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Envíos recientes
Diseño arquitectónico y estructural del estadio Víctor Montoya Segura aplicando la metodología Building Information Modeling (BIM) en la ciudad de Jaén”
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-07-09) Arias Dávila, José Luis; Núñez Arca, Carl Lovis Arthur; Garrido Campaña, Zadith Nancy; Milla Pino Manuel Emilio
La investigación tuvo como objetivo diseñar el estadio Víctor Montoya Segura aplicando la metodología Building Information Modeling (BIM) en la ciudad de Jaén. El estudio se origina debido a que en Jaén aún predomina el método
tradicional de elaboración de proyectos, lo que genera falta de coordinación entre especialidades y errores de diseño, evidenciando la necesidad de implementar BIM. Se empleó una metodología experimental, complementada con levantamiento topográfico y ensayos de mecánica de suelos, como el corte directo, para obtener parámetros necesarios para el diseño arquitectónico y el predimensionamiento estructural. Posteriormente, se elaboraron los modelos BIM hasta un nivel de detalle LOD 350. Los resultados mostraron que el uso de BIM mejora la coordinación, reduce interferencias y permite generar documentación técnica precisa. Se concluye que BIM es una herramienta eficiente para el diseño de infraestructura deportiva, aportando un modelo referencial para futuros proyectos en la región.
Cuantificación y relación multivariada de ácidos grasos y compuestos volátiles de hamburguesa de pollo adicionado con aceite esencial de naranja microencapsulado
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-07-09) Lizana Adrianzen, Alfredo; Ríos Mera, Juan Dario; Sinche Ambrosio, Carmen Milagros
La degradación oxidativa en hamburguesas de pollo promueve la formación de compuestos volátiles asociados al deterioro de la calidad, esto ha motivado el uso de antioxidantes naturales como los aceites esenciales; sin embargo, existe escasa evidencia en cuantificación y relación multivariada de ácidos grasos y compuestos volátiles. El objetivo de esta investigación fue cuantificar ácidos grasos y compuestos volátiles en hamburguesas de pollo adicionadas con aceite esencial de naranja libre y microencapsulado, y establecer relaciones multivariadas entre tratamientos. Los datos fueron analizados bajo un diseño de bloques completos al azar con cinco tratamientos y se realizó un análisis de la Varianza y
análisis de componentes principales. No se encontraron diferencias significativas en el perfil de ácidos grasos, predominando los monoinsaturados, seguidos de poliinsaturados y saturados, con indicadores lipídicos favorables. Se identificaron 14 grupos de volátiles, observándose en el control mayor presencia de compuestos asociados a oxidación, mientras que los tratamientos con aceite esencial se caracterizaron por terpenos; tras la cocción se incrementaron aldehídos y cetonas. Se concluyó que el aceite esencial no modificó el perfil de ácidos grasos, pero sí el de compuestos volátiles y que la relación multivariada estuvo condicionada por la interacción entre la formulación y la cocción.
Relación entre tiras reactivas y sedimento urinario con el urocultivo para diagnóstico de infecciones urinarias en Centro Salud Morro Solar-Jaén-2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-07-08) Gonzáles Díaz Koraima Ailyn; López Gallego Ximena Desiree; Santa Cruz López, Cinthya Yanina; Saldaña Miranda, Marcela Yvone.
El estudio tuvo como objetivo relacionar las tiras reactivas de orina y sedimento urinario con urocultivo para diagnóstico presuntivo de infecciones urinarias en pacientes atendidos en el Centro Salud Morro Solar, Jaén 2025. Con metodología de tipo básica, de nivel descriptivo correlacional, transversal con enfoque cuantitativo, diseño no experimental y método de investigación analítico deductivo. Participaron 250 pacientes ambulatorios de ambos géneros y mayores de 18 años. Se emplearon tres marcas de tiras reactivas de 11 parámetros (Medi Test combi, Combostik y Mission), el examen del sedimento urinario y el urocultivo para el diagnóstico de las infecciones urinarias. Los resultados evidenciaron una prevalencia de infección urinaria del 34,80%, afectando principalmente a mujeres. Entre las tiras reactivas analizadas, Mission mostró mejor desempeño para esterasa leucocitaria, con sensibilidad de 51,72% y especificidad de 87,12%. El examen de sedimento urinario presentó una sensibilidad 100,00% y especificidad de 89,57%, demostrando alta eficacia. En conclusión, existe relación entre las tiras reactivas y el examen de sedimento urinario con el urocultivo (p<0,05), siendo herramientas útiles para el diagnóstico presuntivo de infecciones urinarias.
