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Optimización del Contenido de Flavonoides en la Mezcla de Aguaymanto (Physalis peruvina L.), Aguaje (Mauritia flexuosa L.) y granadilla (Passiflora ligularis J.) Microencapsulada Liofilizada
(Universidad Nacional de Jaén, 2025-12-30) Marcelo Vasquez,Briggette Lisset; Arteaga Miñano,Hubert Luzdemio
El objetivo del estudio fue optimizar el contenido de flavonoides en la mezcla de aguaymanto (Physalis peruviana L.), aguaje (Mauritia flexuosa L.) y granadilla (Passiflora ligularis J.) microencapsulada liofilizada. Por consiguiente, se utilizó la técnica de microencapsulación con goma arábica y se liofilizó a - 89°C por 72 horas. Se evaluó el efecto de las diferentes proporciones de estas frutas sobre las características fisicoquímicas y fitoquímicas de la mezcla. La proporción de frutas que maximizó el contenido de flavonoides presento 30% de aguaymanto, 60% de aguaje y 10% de granadilla (159 ± 0.01 mg Equivalentes de Quercetina / 100 g de muestra), destacando la predominancia del aguaje. Además, se registró que a mayor adición de aguaje se logra aumentar la capacidad antioxidante por ABTS y disminuye la actividad de agua, humedad, acidez titulable y el tamaño de partícula. Por otro lado, a mayor adición de aguaymanto se obtiene un incremento de los polifenoles, la capacidad antioxidante por DPHH y el color, como también, se disminuye el pH. Mientras que, al incrementar la adición de granadilla se obtiene el aumento de los sólidos solubles y la eficiencia de encapsulación. Por ende, la técnica aplicada resultó efectiva para preservar, estabilizar y maximizar la concentración de los compuestos bioactivos de la mezcla de frutas
Evaluación de la eficiencia energética y nivel de contaminación del proceso de combustión de cocinas glp en función de la altitud geográfica en la región de Cajamarca
(Universidad Nacional de Jaén, 2025-12-30) Delgado Ruiz,Henry Alexis; Rojas Cruz,Karen Laney; Pinedo Nava,Henry Oswaldo
La presente investigación evalúa la eficiencia energética y el nivel de contaminación generados por cocinas a GLP en relación con la altitud geográfica en cinco ciudades de la región Cajamarca. Para ello, se desarrolló un sistema automatizado de medición que integró sensores de gases (MQ2, MQ7, MQ135), sensores ambientales (BMP280), termocuplas tipo K, módulos RTC y almacenamiento SD, permitiendo registrar datos en tiempo real durante el proceso de ebullición de un litro de agua. Se aplicó un diseño experimental con mediciones en tres horarios (mañana, tarde y noche) por tres días consecutivos en cada ciudad.
Los resultados muestran que la altitud influye significativamente en las emisiones de CO, CO₂, GLP y en la eficiencia energética, aunque con variaciones moduladas por las condiciones climáticas locales. En época de verano, el aire frío y seco de las zonas altas reduce la densidad del aire y la temperatura de la llama, favoreciendo la combustión incompleta, lo que disminuye ligeramente la eficiencia y eleva las emisiones. En contraste, durante la temporada de lluvias, el aire relativamente más cálido y húmedo mejora la estabilidad térmica de la llama y reduce la variabilidad de la combustión, generando ligeros aumentos de eficiencia y disminuciones en las emisiones. No obstante, estos efectos estacionales no modifican de forma sustancial el comportamiento observado en las ciudades de menor altitud, donde la mayor disponibilidad de oxígeno y la menor variabilidad atmosférica producen patrones de combustión más uniformes a lo largo del año.
El análisis ANOVA confirmó diferencias significativas entre ciudades y evidenció la interacción entre altitud y clima. Se concluye que la altitud geográfica afecta el comportamiento térmico de la combustión en cocinas a GLP y, en consecuencia, su eficiencia energética y los niveles de contaminación, tal como se anticipaba.
