Efecto de la Biopelícula de Almidón de Ñame (Dioscorea trifida) en la Conservación de Frutos de Aguaymanto (Physalis peruviana L)
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Fecha
2021-09-07
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Editor
Universidad Nacional de Jaén
Resumen
El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la biopelícula de almidón de
ñame (Dioscorea trifida) en la conservación de frutos de aguaymanto (Physalis
peruviana L). Para la caracterización de la biopelícula se elaboraron cuatro
concentraciones de almidón de ñame (C1:2%, C2:3%, C3:4% y C4:5%),
sumergiendo los aguaymantos frescos en las diferentes concentraciones y
almacenados durante 18 días a temperatura de refrigeración convencional de 4 °C.
Durante este periodo se evaluaron las características fisicoquímicas para determinar
si hay diferencia significativa entre las concentraciones, utilizando un ANOVA,
Prueba de Tukey (p <0.05) y la Prueba de Kruskal-Wallis; los resultados del análisis
sensorial se evaluaron mediante la Prueba de Friedman. Además, se realizó un
análisis microbiológico al final del tiempo de almacenamiento. La biopelícula de la
concentración C4 compuesta por 5% presentó mejores resultados en cuanto a las
características sensoriales, fisicoquímicas (3.98 gramos de pérdida de peso, 1.9656
de acidez titulable, 23 de °Brix, 4 de pH y 11.701 de índice de madurez) y
microbiológicamente es confiable para su aplicación, ya que, se encuentra dentro
del límite permisible de mohos y levaduras (9.6x102).
Descripción
Palabras clave
Aguaymanto, Almidón, Biopelícula, Conservación, Ñame