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Desarrollo y caracterización de hamburguesas vegetales a base de soya conteniendo harina de trigo, arveja, garbanzo, quinua y cañihua
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-08-28) Altamirano Carrasco Ander; Perez Alberca Gladis Amelia; Rios Mera Juan Dario; Arteaga Miñano Hubert,Luzdemio
Las hamburguesas de origen vegetal son alternativas sostenibles a los productos cárnicos, pero estudios comparativos de aplicación de harinas vegetales en hamburguesa vegetal son escasos. Este estudio tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar hamburguesa a
base de soya conteniendo harina de trigo, arveja, garbanzo, quinua y cañihua. Fueron evaluadas la composición proximal, color instrumental (luminosidad L*, intensidad de rojo a* e intensidad de amarillo b*), perfil de textura instrumental (firmeza, elasticidad, cohesión y masticabilidad), pérdidas por cocción, características sensoriales, aceptabilidad sensorial e intención de compra. La hamburguesa con harina de quinua destacó por mayor contenido proteico, mientras que la hamburguesa de cañihua presentó un mayor porcentaje de fibra. Las hamburguesas de quinua y garbanzo fueron las que obtuvieron mayor luminosidad (L*), contrario a la hamburguesa de cañihua. No fueron observadas diferencias en el perfil de textura y pérdidas por cocción. La hamburguesa de garbanzo fue la más aceptable por los consumidores, caracterizada como “sabroso”, “suave” y “jugoso”. La hamburguesa de cañihua fue la menos valorada, debido a sus atributos “amargo”, “arenoso”, “marrón”, “quemado” y “seco”. La hamburguesa de garbanzo obtuvo la mayor intención de compra, por lo que puede ser una alternativa sostenible para el rubro de la industria alimentaria.
Conocimiento y Aplicación de Fase Preanalítica de acuerdo a la Norma Técnica Peruana ISO 15189:2023 en Laboratorios Públicos Jaén, 2025.
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-08-28) Adrianzen Chuquillanque Yesabella Nicoll; Sánchez Gordillo Susy; Carbajal García Luis Omar
El objetivo de la investigación fue determinar la relación entre el conocimiento, y la aplicación de fase preanalítica de acuerdo con la NTP ISO 15189:2023 en laboratorios públicos de Jaén, 2025. Estudio básico, cuantitativo, relacional y no experimental, orientado a analizar la relación entre conocimiento y aplicación de la fase preanalítica según la Norma. La muestra se conformó entre técnicos y profesionales de seis Centro de Salud de la unidad ejecutora RIS de Jaén en un total de 38. El enfoque cuantitativo permitió medir objetivamente niveles de conocimiento y aplicación, mientras que el diseño relacional buscó correlaciones entre dominio de protocolos y ejecución de procedimientos, sin manipular variables, garantizando validez y representatividad. Los resultados mostraron que 60,5% posee un nivel medio de conocimiento y 39,5% un nivel alto. En cuanto a la aplicación, 68,4% se ubicó en nivel medio, 23,7% en alto y 7,9% en bajo. Se identificó una tendencia descriptiva entre la definición de etapas y su aplicación, aunque sin alcanzar significancia estadística. La única relación significativa se evidenció en la capacidad para reconocer errores frecuentes. Se concluye que es necesario fortalecer la capacitación continua y la gestión organizacional para asegurar calidad y seguridad en los procesos clínicos.
