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Evaluación de características fisicoquímicas durante la fermentación del cacao clon ccn51 y criollo (Teobroma cacao L.) a diferentes alturas geográficas y su influencia en los compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante del licor de cacao
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-10-09) Cruz Suarez Lucero; Minchán Velayarce, Hans Himbler; Rivera Botonares, Ralph Stein
La calidad funcional del cacao está fuertemente influenciada por factores genéticos y ambientales, siendo la altitud uno de los menos estudiados en interacción con la variedad.
El objetivo fue evaluar el efecto de la variedad de cacao y la altitud geográfica sobre las características fisicoquímicas, el contenido de TPC y la capacidad antioxidante del licor
de cacao obtenido mediante fermentación espontánea. El estudio se desarrolló bajo un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 2 × 2, considerando dos
variedades de cacao (CCN51 y Criollo) cultivadas a 404 y 1096 m s.n.m. Se realizó un monitoreo multiparamétrico durante la fermentación determinando pH, acidez titulable, así mismo, análisis proximal, TPC y capacidad antioxidante. Los resultados mostraron que el contenido de TPC fue significativamente mayor en el clon CCN51 cultivado a 1096 m s.n.m. (64.46 ± 0.88 mg equivalentes de ácido gálico por gramo en base húmeda), así como la mayor capacidad antioxidante (38.90 ± 0.32 mg equivalentes de Trolox por gramo). El cacao Criollo presentó mayor contenido proteico y menor pH del grano fermentado. Se concluye que la interacción variedad–altitud determina de manera significativa la calidad fisicoquímica y funcional del licor de cacao, aportando criterios técnicos para la valorización del cacao en sistemas de producción diferenciados por altitud.
Análisis del funcionamiento del arranque de un motor de inducción para reducir el consumo energético en la empresa T ́PEC & CIA S.A.C.
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-10-09) Silva Ramos, Jorge Smith; Tocto García, Nexar Jhonny
El alto consumo energético en la industria, originado por arranques convencionales como el estrella-triángulo en motores de inducción, genera corrientes de hasta 6 a 8 veces la nominal y sobrecostos operativos. La investigación tuvo como objetivo analizar el funcionamiento del arranque de un motor de inducción trifásico de 1 HP para reducir el consumo energético en la empresa T'PEC & CIA S.A.C., Jaén. El estudio fue aplicado, con enfoque cuantitativo y diseño preexperimental. Se caracterizó el motor con el sistema estrella-triángulo, obteniendo en régimen permanente 1.07 A, 0.58 kW y factor de potencia 0.77. Posteriormente, se implementó un variador de frecuencia (VFD), registrando 0.80 A y 0.43 kW, lo que representó un ahorro del 25.86% en el consumo mensual. El análisis económico mostró un Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) de 2.6 años. Se concluye que la implementación del VFD es viable técnica y económicamente para motores de baja potencia, optimizando el rendimiento y reduciendo costos operativos en la empresa.
Diseño de máquina despulpadora de café suministrada con energía solar fotovoltaica conectada a red para optimizar el proceso de despulpado en Provincia San Ignacio
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-10-01) Pintado Cruz, Elton Jhoel; Olivera Aldana, Mario Félix
El principal objetivo es Diseñar una máquina despulpadora de café suministrada con energía solar SFCR para optimizar el proceso de despulpado en la finca El Guarapo. La investigación se centra en determinar la capacidad de producción de la finca, dimensionar la despulpadora, dimensionar el SFCR y evaluar su viabilidad económica. Se realizó un análisis de los tipos de café, la radiación solar de los últimos 5 años y los tipos de despulpadoras determinando el diseño de una máquina de tambor horizontal, con capacidad de tolva de 30 y una capacidad de procesamiento de 300 /h, una tolva de 0.12 de ancho en la base inferior, 0.40 en la parte superior y 0.30 de longitud, un tambor de 190.5 con una velocidad de giro de 200 , se calculó la potencia de despulpado de 0.418 seleccionándose un motor de 0.5. Se seleccionó 2 paneles solares de 200W cada uno, 1 inversor de 1kW, conductores de 2.52, se elaboró un presupuesto realizando una evaluación económica mediante flujo de caja y aplicando tasa de descuento del 10%, obteniendo un VAN positivo de /. 15 334,7846 y un TIR de 32,47% concluyendo que el proyecto es viable.
