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Influencia de la concentración de glucoamilasa y tiempo de fermentación en el rendimiento del destilado etanólico a partir de almidón de yuca (Manihot esculenta)
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-08-19) Vásquez Fernández, Fernando; Vílchez Leyva, Deicy Elisabeth; Díaz Ruiz, Adán; Bazán Tantaleán, Delicia Liliana
La finalidad de la investigación fue evaluar la influencia de la concentración de glucoamilasa y tiempo de fermentación en el rendimiento del destilado etanólico a partir de almidón de yuca (Manihot esculenta). Se realizó un estudio experimental con dos factores 3x3. Siendo el primer factor el tiempo de fermentación (5, 10 y 15 días) y el segundo factor la concentración de glucoamilasa (0, 0.5 y 1.0 mL/kg). Se extrajo almidón de yuca, cuyo rendimiento promedio fue de 16.02% y humedad promedio de 10.12%. Se realizó una primera hidrólisis utilizando enzima α-Amilasa (1.5 mL/kg) por 40 min a 85°C a todos los tratamientos y una segunda hidrólisis empleando glucoamilasa durante 60 min a 60 °C de acuerdo a las concentraciones de estudio, se realizó la fermentación empleando Saccharomyces cerevisiae. Se encontró que la concentración de glucoamilasa tiene influencia significativa en el rendimiento alcohólico. Así mismo, se observó
diferencias significativas en los días de fermentación 5 y 10 para los tratamientos E0 y E1 respectivamente, no encontrándose diferencias con el tratamiento E2, lo que implica que el incremento de glucoamilasa reduce los días de fermentación. Los valores de acidez y extracto seco se encuentran dentro de lo establecido en la NTP 211.013:2015. Bebidas Alcohólicas Vodka.
Evaluación de los parámetros tecnológicos para la elaboración de licor de miel y cera de abeja
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-08-19) Díaz Rodríguez Nilson; León Díaz Heuler; Cueva Ríos María Alina
Se evaluó los parámetros tecnológicos para la elaboración de licor de miel y cera de abeja, para ello se elaboraron dos formulaciones con distintas proporciones de insumos (miel de abeja, yonque, polen y pasas de uva). Se realizaron análisis fisicoquímicos (% alcohol, °Brix y pH) y sensoriales (color, sabor y olor), además de aceptabilidad mediante escala hedónica de nueve puntos aplicada a 120 panelistas tipo consumidor. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con dos variables de estudio: concentración del macerado (C1 y C2) y tiempo de maceración (1, 15, 30 y 45 días). Los resultados mostraron que la formulación con mayor concentración de insumos (C1: 3 L de miel, 3 L de yonque, 0.5 kg de polen y 3 kg de pasas de uva) y 45 días de maceración obtuvo los valores más favorables con un pH 3.80, 16.83 °Brix y 13.30% de alcohol, además de presentar una alta aceptabilidad sensorial, destacando por su sabor dulce, color amarillo oscuro y olor aromático característico. Se encontró que la concentración de sólidos disueltos y alcohol influyo en la calidad sensorial, aceptabilidad y en la estabilidad del licor.
Frecuencia de grupos sanguíneos factor Rh con relación a los niveles de hemoglobina en estudiantes de la Universidad Nacional de Jaén- 2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-08-18) Cueva Avendaño, Gianela Adamaris; Terrones León, Jhan Jheverson; Torrejón Rodríguez Yudelly
La presente investigación tuvo como objetivo determinar la frecuencia de los grupos sanguíneos, factor Rh y su relación con los niveles de hemoglobina en estudiantes de la Universidad Nacional de Jaén, 2025. Se desarrolló un estudio de tipo básico, con nivel descriptivo y relacional, bajo un diseño no experimental de corte transversal y método de investigación hipotético deductivo. La muestra estuvo constituida por 322 estudiantes. Los resultados mostraron un predominio del grupo sanguíneo O (77,6 %), seguido del grupo A (15,8 %), mientras que los grupos B y AB presentaron frecuencias bajas. El factor Rh positivo fue altamente prevalente (98,4 %). En cuanto a la hemoglobina, el 70,2 % presentó valores normales y el 14,6 % presentó un nivel bajo. No se evidenció relación significativa entre los grupos sanguíneos, el factor Rh con los niveles de hemoglobina. En conclusión, la población estudiantil presentó una distribución hematológica homogénea y un estado de hemoglobina mayoritariamente adecuado, sin relación determinante entre los sistemas serológicos y la presencia de anemia.
