Fermentación de Café (Coffea arabica), variedad Catimor, utilizando diferentes concentraciones de Cepas de Saccharomyces cerevisiae

Guevara Zapata, Susana Bellén

Fermentación de Café (Coffea arabica), variedad Catimor, utilizando diferentes concentraciones de Cepas de Saccharomyces cerevisiae

dc.contributor.advisor	Ccalli Pacco, Honorato	es_ES
dc.contributor.advisor	Julio Elit Oliva Guevara	es_ES
dc.contributor.author	Guevara Zapata, Susana Bellén	es_ES
dc.date.accessioned	2021-11-05T20:14:32Z
dc.date.available	2021-11-05T20:14:32Z
dc.date.issued	2019-12-20
dc.description.abstract	El objetivo de la investigación fue determinar la mejor concentración de cepas de Saccharomyce cerevisiae, que permita desprender en el menor tiempo posible el mucílago del grano de café (Coffea arabica), en condiciones controladas de fermentación. La variedad utilizada fue Catimor. Se realizaron cuatro tratamientos a diferentes concentraciones (0%; 0.5%; 0.75% y 1%) de cepas de S. cerevisiae, cada uno con tres repeticiones en recipientes abiertos, controlando en cada uno de los fermentadores las siguientes variables: pH, grados brix (°Brix), temperatura ambiente, temperatura del mucílago, crecimiento de levaduras y color de granos de café. El proceso inició con la recepción de las muestras de café, las cuales fueron obtenidas de la cosecha, seleccionado y despulpado, procesos realizados en el distrito de Huabal, ubicado a 40 minutos de la ciudad de Jaén. Las muestras se dividieron equitativamente en 12 fermentadores, se procedió a la activación de la levadura (S. cerevisiae) para ser agregada en cada uno de los tratamientos, según la concentración que correspondía. El diseño experimental fue completamente al azar, con tres repeticiones, un análisis de varianza de dos factores y, la prueba de Tukey. Siendo los tratamientos con concentración de 1% de levadura (F8, F9, F10) los que fermentaron en 11 horas siendo este el menor tiempo de fermentación.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/62
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.source	Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.subject	Mucílago	es_ES
dc.subject	Fermentación	es_ES
dc.subject	Grados brix	es_ES
dc.subject	Despulpado	es_ES
dc.subject	Activación de levadura	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.title	Fermentación de Café (Coffea arabica), variedad Catimor, utilizando diferentes concentraciones de Cepas de Saccharomyces cerevisiae	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	00431072
renati.advisor.dni	09803806
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-5174-0573	es_ES
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-5674-9075	es_ES
renati.author.dni	72366829
renati.discipline	721046	es_ES
renati.juror	Díaz Gamboa, Oscar Wilfredo	es_ES
renati.juror	Cruz Hoyos, Segundo Alipio	es_ES
renati.juror	Vilchez Parra, Noly Cristobal	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	es_ES
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias	es_ES