Evaluación de los Compuestos Bioactivos y Capacidad Antioxidante del Fruto Silvestre Chondrodendron tomentosum Obtenidos en Diferentes Condiciones de Extracción Asistida por Ultrasonido

Abstract

En los últimos años, el interés científico por frutos silvestres poco estudiados ha aumentado debido a su contenido de compuestos bioactivos. Entre estas especies se encuentra la uva de montaña (Chondrodendron tomentosum), fruto que no presenta información científica respecto a su composición y propiedades lo que restringe su conocimiento y posible valorización. Por lo tanto, la presente investigación tuvo como objetivo evaluar los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de Chondrodendron tomentosum obtenidos en diferentes condiciones de extracción asistida por ultrasonido (EAU). Se aplicó la metodología de superficie de respuesta con diseño Box-Behnken evaluando concentración de metanol (25 - 75 %), amplitud ultrasónica (30 - 70 %) y tiempo de sonicación (1 - 15 min). Las condiciones óptimas de extracción (metanol: 57%, amplitud ultrasónica: 70% y tiempo de sonicación: 15 min) dieron como resultado las mayores concentraciones de fenoles, antocianinas y capacidad antioxidante siendo 672.46 ± 5.84 mg de GAE/100 g, 120.71 ± 1.89 mg cianidina-3-glucósido/L y 5857.31 ± 60.20 μmol TE/100 g, respectivamente. La EAU permitió la máxima extracción de compuestos bioactivos en frutos maduros. El estudio aporta información inicial sobre las características fisicoquímicas y bioactivas del fruto; sin embargo, se requiere una caracterización más profunda de su composición, bioactividad y seguridad, a fin de sustentar su aprovechamiento y valorización, especialmente mediante su incorporación en matrices alimentarias.