Evaluación de la hidratación por inmersión de naranjas (Citrus sinensis L.) enteras desecadas sometidas a diferentes temperaturas, presiones y tiempos
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-07-06) García Montenegro, Jullius Abner; Severino Cespedes, Aldo Jose del Carmen; Rivera Botonares, Ralph Stein; Hernández Martínez, Ernesto
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar los efectos de la temperatura (5 y 15 °C), la presión hidrostática (2.94 kPa, 5.88 kPa y 8.83 kPa) y el tiempo de hidratación (1 a 4 días) sobre las características fisicoquímicas de la naranja variedad criolla previamente desecada, durante su hidratación por inmersión. Se analizaron como variables físicas la diferencia porcentual del peso, los diámetros polar y ecuatorial, la humedad de la cáscara y el volumen relativo de jugo, así como las variables químicas del jugo, tales como el pH, el °Brix y la acidez titulable. Los resultados mostraron que la hidratación favorece significativa la recuperación de las propiedades físicas del fruto, destacando el tratamiento T2 (5°C * 60 cm * día 4), evidenciando un incremento del peso (40.31 %), del diámetro polar (12.04 %), diámetro ecuatorial (10.14 %) y la humedad de la cáscara (86.98 %), mientras que el volumen relativo de jugo presentó una ligera tendencia al incremento a 15 °C (44.03 – 47.13 %). Las variables químicas (pH, °Brix y acidez titulable) mostraron una recuperación parcial, sin restituirse por completo respecto al estado fresco. El análisis multivariado (PCA) determinó que la combinación de menor temperatura con la presión intermedia hacia al cuarto día favorece una recuperación parcial de la estructura celular, reflejada en el incremento del peso, el diámetro y la humedad de la cáscara. En conclusión, la hidratación bajo condiciones controladas de temperatura, presión hidrostática y el tiempo favorece la restitución de las propiedades físicas de las naranjas desecadas, sin modificar de manera significativa sus características químicas.
Análisis microbiológico y resistencia antibiótica en bacterias patógenas procedentes de quesos artesanales comercializados en Jaén, Perú
(Facultad de Ciencias Veterinarias, 2026-06-06) Rivera Salazar, Christian Alexander; Santa Cruz López, Cinthya Yanina; Borja Diaz, Ana Isabel; Caruajulca Lozano, Brijhit
El queso fresco artesanal es un alimento muy consumido que puede convertirse en vehículo de transporte para bacterias potencialmente patógenas y farmacorresistentes. El objetivo del estudio fue realizar un análisis microbiológico y evaluar la resistencia antibiótica de bacterias patógenas provenientes quesos artesanales de mercados de Jaén, 2025. El estudio fue descriptivo con un enfoque cuantitativo, no experimental. Se analizaron 120 muestras de queso fresco (10 gramos cada una), para la cuantificación de coliformes totales y mesófilos procedentes de ocho mercados del distrito de Jaén. Se incluyeron muestras con almacenamiento no mayor a 3 días y procedentes de puestos de venta formal. El queso fue recolectado en bolsas ziploc estériles, etiquetadas y transportadas en condiciones asépticas y de refrigeración (4°C). Se prepararon diluciones seriadas siendo la solución madre la dilución 10-1. Sumado a ello, se demostró bioquímicamente la presencia de Escherichia coli y Staphylococcus aureus, también se identificó fenotípicamente las cepas productoras de betalactamasas de espectro extendido y resistentes a meticilina, respectivamente. Entre los resultados, se reportó una elevada carga microbiana para mesófilos (4,80 × 105 UFC/g) y coliformes totales (1,22 x 10⁴ UFC/g). Estos valores superaron los limites permisibles, siendo el Mercado Santa Rosa donde se reportó la mayor carga bacteriana. Además, se identificó S. aureus (35,00 %) y E. coli (21,67 %) en quesos artesanales. Se evidenció E. coli productoras de betalactamasas de espectro extendido y de S. aureus resistente a meticilina en el 100,00 y 14,29 % de las cepas, respectivamente. En conclusión, los quesos frescos artesanales comercializados en la ciudad de Jaén presentan niveles altos de mesófilos y coliformes totales, además, se evidenció la presencia de cepas E. coli betalactamasas de espectro extendido y S. aureus resistentes a meticilina.