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Título : Aceptabilidad de una Compota a Base de Guayaba (Psidium guajava) y Zapallo Loche (Cucurbita moschata) Endulzada con Stevia (Stevia rebaudiana)
Autor : Tirado Lara, James
Minaya Agüero, Pilar
Martinez Carranza, Yan Percy
Vasquez Leysequia, Tania Lisset
Palabras clave : Aceptabilidad;Compota;Guayaba;Zapallo loche
Fecha de publicación : 24-feb-2022
Editorial : Universidad Nacional de Jaén
Citación : Martínez, P. y Vasquez, T (2021). “Aceptabilidad de una Compota a Base de Guayaba (Psidium guajava) y Zapallo Loche (Cucurbita moschata) Endulzada con Stevia (Stevia rebaudiana)” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingenieríaindustrias alimentarias]. Repositorio institucional UNJ
Resumen : La guayaba es rica en vitamina C, hierro y potasio, y el zapallo loche es rico en vitamina A, calcio y fibra, son especies alimenticias con alto valor nutritivo. El objetivo de esta investigación fue determinar la aceptabilidad de una compota a base de guayaba y zapallo loche endulzada con stevia. Se utilizaron tres formulaciones: F1: 50 % de guayaba, 40% de zapallo loche; F2: 60 % de guayaba, 30% de zapallo loche y F3: 70 % de guayaba, 20% de zapallo loche. Cada formulación pasó por un proceso de escaldado para evitar el pardeamiento enzimático, además de un proceso de pasteurización a una temperatura de 100º C con un tiempo de 10 minutos, para disminuir la carga microbiana. Se aplicó el diseño de bloques completamente al azar (DBCA) con 3 tratamientos y 30 panelistas, que correspondieron a las repeticiones. El ANOVA al 95% de confianza, mostró que no existe diferencias estadísticas significativas entre las formulaciones, tanto para el color, olor y sabor, teniendo un grado aceptabilidad promedio de 4,170 correspondiente a me gusta ligeramente, lo que indica que cualquiera de los tratamientos es apto para la elaboración de la compota.
URI : http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/399
Autor : Martinez Carranza, Yan Percy
Vasquez Leysequia, Tania Lisset
Asesor: Tirado Lara, James
Minaya Agüero, Pilar
ORCID del asesor: https://orcid.org/0000-0001-6626-957X
https://orcid.org/0000-0002-4087-9422
Fecha de publicación : 2022-02-24
Idioma: spa
Tipo de publicación: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Campo del conocimiento OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
País de publicación: PE
Nombre del grado: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Nombre del programa: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Institución otorgante del grado: Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Tipo de trabajo de investigación: https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Grado académico o título profesional: https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
Código del programa: 721046
Jurado: Bazán Tantalean, Delicia Liliana
Rivera Botonares, Ralph Stein
Córdova Rojas, Lizbeth Maribel
Aparece en las colecciones: Tesis

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