Efecto de la temperatura de secado de café (coffea arabica) var. Caturra e impacto en su calidad sensorial utilizando imágenes hiperespectrales

Caucha Iparraguirre,Jorge Luis; García Carrión,Flor Yanini

Efecto de la temperatura de secado de café (coffea arabica) var. Caturra e impacto en su calidad sensorial utilizando imágenes hiperespectrales

dc.contributor.advisor	Fernández Rosillo,Frank
dc.contributor.advisor	Quiñones Huatangari,Lenin
dc.contributor.author	Caucha Iparraguirre,Jorge Luis
dc.contributor.author	García Carrión,Flor Yanini
dc.date.accessioned	2025-11-10T20:57:43Z
dc.date.available	2025-11-10T20:57:43Z
dc.date.issued	2025-11-10
dc.description.abstract	El café es consumido en el mundo por su característico sabor y aroma estando sujeto a un proceso de mejora continua en cada etapa del beneficiado. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la temperatura de secado en el perfil de taza del café variedad Caturra y correlacionar la puntuación sensorial con el perfil hiperespectral. El secado se llevó a cabo en cuatro estufas por convección forzada a temperaturas constantes de 30, 40, 50 y 60 °C, la evaluación sensorial lo realizaron seis catadores Q Arabica Grader, la lectura de las imágenes hiperespectrales (reflectancia) se tomaron con una cámara Specim FX-10 y el modelamiento predictivo se desarrolló con la técnica Partial Least Squares Regression (PLSR) usando el software de análisis quimiométrico The Unscrambler X versión 10.4. Los tiempos de secado y puntaje en taza para 30, 40, 50 y 60 °C fueron 54, 36, 32 y 22 h y 83.21, 83.50, 83.60 y 83.26 respectivamente. La humedad crítica y de equilibrio estuvieron entre 22.97 y 23.83 % y 11.70 y 12.30 % respectivamente. Se desarrolló un modelo matemático de predicción del puntaje en taza que obtuvo un ajuste para el 𝑅2 de 0.78 y RMSE entre 0.55 y 0.63.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Garcia, F. Y., y Caucha, J. luis. (2025). Efecto de la temperatura de secado de café (coffea arabica) var. Caturra e impacto en su calidad sensorial utilizando imágenes hiperespectrales, Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.14689/976
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional – UNJ
dc.subject	catación
dc.subject	predicción
dc.subject	perfil hiperespectral
dc.subject	análisis de componentes principales
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Efecto de la temperatura de secado de café (coffea arabica) var. Caturra e impacto en su calidad sensorial utilizando imágenes hiperespectrales
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	44159014
renati.advisor.dni	42821048
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-8776-2689
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-0953-328X
renati.author.dni	71088927
renati.author.dni	60218973
renati.discipline	721046
renati.juror	Cueva Ríos,María Alina
renati.juror	Arteaga Miñano,Hubert Luzdemio
renati.juror	Hernández Martínez,Ernesto
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias