional presentaría para la elaboración de bebidas con propiedades funcionales; sin embargo, la formulación de mayor aceptación sensorial no coincidió con la de mayor capacidad antioxidante, lo que evidencia la necesidad de optimizar conjuntamente ambos atributos.
Anemia y su relación con deficiencia de vitamina B12 en gestantes atendidas en el Centro Salud Morro Solar Jaén-2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-11-11) Ayala Salazar, Elvis Yamir; García Oblitas, Brahian Anderson; Arellano Ubillus, Juan Enrique
La presente investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre la anemia y la deficiencia de vitamina B12 en gestantes anémicas atendidas en el Centro de Salud Morro Solar, Jaén, durante el año 2025. Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, descriptivo, prospectivo y transversal, con diseño no experimental. La muestra estuvo conformada por 80 gestantes anémicas, seleccionadas mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. La información fue procesada en el software SPSS mediante estadística descriptiva, la Prueba exacta de Fisher y la correlación Rho de Spearman. Los resultados mostraron que predominó la anemia leve (93,75 %), seguida de la anemia moderada (6,25 %), sin registrarse casos de anemia grave. Asimismo, el 72,5 % presentó niveles normales de vitamina B12 y el 27,5 % niveles bajos. Se evidenció asociación significativa entre los niveles de anemia y la deficiencia de vitamina B12 según la edad gestacional (p = 0,019) y el lugar de procedencia (p = 0,019). Finalmente, se encontró una relación significativa e inversa entre ambas variables (Rho = -0,304; p = 0,006), indicando que menores niveles de vitamina B12 se asociaron con mayor severidad de la anemia
Influencia de Fertilizantes Sintéticos en la Acumulación de Elementos Traza (Cadmio y Plomo) en un Suelo Arrocero del Sector Yanuyacu Bajo, Jaén
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-11-11) Castillo Chasquero, Mercedes; Merino Abad, Diana Rosalia; Tirado Lara, James
La acumulación de elementos traza en suelos agrícolas por el uso de fertilizantes sintéticos representa un potencial riesgo ambiental. El objetivo de este estudio fue evaluar las concentraciones de cadmio y plomo en un suelo arrocero sometido a diferentes programas de fertilización sintética, analizar su relación con el pH y compararlas con los Estándares de Calidad Ambiental (ECA) para suelo. Se empleó un diseño de bloques completos al azar con cuatro tratamientos y cinco bloques. Las concentraciones de Cd y Pb se determinaron mediante espectrofotometría de absorción atómica con atomización por flama, previa digestión de las muestras mediante el método USEPA 3051A. Los datos se analizaron mediante ANOVA, prueba de Tukey y correlación de Pearson. El Cadmio presentó diferencias significativas entre tratamientos antes de la fertilización y durante la primera y segunda fertilización, mientras que el plomo solo mostró diferencias durante la segunda fertilización. La correlación entre el pH y el cadmio fue negativa y significativa únicamente en la primera fertilización; para el plomo no se observaron correlaciones significativas. Las concentraciones de Cadmio y plomo permanecieron por debajo de los ECA para suelo agrícola. Se concluye que los programas de fertilización estuvieron asociados con variaciones en las concentraciones de cadmio y plomo, sin superar los estándares ambientales establecidos.
Efecto Del Reemplazo De Agregado Fino Por Confitillo En La Resistencia Del Concreto F’c=210kg/cm2, Jaén 2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-11-10) Huamán Sánchez, Riki Armando; Vargas Quispe, Maykel Michel; Cayatopa Calderón, Billy Alexis; Rojas Pintado, Wilmer
El presente estudio tuvo como objetivo principal evaluar el efecto del reemplazo del agregado fino por confitillo en la resistencia del concreto con f’c = 210 kg/cm². La metodología consistió en el diseño y elaboración de mezclas de concreto con porcentajes de reemplazo de 0%, 5%, 10%, 15% y 20%, manteniendo constante la relación agua/cemento, para posteriormente evaluar sus propiedades mecánicas mediante ensayos de resistencia a compresión, tracción y flexión a edades de 14, 28 y 48 días. Los resultados obtenidos evidenciaron que, en la resistencia a compresión, el mejor desempeño se alcanzó con el 10% de reemplazo, registrando valores de 251.77 kg/cm² a los 14 días, 286.32 kg/cm² a los 28 días y 310.50 kg/cm² a los 48 días, superando al concreto convencional. En cuanto a la resistencia a tracción, no se observaron variaciones significativas entre los tratamientos, presentándose únicamente una ligera disminución a los 28 días. Por otro lado, en la resistencia a flexión se registraron pequeñas disminuciones en edades intermedias, seguidas de una recuperación a los 48 días. En conclusión, se determinó que el reemplazo parcial del agregado fino por confitillo influye en la resistencia del concreto, siendo los porcentajes intermedios, especialmente el 10%, los más favorables para mejorar la resistencia a compresión; sin embargo, su efecto en tracción es limitado y en flexión depende de la edad de curado, evidenciándose mejores resultados a edades mayores
Desarrollo de una máquina para rehabilitación y fortalecimiento de rodilla en la clínica Belén - Jaén
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-11-10) Concha Santos, Carlos Enrique; Coronado Cieza, Anderson Miguel; Núñez Pintado, Lenin Franchescoleth; Pinedo Tapia, Wilder
La presente investigación tuvo como objetivo diseñar e implementar una máquina para la rehabilitación y fortalecimiento de rodilla en la Clínica Belén de Jaén, debido a la limitada disponibilidad de equipos especializados para la atención de pacientes con lesiones articulares en la provincia. La investigación fue de tipo aplicada tecnológica, con diseño proyectivo y enfoque cuantitativo, empleándose el método analítico-sintético para el desarrollo de la propuesta. El proceso comprendió la determinación de requerimientos técnicos, el diseño mecánico y electrónico mediante software de modelado y simulación, la selección de componentes, la fabricación del prototipo y su posterior validación experimental. Como resultado, se obtuvo una máquina de movimiento pasivo continuo capaz de operar en un rango de movimiento de 0° a 120° y una velocidad ajustable entre 0.5°/s y 5°/s, accionada por un motor paso a paso NEMA 24 con un torque de 3.2 N·m. Las pruebas de funcionamiento realizadas con cargas de 10 kg, 12 kg y 15 kg demostraron un comportamiento estable y seguro, obteniéndose un error angular aproximado del 5 %, valor considerado aceptable para la aplicación propuesta. Asimismo, el costo total de fabricación fue de S/ 6,000, monto inferior al de equipos comerciales equivalentes cuyos precios oscilan entre S/ 8,925.62 y S/ 15,840. Se concluye que la máquina diseñada e implementada cumple los requerimientos funcionales establecidos para la rehabilitación y fortalecimiento de rodilla, constituyendo una alternativa técnicamente viable, económicamente accesible y adecuada para su aplicación en centros de rehabilitación con recursos limitados