Efecto de la concentración de almidón y del tiempo de cocción de la suspensión en la obtención de un destilado alcohólico de yuca (Manihot esculenta)

Diaz Ruiz, Jordyn Pool

Efecto de la concentración de almidón y del tiempo de cocción de la suspensión en la obtención de un destilado alcohólico de yuca (Manihot esculenta)

dc.contributor.advisor	Díaz Ruiz, Adán	es_ES
dc.contributor.author	Diaz Ruiz, Jordyn Pool	es_ES
dc.date.accessioned	2023-10-25T04:34:58Z
dc.date.available	2023-10-25T04:34:58Z
dc.date.issued	2023-10-24
dc.description.abstract	El objetivo fue determinar el efecto de la concentración de almidón de yuca (Manihot esculenta) y tiempo de cocción de la suspensión en la obtención de un destilado alcohólico. Se extrajo almidón de yuca mediante decantaciones sucesivas y secado en estufa a 40 °C durante 48 horas con un rendimiento de 15.84%. Se empleó un diseño factorial de tres niveles con dos factores y tres repeticiones, las variables fueron la concentración de almidón y el tiempo de cocción de la suspensión. Se realizó la sacarificación del almidón empleando enzima Mega DS9 (-amilasa) a 90 °C, se empleó Saccharomyces cerevisiae en la fermentación durante 7 días. El tratamiento t40C35 (tiempo 40 min de cocción y 35% de concentración de almidón) fue el que obtuvo mayor contenido alcohólico (29.62 GL) su pH fue de 3.91 y extracto seco de 0.091. Se concluye que a mayores valores de concentración y del tiempo de cocción de la suspensión se obtuvo mayor grado alcohólico y que a menor tiempo de cocción se obtuvo mayor valor de pH, así mismo, a mayor valor de concentración de almidón se obtuvo menores valores de pH y el destilado tuvo bajo nivel de extracto seco; todos los valores se encuentran dentro de lo establecido en la NTP 211.0132015 Bebidas Alcohólicas Vodka. Además, el proceso es adecuado para obtener un destilado con alto contenido alcohólico en menor tiempo de sacarificación.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.citation	Diaz, J (2023). Efecto de la concentración de almidón y del tiempo de cocción de la suspensión en la obtención de un destilado alcohólico de yuca (Manihot esculenta) [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera de Ingeniero en Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.	es_ES
dc.identifier.doi	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14689/590
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.relation	Efecto de la concentración de almidón y del tiempo de cocción de la suspensión en la obtención de un destilado alcohólico de yuca (Manihot esculenta)	es_ES
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.subject	sacarificación enzimática	es_ES
dc.subject	α-amilasa	es_ES
dc.subject	fermentación alcohólica	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.title	Efecto de la concentración de almidón y del tiempo de cocción de la suspensión en la obtención de un destilado alcohólico de yuca (Manihot esculenta)	es_ES
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	10776471
renati.advisor.orcid	http://orcid.org/0000-0003-3221-1286	es_ES
renati.author.dni	75160321
renati.discipline	721046	es_ES
renati.juror	Cueva Ríos, María Alina	es_ES
renati.juror	Bazán Tantaleán, Delicia Liliana	es_ES
renati.juror	Hernández Martínez, Ernesto	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_ES
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias	es_ES