Determinación del Índice de Taza de Café Pergamino en Condiciones de Almacenamiento en la Zona de Calabazo – San Ignacio
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Fecha
2020-02-10
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Editor
Universidad Nacional de Jaén
Resumen
El objetivo de la investigación fue determinar el índice de taza de café pergamino en
condiciones de almacenamiento en la localidad de Calabazo – San Ignacio. Se utilizó el
diseño estadístico de Bloques completamente al azar (DCA), con arreglo factorial de
3Ax8B, con 3 tratamientos, siendo los tratamientos tres variedades de café pergamino:
t1: Catimor, t2: Caturra y t3: Catimor + Caturra (Bleen); además se consideró la
variable: rendimiento sensorial. Se realizaron evaluaciones organolépticas (catación),
por un periodo de 4 meses, en intervalo de 15 días. El análisis de varianza ANVA
determinó que para los tratamientos fueron altamente significativos y la prueba de
Tukey arrojó que la variedad Caturra mantuvo su índice de taza en 82.83, siendo un café
especial, mientras que la variedad Catimor presentó un cambio en el índice de taza de
79.67 de tal manera se demuestra que es un café convencional; sin embargo, la mezcla
de las variedades (caturra y catimor) mostraron un índice de taza de 79.83 entrando al
rango de un café de buena calidad. Se concluyó que la variedad Caturra es uno de los
cafés más resistentes al tiempo, que puede durar almacenado un promedio de cuatro
meses, siendo muy diferente la variedad Catimor que su consistencia de
almacenamiento sólo es de un mes aproximadamente; sin embargo, la mezcla de ambas
variedades tuvo una durabilidad de tres meses.
Descripción
Palabras clave
Café, Almacenamiento, Índice de taza