Calidad bacteriológica y susceptibilidad a betalactámicos en Escherichia coli, Salmonella spp. y meticilina en Staphylococcus aureus aislados de carne molida en mercados de Jaén-2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-10-01) Manay Vera, Alexanndra Del Carmen; Davila Pusma, Mayra Alexandra; Rivera Salazar, Christian Alexander
El objetivo de esta investigación fue determinar la calidad bacteriológica y susceptibilidad a betalactámicos en Escherichia coli, Salmonella spp y meticilina en Staphylococcus aureus
aislados de carne molida en mercados de Jaén-2025. Se desarrolló una investigación de tipo básica, con enfoque cuantitativo, nivel descriptivo y diseño transversal no experimental. Se
analizaron 90 muestras obtenidas mediante muestreo aleatorio estratificado. Para el aislamiento bacteriano se emplearon medios como agar Conkey, Manitol Salado, SS y Tripticasa de Soya; mientras que para la identificación se utilizaron pruebas bioquímicas en TSI, LIA, Citrato de Simons, Urea y SIM. La prueba de susceptibilidad antimicrobiana se efectuó mediante el
método de difusión en disco, utilizando agar Mueller-Hinton. Los hallazgos mostraron que el 94,4 % de las muestras fue conforme para Escherichia coli, y el 96,7 % resultó negativo para
Salmonella spp. Sin embargo, Staphylococcus aureus se detectó en la totalidad de las muestras analizadas. En cuanto a la resistencia a antibióticos, el 60 % de las cepas de E. Coli y el 66,7 % de Salmonella spp. fueron positivas a BLEE, mientras que el 80 % de Staphylococcus aureus mostró resistencia a meticilina.
Implementación del sistema de gestión de energía ISO 50001, mediante el ciclo PHVA para optimizar el desempeño energético del Hotel americano, Jaén - 2025 – 2026
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-09-29) Diaz Diaz, Sanderson Vladimir; Tarrillo Vargas, Vilma; Felix Poicon, Edwin Carlos Lenin; Millan Montalvo, Fabrizio Armando
La investigación implementó un Sistema de Gestión de la Energía (SGE) conforme a ISO 50001 en el Hotel Americano, con el propósito de diagnosticar el consumo, establecer la línea base energética y evaluar medidas de eficiencia. En el periodo 2025 a enero 2026 se registró un consumo total de 36,443 kWh, con mínimos en abril (2,287 kWh) y mayo (2,278 kWh) y máximos en diciembre (3,620 kWh) y enero 2026 (3,550 kWh). El EnPI (kWh/HOD) varió entre 10.08 y 16.90, con promedio 12.50. El diagnóstico luminotécnico evidenció ubiluminación crítica (14 lx vs 150 lx en habitación Suite Superior; 18.7 lx vs 150 lx en baño Premium Doble) y sobreiluminación puntual (170.7 lx vs 100 lx en escalera). El consumo estimado se concentró en “Otros” 3,025.44 kWh/mes (61.0%), climatización 1,512.5 kWh/mes (30.5%) e iluminación 425.49 kWh/mes (8.6%); además, se estimó Q = 9.674 kVAr para compensación cercana a 10 kVAr. Con una tasa de ahorro del 10%, se proyectó una reducción de ΔkWh = 3,644.3 kWh y una mejora del EnPI de 12.49 a 11.24 kWh/HOD. Con tarifa S/ 0.8075/kWh se estimó ahorro S/ 2,942.77 y 1.647 t CO2e evitadas. En la evaluación financiera (r = 10%, 5 años), con inversión inicial optimizada de S/ 10,800, se obtuvo VAN = S/ 76.8656 y TIR = 0.102782, evidenciándose viabilidad económica proyectada.