Impacto del extracto natural y microencapsulado de coronta de maíz morado INIA 601 en las propiedades sensoriales dinámicas y antioxidantes del yogurt
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-08-17) Campos Cardozo, Deyly; Montenegro Lopez Karyn Estefany; Minchán Velayarce Hans Himbler; Saldaña Villa Erick Manuel
Los productos lácteos enriquecidos con antocianinas naturales enfrentan desafíos de estabilidad fisicoquímica y aceptabilidad sensorial. El objetivo fue evaluar el impacto de extractos natural y microencapsulado de coronta de maíz morado INIA 601 sobre las propiedades sensoriales dinámicas y antioxidantes del yogurt. Se empleó un diseño experimental completamente al azar con seis formulaciones evaluadas durante 15 días de almacenamiento a 4 °C. Se cuantificaron antocianinas totales mediante pH diferencial y capacidad antioxidante por DPPH, se realizó análisis sensorial mediante Dominancia Temporal de Sensaciones con 130 consumidores, y se evaluó aceptabilidad con escala hedónica de 9 puntos. El extracto natural registró 364.759 mg cianidina-3-glucósido/100 g y 269.217 μmol equivalentes Trolox/g, mientras que el extracto microencapsulado con inulina-maltodextrina presentó 184.967 mg cianidina-3-glucósido/100 g y 189.717 μmol equivalentes Trolox/g. Las formulaciones microencapsuladas mostraron dominancia sostenida de cremosidad durante 70% del tiempo de consumo. Las formulaciones alcanzaron aceptabilidad entre 6.36-6.88/9 puntos. La formulación mixta (0.15% natural + 0.15% microencapsulado) constituye la opción más prometedora para desarrollo de yogurt con adición de antocianinas, combinando elevada capacidad antioxidante y perfil sensorial diferenciado.
Conocimientos, actitudes y prácticas preventivas sobre el VIH en estudiantes de secundaria de la Institución Educativa Cristo Rey–Fila Alta, Jaén, 2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-08-17) Díaz Díaz Erick Frank; Villanueva Sosa, Adán Joél
La presente investigación tuvo como objetivo determinar los conocimientos, actitudes y prácticas preventivas del VIH en estudiantes de secundaria de la Institución Educativa Cristo Rey-Fila Alta, Jaén en 2025. Se trata de un estudio básico con enfoque cuantitativo, descriptivo de diseño transversal, no experimental y método de investigación deductivo. La muestra constó de 437 estudiantes de ambos géneros. Se aplicaron fichas de consentimiento informado y cuestionarios. Los resultados en cuanto al conocimiento del VIH predominaron un nivel alto con 41% seguido de medio con 38,9%, y bajo con 20,1%. Sobre las actitudes predominó el alto con 44,4% seguido de medio con 40% y nivel bajo con 15,6%. Respecto a las prácticas preventivas predominó alto con 53,3% seguido por el nivel medio con 24,9% y finalmente nivel bajo con 21,8%. Se concluyó que, aunque claramente en las variables predominó un nivel alto, se evidencia que de igual forma hubo un gran porcentaje de estudiantes con conocimientos limitados, actitudes ambiguas o prácticas de riesgo. Esto revela la necesidad de fortalecer la educación sexual en el colegio previamente mencionado con énfasis a la prevención de las ITS y la promoción a las conductas saludables en los estudiantes.