Comunidades en DSpace
Seleccione una comunidad para explorar sus colecciones.
Envíos recientes
Evaluación del deterioro del chocolate con diferentes porcentajes de cacao sometidos a diferentes tiempos de irradiación solar
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-03-31) Echeverre Meza,Cindy Vanessa; Rojas Rojas,Jean Paul; Hernández Martínez,Ernesto; Quiñones Huatangari,Lenin
Esta investigación se realizó con el objetivo principal de evaluar el deterioro del chocolate comercial con diferentes concentraciones de cacao (65 % y 72 %) expuesto a variados tiempos de irradiación solar (0, 5 y 10 minutos) durante seis semanas de almacenamiento. Se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2×3 y medidas repetidas en el tiempo, con tres repeticiones por cada tratamiento. Se evaluaron dos variables dependientes: el número de cristales de grasa aflorados, determinado mediante recuento en placa, y el porcentaje de superficie con cristales de grasa aflorados, cuantificado a partir de imágenes fotográficas procesadas con el software Leaf Doctor. Los resultados mostraron que el tiempo de irradiación solar influyó significativamente en el incremento de ambas variables dependientes. En cuanto a la concentración de cacao, el 72 % condujo a dos comportamientos extremos: una mayor cuantificación de cristales y superficie aflorada en el tratamiento con 10 minutos de irradiación (T6) y una menor cuantificación en el tratamiento sin irradiación (T4). Se concluye que la irradiación solar con diferentes tiempos afecta significativamente la migración de cristales de grasa hacia la superficie del chocolate, mientras que la concentración de cacao, evaluada de manera independiente, no mostró efectos significativos durante el almacenamiento.
Prácticas de higiene con relación a la presencia de enterobacterias en refrescos expendidos por ambulantes de la ciudad de Jaén - 2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-03-31) Calle Cordova, Karol Fabiola; Flores Rufasto, Anshela Yhuliana; Arellano Ubillus Juan Enrique
La contaminación microbiana de bebidas expendidas en la vía pública representa un problema de salud pública en países en desarrollo. El objetivo del estudio fue determinar la relación entre las prácticas de higiene y la presencia de enterobacterias en refrescos expendidos por ambulantes de la ciudad de Jaén-2025. Participaron cinco expendedores por sector, realizándose la evaluación en diez sectores. Las prácticas de higiene se clasificaron en no aceptables, regulares y aceptables, y la presencia de enterobacterias se determinó mediante análisis microbiológico. Los resultados mostraron que el 27.8% presentó prácticas no aceptables en el sector de Montegrande, el 15% presentó prácticas regulares en los sectores de Morro Solar Alto, Las Flores, Nuevo Horizonte, Las Palmeras y La Colina y el 25 % presentó prácticas aceptables el sector de Magllanal. Asimismo, el 46% de los refrescos analizados resultó positivo a enterobacterias. Siendo la bebida de piña con mayor contaminación, seguida de soya , chicha morada y cebada, mientras que el refresco de maracuyá no mostró contaminación. Escherichia sp. fue la enterobacteria más frecuente, seguida de Enterobacter, Shigella sp. y Salmonella sp. En conclusión, se evidenció que existe una relación significativa entre las prácticas de higiene de los ambulantes y la presencia de enterobacterias (Rho = -0.698; p = 0.025), demostrando que mejores prácticas higiénicas se asocian con menor contaminación bacteriana.
