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Análisis de la concentración de aluminio, cadmio y plomo en el río Chinchipe, centro poblado Puerto Chinchipe, provincia San Ignacio,2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-11-12) Guerrero Carrasco, Cinthya Sarai; Roncal Rimapa, Leydi Kassandra; Torres Cruz, María Marleni
La contaminación de los cuerpos de agua por metales pesados provenientes de actividades mineras constituye un problema ambiental que suscita cada vez más preocupación, debido a sus efectos negativos en los ecosistemas acuáticos y la salud humana. La investigación tuvo como objetivo analizar aluminio (Al), cadmio (Cd) y plomo (Pb) en centro poblado Puerto Chinchipe. Se recolectaron 12 muestras del río Chinchipe, vinculados a actividades mineras. Los resultados arrojaron que la concentración promedio de Al fue 9468 µg/L, entre 5030 y 13450 µg/L; mientras que el Cd tuvo concentraciones inferiores al límite de cuantificación del método (LCM) en todos los puntos; el Pb presentó 0.0775 mg/L (77.5 µg/L), con valores entre 50 y 110 µg/L. La comparación con el D.S. N.° 004-2017-MINAM evidenció que las concentraciones promedio de Al y Pb superaron los valores establecidos para la categoría 4, subcategoría E2, correspondiente a ríos. La comparación con el D.S. N.° 004-2017-MINAM evidenció que la concentración promedio de Al superó en 89.36 % el valor establecido de 5000 µg/L para la categoría 4, subcategoría E2, correspondiente a ríos, equivalente a 1.89 veces dicho valor; asimismo, el Pb presentó una concentración promedio de 77.5 µg/L, superando en 3000 % el valor establecido de 2.5 µg/L, equivalente a 31 veces el límite normativo, mientras que el Cd se mantuvo por debajo del LCM. Al contrastar los resultados con los criterios recomendados por la US EPA (2022), para la vida acuática en agua dulce: el Pb excedió tanto el criterio de toxicidad aguda (65 µg/L) en 1.19 veces, como el criterio de toxicidad crónica (2.5 µg/L) en 31 veces, mientras que el Cd se mantuvo < 0.005 (LCM). Se identificaron dos focos de contaminación con actividades de extracción y procesamiento de material aurífero: P1 y P3. Se concluye que existe alteración de calidad del agua del río Chinchipe en aluminio y plomo, por lo que resulta necesario fortalecer el monitoreo y control.
Evaluación de la Calidad de granos de cacao CCN-51 fermentado con bromelina y laccasa: Aplicación de herramientas quimiométricas y perfiles espectrales
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-11-11) Guevara Irigoin, Yohana; Martinez Santos, Karla Jennifer; Minchán Velayarce, Hans Himbler; Castro Silupu, Wilson Manuel
La fermentación tradicional del cacao presenta variabilidad que dificulta la estandarización de la calidad del grano. El objetivo fue evaluar el efecto de la bromelina y la laccasa sobre las características fisicoquímicas de granos de cacao CCN-51 y determinar la capacidad de los perfiles espectrales para predecir dichas propiedades. Se aplicó un diseño completamente aleatorizado con cinco tratamientos: cuatro combinaciones enzimáticas de bromelina y laccasa a concentraciones de 0.36 y 1.14 %, y un control sin adición enzimática. Durante los 0, 2, 4 y 6 días se determinaron pH, humedad, color instrumental, y se adquirieron las imágenes con una cámara hiperespectral. Los perfiles espectrales fueron preprocesados haciendo uso del filtro Savitzky-Golay y normalización SNV, donde los modelos de regresión se desarrollaron mediante el modelado de mínimos cuadrados parciales y redes neuronales artificiales. Los tratamientos que presentaron mayor concentración de laccasa (1.14 %) lograron menores resultados de pH en el día 6 (5.90), y la luminosidad (L*) fue diferente entre tratamientos durante el día 4 (menor valor en A2B2, 50.41) mientras que la variación total de color (ΔE, 1.78-6.05) no obtuvo diferencias significativas. Por su parte, las redes neuronales lograron excelentes resultados con los coeficientes de determinación de validación 0.919, 0.942, 0.766, 0.837 y 0.790 tanto para pH, humedad, luminosidad, intensidad de rojo y amarillo. Se concluye que la adición enzimática cambió el pH y el color del grano, donde el análisis espectral NIR mostró un buen potencial para el monitoreo no destructivo en el grano de cacao CCN-51.
Evaluación de la capacidad antioxidante y de los compuestos fenólicos de una bebida a base de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) endulzado con miel de abeja (Apis mellífera)
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-11-11) Bazan Guevara, Delcy Yaqueliny; Bazan Guevara, Luz Veide; Fernández Rosillo, Frank
El mucílago de cacao constituye un subproducto con potencial para desarrollar bebidas funcionales debido a su contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante. El objetivo fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, la capacidad antioxidante, los compuestos fenólicos totales y la aceptación sensorial de una bebida elaborado con mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 y endulzado con miel de abeja (Apis mellifera). Se evaluaron el mucílago y cinco formulaciones de la bebida. Los análisis funcionales se realizaron en cuatro lotes dependientes mediante Folin–Ciocalteu, DPPH, ABTS y FRAP. El pH, los sólidos solubles y la acidez titulable se determinaron por triplicado. La evaluación sensorial comprendió los atributos sabor, aroma, color, textura y aceptación global. El mucílago presentó un pH de 3.301, 16.0 de sólidos solubles y 1.65 % de acidez titulable, mientras que las bebidas mostraron valores de pH entre 3.120 y 3.311, entre 11.9 y 13.5 de sólidos solubles y acidez entre 0.70 y 0.96 %. Se encontraron diferencias significativas entre las muestras en compuestos fenólicos, DPPH, ABTS y FRAP (p ≤ 0.005). El mucílago presentó la mayor capacidad antioxidante global. Entre las bebidas, formulación 4 alcanzó el mayor contenido fenólico (60.64 mg EAG/g), mientras que formulación 5 mostró las mayores respuestas por DPPH (24.81 µmol ET/g) y FRAP (34.68 µmol Fe²⁺/g). La evaluación sensorial evidenció diferencias significativas entre las formulaciones (p < 0.005), destacando que la formulación 3 con la mayor aceptación global (5.59 puntos) y un 81.48 % de respuestas favorables. En conclusión, el mucílago de cacao CCN-51 en condicional presentaría para la elaboración de bebidas con propiedades funcionales; sin embargo, la formulación de mayor aceptación sensorial no coincidió con la de mayor capacidad antioxidante, lo que evidencia la necesidad de optimizar conjuntamente ambos atributos.
Anemia y su relación con deficiencia de vitamina B12 en gestantes atendidas en el Centro Salud Morro Solar Jaén-2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-11-11) Ayala Salazar, Elvis Yamir; García Oblitas, Brahian Anderson; Arellano Ubillus, Juan Enrique
La presente investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre la anemia y la deficiencia de vitamina B12 en gestantes anémicas atendidas en el Centro de Salud Morro Solar, Jaén, durante el año 2025. Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, descriptivo, prospectivo y transversal, con diseño no experimental. La muestra estuvo conformada por 80 gestantes anémicas, seleccionadas mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. La información fue procesada en el software SPSS mediante estadística descriptiva, la Prueba exacta de Fisher y la correlación Rho de Spearman. Los resultados mostraron que predominó la anemia leve (93,75 %), seguida de la anemia moderada (6,25 %), sin registrarse casos de anemia grave. Asimismo, el 72,5 % presentó niveles normales de vitamina B12 y el 27,5 % niveles bajos. Se evidenció asociación significativa entre los niveles de anemia y la deficiencia de vitamina B12 según la edad gestacional (p = 0,019) y el lugar de procedencia (p = 0,019). Finalmente, se encontró una relación significativa e inversa entre ambas variables (Rho = -0,304; p = 0,006), indicando que menores niveles de vitamina B12 se asociaron con mayor severidad de la anemia
Influencia de Fertilizantes Sintéticos en la Acumulación de Elementos Traza (Cadmio y Plomo) en un Suelo Arrocero del Sector Yanuyacu Bajo, Jaén
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-11-11) Castillo Chasquero, Mercedes; Merino Abad, Diana Rosalia; Tirado Lara, James
La acumulación de elementos traza en suelos agrícolas por el uso de fertilizantes sintéticos representa un potencial riesgo ambiental. El objetivo de este estudio fue evaluar las concentraciones de cadmio y plomo en un suelo arrocero sometido a diferentes programas de fertilización sintética, analizar su relación con el pH y compararlas con los Estándares de Calidad Ambiental (ECA) para suelo. Se empleó un diseño de bloques completos al azar con cuatro tratamientos y cinco bloques. Las concentraciones de Cd y Pb se determinaron mediante espectrofotometría de absorción atómica con atomización por flama, previa digestión de las muestras mediante el método USEPA 3051A. Los datos se analizaron mediante ANOVA, prueba de Tukey y correlación de Pearson. El Cadmio presentó diferencias significativas entre tratamientos antes de la fertilización y durante la primera y segunda fertilización, mientras que el plomo solo mostró diferencias durante la segunda fertilización. La correlación entre el pH y el cadmio fue negativa y significativa únicamente en la primera fertilización; para el plomo no se observaron correlaciones significativas. Las concentraciones de Cadmio y plomo permanecieron por debajo de los ECA para suelo agrícola. Se concluye que los programas de fertilización estuvieron asociados con variaciones en las concentraciones de cadmio y plomo, sin superar los estándares ambientales establecidos.