Minchán Velayarce, Hans HimblerTicona Yujra, Juan AntonioAguilar Paquirachín, EsmeraldaGuamuro Fonseca, Ana Melva2022-06-222022-06-222022-06-22Aguilar, E., y Guamuro, A. M. (2022). “Vida Útil de Filete de Tilapia (Oreochromis Niloticus) con Recubrimiento Bioactivo Incorporando Aceite Esencial de Orégano (Origanum Vulgare) y Almacenados en Refrigeración” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/425La investigación tuvo como objetivo evaluar la vida útil del filete de tilapia (Oreochromis niloticus) con recubrimiento bioactivo incorporando aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) en cuatro concentraciones (0, 2, 3 y 4 %), conservados en refrigeración a 4° C durante 1, 4, 7 y 11 días. Se realizó el análisis sensorial, pH y microbiológico. El diseño experimental corresponde a un factorial 4Ax4B, donde A: Concentración de aceite esencial de orégano y B: tiempo de almacenamiento expresado en días, con diseño completamente al azar de dos factores, con cuatro niveles y tres repeticiones. La evaluación sensorial se realizó con 30 panelistas no entrenados quienes calificaron los atributos aspecto general, olor y textura. Mediante la prueba no paramétrica de Friedman. Para el análisis del pH y los análisis microbiológicos se usó la prueba no paramétrica de Kruskal–Wallis, encontrándose diferencias significativas entre los tratamientos. El recubrimiento con la incorporación del 3 y 4 % de aceite esencial de orégano preservó las propiedades sensoriales de los filetes de tilapia hasta el día 7. En cuanto al pH, los filetes con recubrimiento mantuvieron sus valores entre 6.28 - 6.4. En la evaluación destacó la ausencia de Salmonella en todos los tratamientos cumpliendo con los parámetros microbiológicos mínimos establecidos por la norma técnica N° 071-MINSA/DIGESA. Concluyéndose que el tratamiento con 4 % de aceite esencial de orégano presentó los mejores resultados en los atributos evaluados hasta el séptimo día.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessRecubrimiento bioactivoAceite esencial de oréganoFilete de tilapiainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01