Estimación de los coeficientes de difusividad (Deff) y convectivo de transferencia de masa (hm) en el secado de café (Coffea arabica) var. Catimor a diferentes temperaturas

Fernández Rosillo,Luidem

Estimación de los coeficientes de difusividad (Deff) y convectivo de transferencia de masa (hm) en el secado de café (Coffea arabica) var. Catimor a diferentes temperaturas

dc.contributor.advisor	Fernández Rosillo,Frank
dc.contributor.advisor	Sánchez Goycochea,Nestor Abel
dc.contributor.author	Fernández Rosillo,Luidem
dc.date.accessioned	2026-01-30T16:19:16Z
dc.date.available	2026-01-30T16:19:16Z
dc.date.issued	2025-01-30
dc.description.abstract	La comprensión de los mecanismos de transferencia de masa en el secado de café contribuye en la mejora de los procesos tecnológicos inmersos en su procesamiento. El objetivo de la investigación fue estimar experimentalmente los coeficientes de difusividad efectiva (Deff) y convectivo de transferencia de masa (hm) en el secado de café (Coffea arabica) var. Catimor. El estudio se desarrolló bajo un Diseño Completamente Aleatorizado (DCA), donde la temperatura de secado constituyó el factor experimental. El secado se realizó en un secador por convección automatizado modelo CE 130 a cuatro temperaturas constantes (40, 50, 60 y 70 °C) con velocidad del aire a 1.5 m/s, se calculó del tiempo de secado, humedad de equilibrio (Meq) y humedad crítica (Mc), se desarrolló un algoritmo de solución de la segunda Ley de Fick para el secado de café usando el software MATLAB con el cual se calculó los Deff y hm y con un ajuste con el modelo de Arrhenius se predijeron los coeficientes a diferentes temperaturas de secado comercial. Los tiempos de secado fueron 26.5, 17.5, 17.5 y 13.5 h para 40, 50, 60 y 70 °C respectivamente, la Meq estuvo entre 11.30% y 11.76% y la Mc en 46% para todas las temperaturas. Los valores de Deff estuvieron entre 0.232x10-10 y 1.397x10-10 m2/s y para hm entre 1.668x10-09 y 3.998x10-09 m/s. Se evidenció una relación directa con la temperatura para ambos coeficientes, a medida que la temperatura aumenta, hay un incremento en la difusividad y la transferencia de masa
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Fernández, L. (2026). “Estimación de los coeficientes de difusividad (Deff) y convectivo de transferencia de masa (hm) en el secado de café (Coffea arabica) var. Catimor a diferentes temperaturas” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14689/1072
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional – UNJ
dc.subject	transferencia de masa
dc.subject	difusividad
dc.subject	Biot
dc.subject	energía de activación
dc.subject	Arrhenius
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02
dc.title	Estimación de los coeficientes de difusividad (Deff) y convectivo de transferencia de masa (hm) en el secado de café (Coffea arabica) var. Catimor a diferentes temperaturas
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	44159014
renati.advisor.dni	47017301
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-8776-2689
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-3235-3113
renati.author.dni	70615888
renati.discipline	721046
renati.juror	Arteaga Miñano,Hubert Luzdemio
renati.juror	Hernández Martínez,Hernesto
renati.juror	Rivera Botonares,Ralph Stein
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias