Comunidades en DSpace
Seleccione una comunidad para explorar sus colecciones.
Envíos recientes
Predicción de la vida útil del café de especialidad (coffea arabica) en diferentes presentaciones comerciales mediante pruebas aceleradas en base al perfil en taza
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-06-19) Abarca López, Margarita; Córdova Flores, Yeselli Liliana; Fernández Rosillo, Frank; Cabrejos Barrios, Eliana Milagros
El café es considerado como materia prima de alta calidad, particular sabor y penetrante aroma. El objetivo de la investigación fue estimar la vida útil del café de especialidad en grano verde, grano tostado y café tostado-molido envasado al vacío, bilaminado y trilaminado con válvula desgasificadora y zipper con respecto al puntaje en taza como descriptor de calidad, haciendo uso del test de aceleración de vida útil a temperatura de 40, 50 y 60 °C. La evaluación sensorial se realizó con seis catadores Q Arabica Grader. En base a la cinética química de deterioro se evaluó el orden de reacción, con el mayor valor del coeficiente de determinación (R2) de las regresiones resultantes de los perfiles de taza y temperatura, con Arrhenius se calculó las energías de activación (Ea) y posteriormente la vida útil. La cinética de deterioro fue de primer orden, las mayores Ea lo obtuvieron el café en grano verde (7.47 y 7.29 kcal/mol•K, para bolsa Ecotac al vacío con grano verde (VEV) y bolsa Ecotac al vacío con grano tostado (VET)), en contraste, el café tostado-molido presentó Ea significativamente menores (4.63 y 5.08 kcal/mol•K para la bolsa bilaminada con válvula desgasificadora con zipper (BBCV) y bolsa trilaminada con válvula desgasificadora con zipper (BTCV)). La vida útil a 25 °C se predijo en 65.37, 59.95, 17.43 y 18.37 días para VEV, VET, BBCV y BTCV respectivamente. En todos los casos, el incremento térmico aceleró dramáticamente el deterioro, reduciendo la vida útil en aproximadamente 80 - 85% entre 15 y 60 °C, confirmando la profunda dependencia térmica de los procesos de degradación.
Influencia de Interacción Suelo-Estructura en un edificio de 8 niveles en la ciudad de Jaén, 2024
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-06-18) Julca Tarrillo, José Hitler; Piedra Tineo, José Luis
En la presente investigación se busca determinar la variación del comportamiento sísmico-estructural de un edificio de 8 niveles de la ciudad de Jaén, al aplicar los modelos dinámicos de interacción suelo-estructura establecidos en la norma americana NIST GCR 12-917-21 y el de la Norma Rusa SNIP 2.02.05-87, en ambos métodos se logra calcular la flexibilidad del suelo de fundación representadas mediante 6 rigideces (3 traslacionales y 3 rotacionales) y sus respectivos valores de amortiguamiento. El análisis sísmico se desarrolló en base a los criterios establecidos en la norma E030 y utilizando el Software ETABS V22. Dentro de los resultados más importantes se obtuvo la variación del periodo fundamental de vibración en 6.39 % al aplicar el modelo NIST GCR 12- 917-21, mientras que al aplicar el modelo Norma Rusa SNIP 02.02.05-87 la variación fue de 7.27 %, por otro lado, la mayor variación en los desplazamientos se dio en la dirección Y presentando 14.30% y 16.56% para ambos modelos respectivamente, por su parte las distorsiones de entrepiso en la dirección X aunque presentaron variaciones de 1.02% y 4.19%, fueron suficientes para superar el 0.007 límite máximo para estructuras de concreto armado. Se concluye que es importante incluir la ISE en el análisis sísmico estructural de las edificaciones sobre todo en suelos flexibles donde los efectos son más
notorios.
Aceite vegetal de semilla de pijuayo (Bactris gasipaes) como sustituto de eritorbato de sodio en hamburguesa de trucha (Oncorhynchus mykiss)
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-06-18) Julca Alarcón, Yadit Mireli; Rios Mera, Juan Dario; Arteaga Miñano, Hubert Luzdemio
La presente investigación evaluó el efecto del aceite vegetal de semilla de pijuayo (Bactris gasipaes) como sustituto del antioxidante sintético eritorbato de sodio en hamburguesas de trucha (Oncorhynchus mykiss), para lo cual se evaluó el rendimiento de extracción del aceite y su perfil lipídico, así como la composición proximal, oxidación lipídica y la aceptabilidad sensorial de la hamburguesa. El aceite fue extraído mediante el método Soxhlet, obteniéndose un rendimiento del 20.52% respecto al peso seco de las semillas. El análisis del perfil de ácidos grasos reveló una proporción mayoritaria de ácidos grasos saturados (87.24%), seguido de los monoinsaturados (9.30%) y poliinsaturados (3.46%). Las hamburguesas elaboradas con diferentes concentraciones del aceite (0.01, 0.1 y 1%) no presentaron diferencias significativas en el contenido de grasas y cenizas. Sin embargo, a mayor concentración del aceite (1%), se observó una disminución del contenido proteico y de humedad, así como un incremento en el contenido de carbohidratos. En cuanto a la oxidación lipídica (sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico/thiobarbituric acid reactive substances – TBARS), el tratamiento con 0.1% de aceite de semilla de pijuayo mostró resultados estadísticamente similares al tratamiento con eritorbato de sodio (0.01%), indicando un potencial efecto antioxidante comparable. Finalmente, el análisis sensorial realizado con 80 consumidores reveló que todos los tratamientos fueron aceptables con puntajes promedio entre 5.67 a 6.36 en la escala semiestructurada de 9 puntos, sin presentar diferencias significativas entre ellos. Por lo tanto, la acción antioxidante del aceite de semilla de pijuayo fue dependiente de la concentración, sin causar efectos negativos en la composición proximal y aceptabilidad sensorial, lo que respalda su viabilidad como antioxidante natural en la formulación de hamburguesas de trucha (Oncorhynchus mykiss).
Influencia de fibras geométricas de tereftalato de polietileno en la resistencia al concreto f’c=210 kg/cm2, Jaén-2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-06-17) Rojas Fernández, Rony Aldair; Cayatopa Calderon, Billy Alexis; Piedra Tieneo, Jose Luis
Esta investigación experimental evaluó la influencia de fibras geométricas de tereftalato de polietileno (PET) en formas zigzag, rombo y circular como sustituto parcial del agregado fino (en 0%, 2%, 5% y 7%) en la resistencia del concreto f’c=210 kg/cm2 en Jaén, 2025. Los resultados demostraron que la sustitución del 2% con fibras circulares produjo la máxima resistencia a compresión (281.42 kg/cm2), superando en un 5.2% al concreto patrón (267.50 kg/cm2), mientras
que con fibras zigzag se logró la máxima resistencia a flexión (56.27 kg/cm2), representando un incremento del 7.0% respecto al patrón (52.59 kg/cm2). Por el contrario, los porcentajes del 5% y 7% generaron pérdidas significativas, con resistencias a compresión que cayeron hasta 165.29 kg/cm2 (zigzag 7%) y a flexión hasta 23.79 kg/cm2 (circular 7%), reducciones superiores al 30% y 55%, respectivamente. El análisis estadístico (ANOVA) confirmó que tanto la forma geométrica como el porcentaje de sustitución tienen un efecto estadísticamente significativo (p < 0.001) en las propiedades mecánicas. Se concluye que el 2% es el porcentaje óptimo para la incorporación de fibras geométricas de PET, validándose parcialmente la hipótesis de un incremento del 5% solo para la flexión con fibra zigzag, y se recomienda enfáticamente evitar sustituciones superiores al 2% para no comprometer la integridad estructural del concreto.
Vegetación leñosa de las riberas del río marañón tramo: El Almendral – Bellavista
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-06-17) Banda Laban, Exabiel; Rojas Gaona, Denia; Marcelo Peña, José Luis
El bosque ribereño estacionalmente seco de la ribera del Marañón (norte peruano) se caracteriza por albergar biomas altamente endémicos y amenazados. A pesar de su importancia ecológica y los servicios ecosistémicos que provee, este ecosistema enfrenta impactos significativos por actividades forestales, ganaderas y agrícolas. El presente estudio tuvo como objetivo principal caracterizar la vegetación leñosa de la ribera del río Marañón en el tramo Almendral–Bellavista, mientras que el objetivo específico consistió en elaborar perfiles horizontales y verticales de la vegetación mediante transectos. Se instalaron transectos de 50 x 2 m y se registraron todas las plantas leñosas con diámetro a la altura del pecho (DAP) ≥ 2.5 cm, a partir de los cuales se generaron los perfiles estructurales. Se contabilizaron 631 individuos distribuidos en 12 familias y 23 especies, siendo Arundo donax L. la más predominante con el mayor valor ecológico (23.23%). Los índices de diversidad de Shannon-Wiener oscilaron entre 0.6051 y 1.143, mientras que Simpson se ubicó entre 0.297 y 0.850, evidenciando baja diversidad. Los resultados proporcionan información importante sobre la composición, estructura y organización espacial del bosque ribereño, constituyendo una línea base para la conservación, restauración ecológica y monitoreo futuro del ecosistema.