Aceptabilidad de una Compota a Base de Guayaba (Psidium guajava) y Zapallo Loche (Cucurbita moschata) Endulzada con Stevia (Stevia rebaudiana)

Martinez Carranza, Yan Percy; Vasquez Leysequia, Tania Lisset

Aceptabilidad de una Compota a Base de Guayaba (Psidium guajava) y Zapallo Loche (Cucurbita moschata) Endulzada con Stevia (Stevia rebaudiana)

dc.contributor.advisor	Tirado Lara, James	es_ES
dc.contributor.advisor	Minaya Agüero, Pilar	es_ES
dc.contributor.author	Martinez Carranza, Yan Percy	es_ES
dc.contributor.author	Vasquez Leysequia, Tania Lisset	es_ES
dc.date.accessioned	2022-02-24T16:16:13Z
dc.date.available	2022-02-24T16:16:13Z
dc.date.issued	2022-02-24
dc.description.abstract	La guayaba es rica en vitamina C, hierro y potasio, y el zapallo loche es rico en vitamina A, calcio y fibra, son especies alimenticias con alto valor nutritivo. El objetivo de esta investigación fue determinar la aceptabilidad de una compota a base de guayaba y zapallo loche endulzada con stevia. Se utilizaron tres formulaciones: F1: 50 % de guayaba, 40% de zapallo loche; F2: 60 % de guayaba, 30% de zapallo loche y F3: 70 % de guayaba, 20% de zapallo loche. Cada formulación pasó por un proceso de escaldado para evitar el pardeamiento enzimático, además de un proceso de pasteurización a una temperatura de 100º C con un tiempo de 10 minutos, para disminuir la carga microbiana. Se aplicó el diseño de bloques completamente al azar (DBCA) con 3 tratamientos y 30 panelistas, que correspondieron a las repeticiones. El ANOVA al 95% de confianza, mostró que no existe diferencias estadísticas significativas entre las formulaciones, tanto para el color, olor y sabor, teniendo un grado aceptabilidad promedio de 4,170 correspondiente a me gusta ligeramente, lo que indica que cualquiera de los tratamientos es apto para la elaboración de la compota.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.citation	Martínez, P. y Vasquez, T (2021). “Aceptabilidad de una Compota a Base de Guayaba (Psidium guajava) y Zapallo Loche (Cucurbita moschata) Endulzada con Stevia (Stevia rebaudiana)” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingenieríaindustrias alimentarias]. Repositorio institucional UNJ	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/399
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.source	Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.subject	Aceptabilidad	es_ES
dc.subject	Compota	es_ES
dc.subject	Guayaba	es_ES
dc.subject	Zapallo loche	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.title	Aceptabilidad de una Compota a Base de Guayaba (Psidium guajava) y Zapallo Loche (Cucurbita moschata) Endulzada con Stevia (Stevia rebaudiana)	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	16665096
renati.advisor.dni	09633972
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-6626-957X	es_ES
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-4087-9422	es_ES
renati.author.dni	71122506
renati.author.dni	73866047
renati.discipline	721046	es_ES
renati.juror	Bazán Tantalean, Delicia Liliana	es_ES
renati.juror	Rivera Botonares, Ralph Stein	es_ES
renati.juror	Córdova Rojas, Lizbeth Maribel	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	es_ES
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias	es_ES