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Evaluación de la hidratación por inmersión de naranjas (Citrus sinensis L.) enteras desecadas sometidas a diferentes temperaturas, presiones y tiempos
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-07-06) García Montenegro, Jullius Abner; Severino Cespedes, Aldo Jose del Carmen; Rivera Botonares, Ralph Stein; Hernández Martínez, Ernesto
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar los efectos de la temperatura (5 y 15 °C), la presión hidrostática (2.94 kPa, 5.88 kPa y 8.83 kPa) y el tiempo de hidratación (1 a 4 días) sobre las características fisicoquímicas de la naranja variedad criolla previamente desecada, durante su hidratación por inmersión. Se analizaron como variables físicas la diferencia porcentual del peso, los diámetros polar y ecuatorial, la humedad de la cáscara y el volumen relativo de jugo, así como las variables químicas del jugo, tales como el pH, el °Brix y la acidez titulable. Los resultados mostraron que la hidratación favorece significativa la recuperación de las propiedades físicas del fruto, destacando el tratamiento T2 (5°C * 60 cm * día 4), evidenciando un incremento del peso (40.31 %), del diámetro polar (12.04 %), diámetro ecuatorial (10.14 %) y la humedad de la cáscara (86.98 %), mientras que el volumen relativo de jugo presentó una ligera tendencia al incremento a 15 °C (44.03 – 47.13 %). Las variables químicas (pH, °Brix y acidez titulable) mostraron una recuperación parcial, sin restituirse por completo respecto al estado fresco. El análisis multivariado (PCA) determinó que la combinación de menor temperatura con la presión intermedia hacia al cuarto día favorece una recuperación parcial de la estructura celular, reflejada en el incremento del peso, el diámetro y la humedad de la cáscara. En conclusión, la hidratación bajo condiciones controladas de temperatura, presión hidrostática y el tiempo favorece la restitución de las propiedades físicas de las naranjas desecadas, sin modificar de manera significativa sus características químicas.
Análisis microbiológico y resistencia antibiótica en bacterias patógenas procedentes de quesos artesanales comercializados en Jaén, Perú
(Facultad de Ciencias Veterinarias, 2026-06-06) Rivera Salazar, Christian Alexander; Santa Cruz López, Cinthya Yanina; Borja Diaz, Ana Isabel; Caruajulca Lozano, Brijhit
El queso fresco artesanal es un alimento muy consumido que puede convertirse en vehículo de transporte para bacterias potencialmente patógenas y farmacorresistentes. El objetivo del estudio fue realizar un análisis microbiológico y evaluar la resistencia antibiótica de bacterias patógenas provenientes quesos artesanales de mercados de Jaén, 2025. El estudio fue descriptivo con un enfoque cuantitativo, no experimental. Se analizaron 120 muestras de queso fresco (10 gramos cada una), para la cuantificación de coliformes totales y mesófilos procedentes de ocho mercados del distrito de Jaén. Se incluyeron muestras con almacenamiento no mayor a 3 días y procedentes de puestos de venta formal. El queso fue recolectado en bolsas ziploc estériles, etiquetadas y transportadas en condiciones asépticas y de refrigeración (4°C). Se prepararon diluciones seriadas siendo la solución madre la dilución 10-1. Sumado a ello, se demostró bioquímicamente la presencia de Escherichia coli y Staphylococcus aureus, también se identificó fenotípicamente las cepas productoras de betalactamasas de espectro extendido y resistentes a meticilina, respectivamente. Entre los resultados, se reportó una elevada carga microbiana para mesófilos (4,80 × 105 UFC/g) y coliformes totales (1,22 x 10⁴ UFC/g). Estos valores superaron los limites permisibles, siendo el Mercado Santa Rosa donde se reportó la mayor carga bacteriana. Además, se identificó S. aureus (35,00 %) y E. coli (21,67 %) en quesos artesanales. Se evidenció E. coli productoras de betalactamasas de espectro extendido y de S. aureus resistente a meticilina en el 100,00 y 14,29 % de las cepas, respectivamente. En conclusión, los quesos frescos artesanales comercializados en la ciudad de Jaén presentan niveles altos de mesófilos y coliformes totales, además, se evidenció la presencia de cepas E. coli betalactamasas de espectro extendido y S. aureus resistentes a meticilina.
Impact of prebiotics and postbiotics in the management of constipation: Analysis of their differentiated modulation of intestinal microbiota
(Clinical Nutrition ESPEN, 2025-08-03) Saldaña Miranda, Marcela Yvone; Santa Cruz- López, Cinthya Yanina
Chronic constipation represents a burden in the modern world and is most prevalent in the elderly. Constipation has been linked to alterations in the gut microbiota, especially to an increase in methanogenic microorganisms. Prebiotics and some probiotics have already shown beneficial effects in constipation through improving stool consistency and modulating the gut microbiota. In the current double-blind, randomized and parallel-arm clinical study, 24 subjects with constipation were supplemented with NextDext™, a dextran prebiotic, or ABB C24, a prebiotic-postbiotic combination of NextDext™ and ABB C22®, for two weeks to evaluate their effects on stool consistency (Bristol Stool Form Scale) and gut microbiome. The results showed a significant improvement in stool consistency after taking NextDext™ from constipated to normal (Bristol Scale) and a trend to improvement after ABB C24 supplementation. Consumption of NextDext™ increased the presence of some beneficial bacterial groups, such as Bifidobacterium longum and Roseburia hominis, and reduced the presence of microorganisms associated with constipation, such as Blautia obeum, Escherichia coli and Collinsella aerofaciens. Consumption of ABB C24 reduced the presence of Blautia obeum and the methanogenic bacteria Methanobrevibacter smithii, while increased beneficial Clostridium leptum and Coprococcus spp. There were no significant alterations in gut diversity indexes of richness and evenness, even if ABB C24 seemed to increase diversity in a greater number of volunteers. Although NextDext™ influenced more microbial groups and restored microbial groups associated with opioid use, the species modulated by ABB C24 reverted microbial alterations consistently reported in constipation, suggesting an added value of the postbiotic ABB C22®. Both could benefit different profiles of constipation sufferers. This study was registered in ClinicalTrials.gov: NCT06738433.
Seroprevalencia y caracterización epidemiológica de Leptospira spp. en pacientes febriles del sistema de vigilancia epidemiológica en Jaén y San Ignacio, Cajamarca, Perú, 2021-2023.
(Facultad de Medicina Humana, 2026-03-31) Santa Cruz López, Cinthya Yanina; Saldaña- Miranda, Marcela; Rivera Salazar, Christian
Introducción: La leptospirosis es una zoonosis bacteriana de importancia en salud pública. Objetivo: Determinar la seropositividad, las características epidemiológicas y la distribución de serovariedades de Leptospira spp. en pacientes febriles del sistema de vigilancia epidemiológica de establecimientos del Ministerio de Salud de Jaén y San Ignacio, Cajamarca, Perú, durante 2021-2023. Métodos: Estudio observacional, transversal y retrospectivo, basado en el análisis secundario de una base de datos del sistema de vigilancia epidemiológica. Se incluyeron 4489 muestras sanguíneas de pacientes febriles de ambos sexos, con resultados negativos para dengue, zika y chikungunya. Todas las muestras fueron evaluadas mediante ELISA IgM para Leptospira spp.; las reactivas o indeterminadas fueron sometidas a prueba de microaglutinación (MAT) para confirmación e identificación de serovariedades. Se realizó análisis descriptivo y prueba de chi cuadrado. Resultados: La reactividad a IgM por ELISA fue 28,4% (1276/4489) y 10,8% (485/4489) de las muestras resultó indeterminada. De las 1761 muestras reactivas o indeterminadas por ELISA, 89,9% (1584/1761) fue seropositiva por MAT. La seropositividad fue similar entre mujeres y varones (89,6% vs. 90,4%; p=0,576), pero fue mayor en adultos de 30 a 59 años (92,3%; p=0,007). Los distritos con mayor frecuencia de casos seropositivos fueron Jaén (21,2%), San Ignacio (17,3%) y Morro Solar (12,9%). Las serovariedades más frecuentes fueron Varillal (46,34%), Hurstbridge (14,16%), Icterohaemorrhagiae (10,88%) y Bratislava (6,18%). Conclusión: La seropositividad a Leptospira spp. fue alta en pacientes febriles del sistema de vigilancia epidemiológica de Jaén y San Ignacio, con mayor frecuencia en adultos de 30 a 59 años.
Mejoramiento de subrasante adicionando ceniza de panca y tusa de maíz en la carretera El Triunfo – El Laurel, Jaén 2024
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-06-26) Bocanegra Bautista, Dilmer; Huamán Huamán, José Luis; Martínez Serrano, Marco Antonio
La presente investigación tuvo como objetivo mejorar la subrasante adicionando ceniza de panca y tusa de maíz en la carretera El Triunfo – El Laurel, según la metodología empleada, fue de tipo básica, con enfoque cuantitativa y diseño experimental; la muestra estuvo conformada por suelo obtenido de cinco calicatas distribuidas a lo largo de 5 km de la vía en estudio. Como resultados se obtuvo del ensayo químico para la muestra patrón un pH (adimensional) de 7.25, sulfatos de 1, cloruros de 42.17 y sales solubles de 0.013, por otro lado, el CBR al 95% fueron de 12.58%, 4.27%, 3.80%, 6.53% y 20.38%; asimismo, se evaluaron las combinaciones de ceniza de panca de maíz (CPM) y ceniza de tusa de maíz (CTM) tales como 2% CPM + 3% CTM, 4% CPM + 6% CTM y 6% CPM + 9% CTM, en ese sentido el resultado más favorable se obtuvo con la combinación total del 15%, esta dosificación permitió mejorar las propiedades físicas y mecánicas del suelo, evidenciando un claro ejemplo en la reducción del índice de plasticidad de 11% a 9%, lo cual resulta favorable, así como en el incremento significativo de la capacidad de soporte (CBR) de 14.92% a 26.24%, finalmente, desde el punto de vista económico, el costo correspondiente a la dosificación óptima fue de S/. 172.59 por m3. Se concluye que la adición de ceniza de panca de maíz y ceniza de tusa de maíz mejora las propiedades del suelo de subrasante, incrementando su capacidad de soporte y reduciendo su plasticidad, validando su uso como alternativa técnica viable en la estabilización de suelos.