Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum vulgare) por harina de manzana (Malus domestica) delicia para elaboración de galletas dulces y su efecto en las características sensoriales, físicas y nutricionales

Bravo Vallejos,Yessenia Lysbeth; Dávila Chumacero,Yeslin Milagros

Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum vulgare) por harina de manzana (Malus domestica) delicia para elaboración de galletas dulces y su efecto en las características sensoriales, físicas y nutricionales

dc.contributor.advisor	Cabrejos Barrios,Eliana Milagros	es_ES
dc.contributor.advisor	Fernández Rosillo,Frank	es_ES
dc.contributor.author	Bravo Vallejos,Yessenia Lysbeth	es_ES
dc.contributor.author	Dávila Chumacero,Yeslin Milagros	es_ES
dc.date.accessioned	2024-10-09T21:32:20Z
dc.date.available	2024-10-09T21:32:20Z
dc.date.issued	2024-10-09
dc.description.abstract	Actualmente las aguas residuales de nuestra localidad no presentan un tratamiento completo, ya que, un tratamiento completo presenta cuatro etapas, sin embargo, son expulsadas al Río Amojú, siendo utilizadas por personas en actividades domésticas y agrícolas, contribuyendo a focos infecciosos. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la dosificación del mucílago extraído de O. ficus - indica en la variación del pH y la remoción de la turbiedad en aguas de la PTAR de Jaén, Cajamarca. Los tratamientos se realizaron con el mucílago como coagulante natural y el sulfato de aluminio (Al2(SO4)3) como coagulante químico, con tres dosis 100, 150 y 200 mg/l, con cuatro repeticiones, utilizando un Test de Jarras a 150 rpm. Se obtuvo resultados con el mucílago de 0.77 % de menor variación de pH a la alcalinidad y un 14.58 % de mayor remoción de turbiedad a una dosis de 100 mg/l, y con el sulfato de aluminio un 4.47 % de menor variación de pH a la acidez con una dosis de 100 mg/l y un 98.27 % de remoción de turbiedad con una dosis de 200 mg/l. El mucílago de O. ficus - indica a menor dosis de 100 mg/l produjo mayor remoción de turbiedad y menor variación del pH	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.citation	Bravo. Y., y Dávila, Y. (2024). “Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum vulgare) por harina de manzana (Malus domestica) Delicia para elaboración de galletas dulces y su efecto en las características sensoriales, físicas y nutricionales.” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ	es_ES
dc.identifier.doi	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/742
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.relation	Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum vulgare) por harina de manzana (Malus domestica) Delicia para elaboración de galletas dulces y su efecto en las características sensoriales, físicas y nutricionales	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.subject	alcalinidad	es_ES
dc.subject	coagulante	es_ES
dc.subject	focos infecciosos	es_ES
dc.subject	mucílago	es_ES
dc.subject	ph	es_ES
dc.subject	turbiedad	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.title	Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum vulgare) por harina de manzana (Malus domestica) delicia para elaboración de galletas dulces y su efecto en las características sensoriales, físicas y nutricionales	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	41604663
renati.advisor.dni	44159014
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-3137-0974	es_ES
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-8776-2689	es_ES
renati.author.dni	71069892
renati.author.dni	71044376
renati.discipline	721046	es_ES
renati.juror	Hernández Martínez,Ernesto	es_ES
renati.juror	Rios Mera,Juan Dario	es_ES
renati.juror	Núñez Figueroa,Mariela	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	es_ES
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén,Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias	es_ES