dc.contributor.advisor	Díaz Ruiz, Adán
dc.contributor.advisor	Bazán Tantaleán, Delicia Liliana
dc.contributor.author	Vásquez Fernández, Fernando
dc.contributor.author	Vílchez Leyva, Deicy Elisabeth
dc.date.accessioned	2026-08-19T16:49:00Z
dc.date.available	2026-08-19T16:49:00Z
dc.date.issued	2026-08-19
dc.description.abstract	La finalidad de la investigación fue evaluar la influencia de la concentración de glucoamilasa y tiempo de fermentación en el rendimiento del destilado etanólico a partir de almidón de yuca (Manihot esculenta). Se realizó un estudio experimental con dos factores 3x3. Siendo el primer factor el tiempo de fermentación (5, 10 y 15 días) y el segundo factor la concentración de glucoamilasa (0, 0.5 y 1.0 mL/kg). Se extrajo almidón de yuca, cuyo rendimiento promedio fue de 16.02% y humedad promedio de 10.12%. Se realizó una primera hidrólisis utilizando enzima α-Amilasa (1.5 mL/kg) por 40 min a 85°C a todos los tratamientos y una segunda hidrólisis empleando glucoamilasa durante 60 min a 60 °C de acuerdo a las concentraciones de estudio, se realizó la fermentación empleando Saccharomyces cerevisiae. Se encontró que la concentración de glucoamilasa tiene influencia significativa en el rendimiento alcohólico. Así mismo, se observó diferencias significativas en los días de fermentación 5 y 10 para los tratamientos E0 y E1 respectivamente, no encontrándose diferencias con el tratamiento E2, lo que implica que el incremento de glucoamilasa reduce los días de fermentación. Los valores de acidez y extracto seco se encuentran dentro de lo establecido en la NTP 211.013:2015. Bebidas Alcohólicas Vodka.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Vásquez, F. y Vilchez, D. (2026). “Influencia de la concentración de glucoamilasa y tiempo de fermentación en el rendimiento del destilado etanólico a partir de almidón de yuca (Manihot esculenta)” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14689/2052
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ
dc.subject	Hidrólisis enzimática
dc.subject	α-Amilasa
dc.subject	glucoamilasa
dc.subject	fermentación alcohólica.
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.title	Influencia de la concentración de glucoamilasa y tiempo de fermentación en el rendimiento del destilado etanólico a partir de almidón de yuca (Manihot esculenta)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	10776471
renati.advisor.dni	42101249
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-3221-1286
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-2298-2960
renati.author.dni	75588493
renati.author.dni	71724838
renati.discipline	721046
renati.juror	Cruz Hoyos, Segundo Alipio
renati.juror	Rivera Botonares, Ralph
renati.juror	Velarde Santoyo, Andrea Foireli
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias

Influencia de la concentración de glucoamilasa y tiempo de fermentación en el rendimiento del destilado etanólico a partir de almidón de yuca (Manihot esculenta)

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