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Efecto de la sustitución parcial de azúcar por inulina sobre las características fisicoquímicas mecánicas, microbiológicas y sensoriales de la mermelada de babaco (Carica pentagona H.)
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-09-25) Guadalupe Jimenez, José Sebastian; Palomino Román, Jeralidne Nicole; Hernández Martínez, Ernesto; Velarde Santoyo, Andrea Fioreli
El presente estudio evaluó el efecto de la sustitución parcial de azúcar por inulina sobre las características fisicoquímicas, mecánicas, microbiológicas y sensoriales de la mermelada de babaco (Carica pentagona H.), como alternativa para reducir el consumo de azúcar asociado a problemas de salud. Se formularon cinco tratamientos con 0%, 5%, 10%, 15% y 20% de sustitución de azúcar por inulina, cada uno con tres repeticiones. Se analizaron el contenido calórico, los sólidos solubles, el perfil de textura y la calidad microbiológica, además de la evaluación sensorial mediante las metodologías Just-About-Right (JAR), Rate-All-That-Apply (RATA) y una escala hedónica de 9 puntos. La sustitución parcial de azúcar por inulina no afectó significativamente el contenido calórico, el perfil de textura ni la calidad microbiológica (P > 0.05). En los sólidos solubles se observaron diferencias significativas entre tratamientos (P < 0.05), destacando el tratamiento con 10% de inulina, que alcanzó el mayor valor (67.91 °Bx). El análisis de penalidad de la prueba JAR mostró que ningún atributo superó el umbral de 1 en penalidad y 20% de consumidores, por lo que la aceptabilidad general no se vio comprometida, con un índice de aceptabilidad superior al 70% en todos los tratamientos.
Comportamiento estructural de un edificio aporticado de concreto armado f’c = 210 kg/cm2 con fibras metálicas recicladas, Jaén – 2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-09-24) Diaz Araujo, Walter Junior; Gonzales Santisteban, Marcos Antonio
El estudio tuvo como objetivo determinar el comportamiento estructural de un edificio aporticado de concreto armado con f’c = 210 kg/cm2 incorporando fibras metálicas recicladas. La metodología correspondió a un estudio aplicado, con enfoque cuantitativo y diseño experimental. Los resultados evidenciaron que la resistencia a compresión a los 28 días, para las adiciones de 1.25%, 2.25%, 3.25% y 4.25% de fibras metálicas recicladas, fueron de 247.52kg/cm2, 299.29kg/cm2, 282.47kg/cm2 y 236.83kg/cm2, respectivamente, alcanzando el mayor valor con el 2.25% de fibras. En el análisis estructural, el edificio con concreto convencional presentó desplazamientos en el eje X de 0.0027, 0.0046, 0.0062, 0.0069 y 0.0051m, y en el eje Y de 0.0030, 0.0040, 0.0060, 0.0066 y 0.0050m, con períodos fundamentales de 0.605s y 0.633s, respectivamente. En contraste, el edificio con 2.25% de fibras registró desplazamientos en X de 0.0020, 0.0040, 0.0060, 0.0067 y 0.0050 m, y en Y de 0.0020, 0.0040, 0.0060, 0.0060 y 0.0050 m, con períodos de 0.590s y 0.614s. El costo del concreto convencional fue de S/ 64,637.98 y con 2.25% de fibras de S/ 56,741.02. Se concluye que el 2.25% de fibras mejora la resistencia, reduciendo los desplazamientos y costos, siendo una alternativa viable.
Auditoria en el sistema eléctrico de la gerencia sub-regional de cutervo, para disminuir el índice de consumo energético - Cajamarca 2023
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-09-23) Chilcón Tenorio, Evil; Rodríguez Ordoñez, Freddi Roland; Olivera Aldana, Mario Félix
El presente estudio tuvo como objetivo principal realizar una auditoría energética integral en el sistema eléctrico de la Gerencia Subregional de Cutervo, en la región Cajamarca, con el propósito de diagnosticar el estado actual de la infraestructura eléctrica, identificar focos de ineficiencia energética y diseñar propuestas de mejora técnica y económica. La investigación empleó un diseño no experimental, de tipo descriptivo y transversal, utilizando técnicas de observación directa, mediciones con equipos especializados (analizador de redes, pinza amperimétrica, telurómetro y megóhmetro), revisión documental y análisis financiero. Se identificaron equipos sobredimensionados como el UPS, bajo factor de potencia en horarios pico, ausencia de automatización y consumo elevado en áreas como el taller mecánico. Las propuestas de mejora incluyeron la implementación de luminarias LED, sensores de control, bancos de capacitores y un sistema de monitoreo energético (EMS). La evaluación técnico-económica arrojó resultados favorables: ahorro proyectado de S/ 1,542.24 anuales, una inversión inicial de S/ 11,534.20, un Valor Actual Neto (VAN) positivo de S/ 2,424.37 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 14.78%, confirmando la viabilidad y rentabilidad del proyecto. En conclusión, el estudio permitió establecer un diagnóstico detallado y proponer medidas concretas de eficiencia energética orientadas a la sostenibilidad institucional.
Evaluación estructural sismorresistente del módulo de Ingeniería Mecánica y Eléctrica en la Universidad Nacional de Jaén, utilizando la norma vigente e.030 – 2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-09-23) Rueda Chugden, Ronaldo Jhonmilton; Muñoz Delgado, Lino Andrey; Garrido Campaña, Zadith Nancy
La investigación tuvo como objetivo evaluar el comportamiento sismorresistente del módulo de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la Universidad Nacional de Jaén, aplicando la Norma Técnica vigente E.030 (2026). La metodología fue de enfoque cuantitativo, de tipo aplicado y con diseño no experimental, ya que se analizó la estructura existente sin manipulación de variables, mediante modelamiento y simulación en software especializado, empleando análisis sísmico estático y dinámico conforme a la normativa vigente. Los resultados evidenciaron una cortante basal de 333.96 toneladas y períodos fundamentales de 0.30 s y 0.31 s, indicando una estructura rígida y estable. La participación modal superó el 90 %, garantizando una adecuada representación del comportamiento dinámico. Asimismo, las derivas máximas obtenidas (0.00055 y 0.00057) se encuentran muy por debajo del límite permisible de la norma, lo que demuestra un adecuado control de desplazamientos y una buena rigidez estructural. No se identificaron deficiencias estructurales significativas, evidenciándose una respuesta sísmica uniforme y segura. En conclusión, la estructura presenta un desempeño sismorresistente satisfactorio, cumpliendo con los requisitos de la Norma vigente E.030 (2026), garantizando su estabilidad y seguridad ante eventos sísmicos de diseño.
Optimización de la capacidad antioxidante de mermelada a base de pulpa de café, panela y espresso
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-09-23) Huamán Cabrera, Axvier Arohon; Pintado Fernández, Alex Alberto; Rivera Botonares, Ralph Stein; Minchán Velayarce, Hans Himbler
La pulpa de café es un subproducto agroindustrial con alto contenido de compuestos bioactivos cuyo aprovechamiento es limitado, generando impactos ambientales. La presente
investigación tuvo como objetivo optimizar la capacidad antioxidante y el contenido fenólico total (CPT) en una mermelada elaborada a base de pulpa de café, panela y espresso. Se
empleó un diseño experimental de mezclas tipo Simplex Lattice con tres componentes y trece tratamientos evaluados por triplicado, determinándose parámetros fisicoquímicos,
compuestos funcionales y aceptabilidad sensorial en 146 consumidores. Los sólidos solubles variaron entre 40.37 y 66.40 °Brix, la humedad entre 9.80 % y 44.09 %, el contenido fenólico total alcanzó hasta 31.653 mg de ácido gálico por gramo y la capacidad antioxidante hasta 20.046 μmol de Trolox por gramo. La optimización mediante función de deseabilidad
identificó una formulación óptima con proporciones de 0.500 Pulpa de café, 0.326 Panela y 0.174 Espresso, con valores validados de 56.90 °Brix, 21.267 % de humedad, 32.266 mg de
ácido gálico por gramo de CPT y 20.407 μmol de Trolox por gramo de capacidad antioxidante. Se concluye que el diseño de mezclas permite maximizar simultáneamente las propiedades funcionales del producto, demostrando el potencial de la pulpa de café en el desarrollo de alimentos funcionales y su valorización sostenible.