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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)	Asesor(es)
	26-mar-2025	Influencia de harina sucedánea de musa paradisiaca (plátano de freír) y hierro hemínico en la elaboración de bizcochos	Mendoza Criollo,Sheyla Vanessa; Monteza Monzalve,Paola Estefani	Minchán Velayarce,Hans Himbler
	10-mar-2025	Influencia del tamaño de partícula de la sal en las propiedades de rendimiento, textura y sensorial de hamburguesa	Coronado Cieza,Agataliz; Tocto García,Kori Saraí	Rios Mera,Juan Dario
	10-feb-2025	Valor nutricional y aceptabilidad sensorial de galletas elaboradas de harina de plátano bellaco (musa paradisiaca) y espirulina (spirulina platensis)	De La Cruz Pérez,Mirián	Tirado Lara,James
	6-feb-2025	Conservación en refrigeración de lomo de res (longissimus lumborum) con aceite esencial de hierbaluisa (cymbopogon citratus)	Alfaro Montero,Daniela del Pilar; Ojeda Gaona,Telemia Sarai	Fernández Rosillo,Frank; Quiñones Huatangari,Lenin
	27-ene-2025	Determinación del estado de madurez de café (coffea arábica) variedad geisha mediante visión computacional y su relación con el puntaje en taza	Estela Mondragón,Jackeline Lisbeth; Carranza Cabrera,Maritza	Huayama Sopla,Polito Michael
	16-ene-2025	Influencia de la formulación de pulpa de huito (Genipa americana L.) y piña golden (Ananas comosus L.) en la caracterización de bebida tipo néctar	Chaquila Calvay,Rosita Natali; Cubas Bustamante,Maria Elita	Díaz Ruiz,Adán; Quiñones Huatangari,Lenin
	30-dic-2024	Calidad sensorial y proximal de filetes de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) alimentadas con dietas balanceadas incluyendo ensilado a base de residuos hidrobiológicos	López Farfán,Edward Javier; Chinguel Velasquez,Yhan Carlos	Minchán Velayarce,Hans Himbler; Ticona Yujra,Juan Antonio
	9-dic-2024	Disminución del contenido calórico de helado de café (coffea arabica) con adición de inulina y eritritol	Cubas Mundaca,Jhoirany; Olano Mires,Carlos Manuel	Rios Mera,Juan Dario
	21-nov-2024	Evaluación de la concentración de cadmio y plomo en granos de arroz (Oryza sativa L.).En el distrito de Bellavista -Jaén ,2023	Villegas Fernandez,Angela Jasmin; Jara Diaz,Veronica	Tirado Lara,James
	11-oct-2024	Diseño del sistema de análisis de puntos críticos de control (HACCP) en el trapiche Rafael en Cutervo -Cajamarca	Rafael Pedraza,Victoria; Cabrejos Santacruz,Yanina Magaly	Cueva Ríos,María Alina; Quiñones Huatangari,Lenin
	9-oct-2024	Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum vulgare) por harina de manzana (Malus domestica) delicia para elaboración de galletas dulces y su efecto en las características sensoriales, físicas y nutricionales	Bravo Vallejos,Yessenia Lysbeth; Dávila Chumacero,Yeslin Milagros	Cabrejos Barrios,Eliana Milagros; Fernández Rosillo,Frank
	8-oct-2024	Efecto de la sustitución parcial de grasa de cerdo por harinas de pulpa y cáscara de pijuayo (bactris gasipaes) en los parámetros fisicoquímicos y sensoriales de hamburguesa de bovino	Guzmán Villegas,Heiner; Llatas Caruajulca,Alex Yeison	Rios Mera,Juan Dario; Arteaga Miñano,Hubert Luzdemio
	3-oct-2024	Evaluación del efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de pajuro (erythrina edulis) en las características fisicoquímicas y sensoriales del wantan	Vargas Asenjo,Grace Yessely; Chuquipoma Suarez,Yeni Lisbeth	Díaz Ruiz, Adán
	23-sep-2024	Perfil sensorial rate-all-that-apply-rata (puntúa todo lo que aplica) y características fisicoquímicas y mecánicas del chocolate basado en diferentes proporciones de cacao blanco	Vargas Medina,Mily Esther	Villar Estrada,James Euler
	18-sep-2024	Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por una mezcla de harinas de pulpa de café y quinua en las características de galletas	Rafael Pedraza,Lucy; Tiravanti Melendez,Ruth Delicia	Quiñones Huatangari,Lenin
	10-sep-2024	Evaluación de metales pesados (pb y cd) y rendimiento sensorial en 20 marcas comerciales de café (coffea arabica) tostado molido, en la Provincia de Jaén	García Neyra,Sarela; Contreras Roque,Karla Edith	Tirado Lara,James
	4-sep-2024	Evaluación sensorial de una barra energética a base de arroz (oryza sativa) quinua (chenopodium quinoa), mango (mangifera indica), piña (ananas comosus) fortificada con sangre de cordero liofilizada	Chinchay Quispe, Dannys Stefani; Ramírez Guevara, Analy Valeria	Hernández Martínez, Ernesto
	25-ago-2024	Obtención de xilooligosacáridos a partir de la cáscara residual de café (Coffea arabica) variedad catimor	Roncal Huamán,Iris Paola	Bazán Tantaleán,Delicia Liliana; Villar Estrada,James Euler
	6-ago-2024	Producción de exopolisacáridos y compuestos antibacterianos en diferentes sustratos fermentados con cepas y/ o gránulos de kéfir: revisión sistemática	Perez Flores,Diana Mirely; Vasquez Alverca,Mayra Esteysy	Bazán Tantaleán,Delicia Liliana; Pérez Guerra,Nelson
	10-jul-2024	Influencia de la temperatura y tiempo de tostado para la elaboración de Hojuelas a partir de la lenteja (Lens culinaris)	Serrano Alvarado,Maico Imer; Cordova Acaro,Nixer	Días Torres,Martin