Susceptibilidad antimicrobiana de enterobacterias causantes de infecciones diarreicas en niños de 2 a 11 años, Hospital II Chocope, 2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-08-28) Cieza Salas Jose Aldair; Hernandez Cervera Erlita; Rivera SalazarCristian Alexander; Núñez Sánchez Guillermo
Las infecciones diarreicas por enterobacterias diarreogénicas representan una de las principales causas de morbilidad infantil en países en desarrollo. Además, su capacidad de generar resistencia antimicrobiana se convierte en un desafío para la salud pediátrica. Por
ello, el objetivo del estudio fue determinar la susceptibilidad antimicrobiana de enterobacterias causantes de infecciones diarreicas en niños de 2 a 11 años, Hospital II Chocope, 2025. Se realizó un estudio básico, cuantitativo, descriptivo y transversal, de enfoque hipotético-deductivo. En total, se analizaron 290 muestras de heces, de las cuales el 41,4 % resultaron positivas para enterobacterias diarreogénicas. El agente predominante fue Escherichia coli (68,3%), seguido de Shigella spp. (18,3%) y Salmonella spp. (13,3%). El
perfil de susceptibilidad antimicrobiana se determinó mediante el método de difusión en disco de Kirby-Bauer. Los resultados mostraron resistencia de Escherichia coli frente a ampicilina (48,8%) y Sulfametoxazol/trimetoprim (43,9%); Shigella spp. frente a ampicilina
(72,7%) y gentamicina (54,5%); y Salmonella spp. frente a gentamicina (50%) y amikacina (50%). En conclusión, se evidenció una elevada resistencia a ampicilina y Sulfametoxazol/trimetoprim; sin embargo, se observó mayor sensibilidad frente a gentamicina, ceftriaxona y amikacina. En consecuencia, estos hallazgos resaltan la necesidad de fortalecer la vigilancia microbiológica y optimizar el uso racional de antimicrobianos.
Microalbuminuria y su relación con factores de riesgo en mujeres gestantes atendidas en el Centro Salud Morro Solar- Jaén, 2025
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-08-27) Bueno Sánchez Jeampier; Pita Altamirano Lyndsey Nayely; Arellano Ubillus, Juan Enrique
La investigación tuvo como objetivo determinar los valores de microalbuminuria y su relación con factores de riesgo en mujeres gestantes atendidas en el Centro Salud Morro Solar-Jaén, 2025. Se realizó un estudio básico, descriptivo, relacional, de enfoque cuantitativo, transversal, no experimental y con método hipotético deductivo. La muestra estuvo conformada por 50 gestantes con edad gestacional mayor de 20 semanas. La recolección de datos se realizó mediante un cuestionario estructurado y una ficha de recolección de datos. Los resultados evidenciaron que el 64% (32) de las gestantes presentó normoalbuminuria, mientras que el 36% (18) presentó microalbuminuria, observándose mayor frecuencia desde la semana 24 de gestación. Asimismo, predominó en mujeres de 18 a 29 años con 22%, de procedencia urbana con grado de instrucción secundaria, ausencia de examen previo de microalbuminuria y sobrepeso. El análisis estadístico evidenció relación estadísticamente significativa entre la microalbuminuria y el consumo de comida chatarra (p = 0,034), así como el Índice de Masa Corporal (p = 0,010). Se concluyó que, determinados factores nutricionales podrían influir en la presencia de microalbuminuria, resaltando la importancia del tamizaje y seguimiento prenatal oportuno.
Evaluación del desempeño sísmico de Institución Educativa N° 10411 Negropampa, C.P Negropampa, Chota, Cajamarca, mediante el análisis estático no lineal (Pushover)
(Universidad Nacional de Jaén, 2026-08-26) Huamán Neira, Brush Jarol; Goicochea Saavedra, Jhon Edy; Gonzales Santisteban, Marcos Antonio
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el Desempeño Sísmico de los módulos I y II de la Institución Educativa N° 10411 Negropampa, CP Negropampa, distrito de Chota, mediante el Análisis Estático No Lineal (Pushover). Primero se realizó el ensayo no
destructivo de esclerometría en los elementos estructurales, obteniéndose en las columnas un f´c=250 kg/cm2 y para vigas un f´c=248 kg/cm2. Posteriormente se realizó el modelado y análisis pushover de ambas estructuras en el software ETABS V22.5.0, donde se obtuvo la curva de capacidad, las derivas máximas y el punto de desempeño. El módulo I registro una capacidad resistente máxima de 59.270 tonf con desplazamiento de 0.104 m; el módulo II alcanzó 43.370 tonf y 0.110 m de desplazamiento. Asimismo, las derivas en la dirección X y Y, de ambos módulos cumplieron el rango de 0.007 para estructuras de concreto armado según la E0.30 (2026) solo en el segundo nivel. En cuanto al punto de desempeño sísmico, en el módulo I fue de 23.14 cm y del módulo II 22.54 cm, lo que permitió categorizar a ambos módulos en un nivel de colapso ante un sismo de diseño severo con ocurrencia muy rara.