Fabricación de un prototipo en 3D de asistencia eléctrica para silla de ruedas de tipo manual
(Universidad Nacional de Jaén, 2025-12-29) Quintana Huanca,Keerly Mickey; Félix Poicón,Edwin Carlos Lenin
El 15 % de la población mundial presenta alguna discapacidad, y aunque la silla de ruedas es un dispositivo fundamental, solo una parte de quienes la requieren accede a ella (OMS, 2008). En el Perú, el 5,2 % de la población tiene alguna limitación corporal, predominando las dificultades motoras; en Cajamarca, alrededor de 13 000 personas presentan discapacidad, del cual el 81 % tiene alguna discapacidad física (INEI, 2016). Ello evidencia la dependencia a desplazarse de los usuarios de sillas de ruedas manuales y la necesidad de soluciones. El proyecto plantea la fabricación de un prototipo de asistencia eléctrica que mejore la independencia del usuario, incorporando componentes impresos en PETG y PLA mediante tecnología FDM. Para el PETG, los parámetros mecánicos efectivos se calcularon a un relleno del 20 %, coherente con las piezas impresas. El análisis estático, evidenció factores de seguridad entre 3.9 y 15 bajo una carga total de 61 kg y un torque de 4,18 N.m. El cálculo energético determinó, para un usuario de 43 kg, una autonomía de 2.2 km con dos baterías de 36 V - 4.4 Ah y un tiempo de carga de 5.3 horas a 220 V, demostrando la viabilidad operativa del prototipo.
Evaluación del desempeño sísmico de la Institución Educativa Inicial N°01, utilizando el análisis estático no lineal mediante el método Pushover, Jaen-2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2025-12-29) Valdivia Monje,Anthony Manuel; Torres Segovia,Edin Jhon; Gonzales Santisteban,Marcos Antonio
El propósito de la presente investigación fue analizar el desempeño sísmico de la Institución Educativa Inicial N°001. El estudio se llevó a cabo bajo un enfoque cuantitativo, con un diseño no experimental y un alcance aplicativo–evaluativo, aplicando un método de razonamiento deductivo. Entre los resultados obtenidos, se identificó que en la dirección X la deriva máxima se presentó en el primer nivel con un valor de 0.0123, mientras que en la dirección Y ocurrió en el segundo nivel con un valor de 0.010997, superior al límite permitido de 0.007. La capacidad máxima de la estructura fue de 91.94 tonf en la dirección X y de 109.02 tonf en la dirección Y. Asimismo, el punto de desempeño en la dirección X mostró un desplazamiento de 0.1116 m con una cortante máxima de 91.94 tonf, y en la dirección Y, un desplazamiento de 0.1116 m con igual valor de cortante. Se concluye que la estructura no tendría un comportamiento adecuado frente a un sismo severo, ya que el punto de desempeño se ubica fuera del rango operacional.
Efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento en la oxidación de aceite de Ungurahui (Oenocarpus Bataua) en hidrogeles de alginato con y sin recubrimiento con proteínas de clara de huevo
(Universidad Nacional de Jaén, 2025-12-29) Zurita Ramirez,Diana Noemi; Lopez Cordova,Ana Yanet; Arteaga Miñano,Hubert Luzdemio; Rios Mera,Juan Dario
El aceite de ungurahui (Oenocarpus bataua) es rico en ácidos grasos esenciales beneficiosos para la salud, pero es susceptible a la oxidación. La microencapsulación por gelificación iónica mejora su estabilidad oxidativa, pero los hidrogeles resultantes son porosos y requieren un recubrimiento con proteínas, como las proteínas de clara de huevo (PCH). El objetivo general fue evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento en la oxidación de aceite de ungurahui en hidrogeles de alginato, con y sin recubrimiento con PCH. Se evaluaron las características fisicoquímicas de las micropartículas (humedad, cenizas y proteínas), morfología y tamaño medio, y eficiencia de encapsulación. Además, las micropartículas fueron sometidas a temperaturas de 45°C, 55°C y 65°C durante 1, 3 y 5 horas para determinar el índice de peróxidos. Las micropartículas sin recubrimiento (MSR) mostraron alto porcentaje de humedad, mientras que las micropartículas recubiertas (MR) presentaron un incremento significativo en proteínas (37.09%) y una eficiencia de encapsulación de 81.74%. Aunque ambas micropartículas presentaron producción de peróxidos con el aumento de temperatura y tiempo, las MR presentaron mayor estabilidad oxidativa. En conclusión, el recubrimiento proteico en las micropartículas de aceite de ungurahui fue efectivo y se sugiere su uso en matrices alimentarias