Arteaga Miñano,Hubert LuzdemioMarcelo Vasquez,Briggette Lisset2025-12-302025-12-302025-12-30Marcelo, B. (2025). “Optimización del Contenido de Flavonoides en la Mezcla de Aguaymanto (Physalis peruvina L.), Aguaje (Mauritia flexuosa L.) y granadilla (Passiflora ligularis J.) Microencapsulada Liofilizada” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias ]. Repositorio institucional UNJ.http://hdl.handle.net/20.500.14689/1037El objetivo del estudio fue optimizar el contenido de flavonoides en la mezcla de aguaymanto (Physalis peruviana L.), aguaje (Mauritia flexuosa L.) y granadilla (Passiflora ligularis J.) microencapsulada liofilizada. Por consiguiente, se utilizó la técnica de microencapsulación con goma arábica y se liofilizó a - 89°C por 72 horas. Se evaluó el efecto de las diferentes proporciones de estas frutas sobre las características fisicoquímicas y fitoquímicas de la mezcla. La proporción de frutas que maximizó el contenido de flavonoides presento 30% de aguaymanto, 60% de aguaje y 10% de granadilla (159 ± 0.01 mg Equivalentes de Quercetina / 100 g de muestra), destacando la predominancia del aguaje. Además, se registró que a mayor adición de aguaje se logra aumentar la capacidad antioxidante por ABTS y disminuye la actividad de agua, humedad, acidez titulable y el tamaño de partícula. Por otro lado, a mayor adición de aguaymanto se obtiene un incremento de los polifenoles, la capacidad antioxidante por DPHH y el color, como también, se disminuye el pH. Mientras que, al incrementar la adición de granadilla se obtiene el aumento de los sólidos solubles y la eficiencia de encapsulación. Por ende, la técnica aplicada resultó efectiva para preservar, estabilizar y maximizar la concentración de los compuestos bioactivos de la mezcla de frutasapplication/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessflavonoidesliofilizaciónmicroencapsulacióncompuestos bioactivos y caracterizacióninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01