“Análisis bacteriológico de la carne de vacuno (Bos taurus) y su relación con las condiciones higiénicas sanitarias, comercializadas en los mercados de Jaén, 2025”
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-03-31) Calderon Calderon, Mireylle Analita; Quevedo Velásquez, Edith; Rivera Salazar, Christian Alexander; Minchán Velayarce, Hans Himbler
La presente investigación tuvo como propósito determinar el análisis bacteriológico de la carne de vacuno (Bos taurus) y su relación con las condiciones higiénico-sanitarias en los mercados de abastos de la ciudad de Jaén, 2025. Se realizó un estudio básico, cuantitativo, descriptivo-correlacional y transversal, con diseño no experimental. La muestra estuvo conformada por 108 muestras de carne de vacuno fresca, recolectadas en cinco mercados de la ciudad de Jaen (28 de Julio, Roberto Segura, Central, Amojú y Sol Divino), seleccionadas mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. Se incluyeron muestras de carne en proceso de comercialización activa, con adecuada identificación del puesto de expendio y recolectadas en condiciones estériles. El análisis bacteriológico comprendió el recuento de aerobios mesófilos y la detección de Salmonella sp., conforme a la NTS N.° 071- MINSA/DIGESA. Las condiciones higiénico-sanitarias fueron evaluadas mediante observación directa, considerando aspectos relacionados con el alimento, buenas prácticas de manipulación, vendedor, ambiente y enseres, según el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto (RM N.° 282-2003). Los resultados mostraron recuentos de aerobios mesófilos entre 5,6 × 105 y 3,5 × 106 UFC/g, detectándose Salmonella sp. en el 1,85% de las muestras. No se evidenció relación estadísticamente significativa entre la calidad microbiológica y las condiciones higiénico-sanitarias (p = 0,0777). Se concluye que la contaminación bacteriana no depende exclusivamente de la evaluación sanitaria visual.
Prevalencia de enterobacterias y factores determinantes en palmas de las manos en los estudiantes de la Universidad Nacional de Jaén, 2024
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-03-31) Santa Cruz Vasquez, Thalia Marisol; Velásquez Llacsahuanga, Jeiner Eddaver; Arellano Ubillus Juan Enrique
El objetivo fue determinar la prevalencia de enterobacterias en las palmas de las manos de los estudiantes de la Universidad Nacional de Jaén. La investigación fue de tipo básica, de nivel descriptivo, prospectivo, y de método analítico y deductivo. La muestra fue de 60 estudiantes a quienes se les aplicó una encuesta y se les realizó un hisopado de manos. Los resultados mostraron que la prevalencia de enterobacterias fue del 75%. Se identificó que se realiza un lavado de manos común (38.3%), y entre los factores identificados como determinantes se destacaron la educación sanitaria (15%), las practicas de higiene (6.7%) y la infraestructura con disponibilidad de insumos (20%). Se observó que el 38.3% del género masculino y el 36.7% del género femenino presentan enterobacterias en las manos. En cuanto a los factores determinantes según género, se encontró que el 36.7% del género masculino relacionaron la presencia de enterobacterias con la educación sanitaria, y el 26.7% practicaban adecuadamente la higiene de manos; en el género femenino, el 28.3% demostró a veces concientización sanitaria. Se concluyó que los tipos de enterobacterias identificadas fueron Enterobacter spp. la más prevalente (33.3%), Salmonella Typhi (15.6%) y Serratia spp. (13.3%), Klebsiella pneumoniae o Pseudomonas fueron menos comunes (2.2%).
Nivel de conocimiento y actitud en el cumplimiento de reglas de tránsito en conductores de la ciudad de Jaén-2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-03-31) Alberca Cerro, Luis Rosel; Perez Bravo, Jose Manuel; Arellano Ubillus, Juan Enrique
La investigación tuvo como objetivo determinar el nivel de conocimiento y actitud frente al cumplimiento de las reglas de tránsito en los conductores de mototaxis de la ciudad de Jaén durante el año 2025. Estudio desarrollado bajo un enfoque cuantitativo, de diseño no experimental, tipo básico descriptivo y transversal. La muestra conformada por 374 conductores, a quienes se les aplicó una encuesta estructurada, previamente validada y confiable. Los resultados evidenciaron que la mayoría de los conductores presentan un nivel bajo de conocimiento (72 %) sobre las reglas de tránsito, así como una actitud desfavorable (77.8 %) frente a su cumplimiento, lo que refleja un déficit importante en la educación vial. Asimismo en relación al género masculino se presenta bajo conocimiento (53.2 %) y el género femenino (2.9%), se concluye que el bajo nivel de conocimiento y la actitud desfavorable hacia el cumplimiento de las reglas de tránsito constituyen factores relevantes de la inseguridad vial en la ciudad de Jaén, lo que evidencia la necesidad de implementar estrategias integrales de educación y sensibilización en seguridad vial, orientadas a fortalecer tanto el componente cognitivo como el actitudinal de los conductores de mototaxis, contribuyendo así a la reducción de los accidentes de tránsito.