dc.contributor.advisor	Arteaga Miñano,Hubert Luzdemio
dc.contributor.author	Marcelo Vasquez,Briggette Lisset
dc.date.accessioned	2025-12-30T20:52:21Z
dc.date.available	2025-12-30T20:52:21Z
dc.date.issued	2025-12-30
dc.description.abstract	El objetivo del estudio fue optimizar el contenido de flavonoides en la mezcla de aguaymanto (Physalis peruviana L.), aguaje (Mauritia flexuosa L.) y granadilla (Passiflora ligularis J.) microencapsulada liofilizada. Por consiguiente, se utilizó la técnica de microencapsulación con goma arábica y se liofilizó a - 89°C por 72 horas. Se evaluó el efecto de las diferentes proporciones de estas frutas sobre las características fisicoquímicas y fitoquímicas de la mezcla. La proporción de frutas que maximizó el contenido de flavonoides presento 30% de aguaymanto, 60% de aguaje y 10% de granadilla (159 ± 0.01 mg Equivalentes de Quercetina / 100 g de muestra), destacando la predominancia del aguaje. Además, se registró que a mayor adición de aguaje se logra aumentar la capacidad antioxidante por ABTS y disminuye la actividad de agua, humedad, acidez titulable y el tamaño de partícula. Por otro lado, a mayor adición de aguaymanto se obtiene un incremento de los polifenoles, la capacidad antioxidante por DPHH y el color, como también, se disminuye el pH. Mientras que, al incrementar la adición de granadilla se obtiene el aumento de los sólidos solubles y la eficiencia de encapsulación. Por ende, la técnica aplicada resultó efectiva para preservar, estabilizar y maximizar la concentración de los compuestos bioactivos de la mezcla de frutas
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Marcelo, B. (2025). “Optimización del Contenido de Flavonoides en la Mezcla de Aguaymanto (Physalis peruvina L.), Aguaje (Mauritia flexuosa L.) y granadilla (Passiflora ligularis J.) Microencapsulada Liofilizada” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias ]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.14689/1037
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional – UNJ
dc.subject	flavonoides
dc.subject	liofilización
dc.subject	microencapsulación
dc.subject	compuestos bioactivos y caracterización
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Optimización del Contenido de Flavonoides en la Mezcla de Aguaymanto (Physalis peruvina L.), Aguaje (Mauritia flexuosa L.) y granadilla (Passiflora ligularis J.) Microencapsulada Liofilizada
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	40750321
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-1425-3757
renati.author.dni	77425867
renati.discipline	721046
renati.juror	Cueva Ríos,María Alina
renati.juror	Hernández Martínez,Ernesto
renati.juror	Fernández Rosillo,Frank
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias

Optimización del Contenido de Flavonoides en la Mezcla de Aguaymanto (Physalis peruvina L.), Aguaje (Mauritia flexuosa L.) y granadilla (Passiflora ligularis J.) Microencapsulada Liofilizada

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