Modelo Cinético de Secado de Albumen de Coco (Cocos nucífera L.)

Sánchez Perales, Ángel Yeudi

Modelo Cinético de Secado de Albumen de Coco (Cocos nucífera L.)

dc.contributor.advisor	Huayama Sopla, Polito Michael	es_ES
dc.contributor.author	Sánchez Perales, Ángel Yeudi	es_ES
dc.date.accessioned	2021-11-08T04:25:07Z
dc.date.available	2021-11-08T04:25:07Z
dc.date.issued	2021-05-20
dc.description.abstract	Los productos que se obtienen del fruto del coco (Cocos nucífera L.): la pulpa, copra (pulpa seca), el aceite extraído de la copra, la leche de coco, la fibra, la harina y el agua de coco, se utilizan en varias aplicaciones como alimentos, piensos, jabones, detergentes y cosméticos. El objetivo de esta investigación fue determinar el modelo de la cinética de secado de albumen de coco. El albumen fue cortado en láminas y colocadas en un secador de bandejas con aire caliente. Empleándose un diseño estadístico totalmente al azar con arreglos factorial de 3Ax3B, con repeticiones. Se ensayaron tres temperaturas de secado (50 °C, 60 °C y 70 °C) y tres velocidades del aire 2,0; 2,5 y 3,0 m/s. con un tiempo de 300 min. Bajo esa condición mediante el análisis de regresión de los datos se obtuvo para el periodo de velocidad constante la ecuación lineal que representa mejor los datos 𝑦 = -0,016𝑥 + 1.225 y para el periodo de velocidad decrecientes la ecuación logarítmica que representa los datos 𝑦 = 0,735 𝑒(-0,010𝑥) con coeficientes de determinación R2 = 0.996 y R2 = 0.987 respectivamente. Los mejores resultados para el proceso de secado a 50 °C y velocidad de 2,5 m/s. con el tiempo critico de 30 min., la humedad critica de 0,74 g agua/g coco seco. Las características fisicoquímicas para el producto final de láminas de coco obtenidos fueron proteína total: 8.82%, grasa total: 47.96, fibra cruda: 31.81%, cenizas: 2.14%, acidez: 0.133, pH:6.35, humedad: 2.18%, extracto libre de nitrógeno: 7.09%.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/106
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.source	Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.subject	Modelo matemático	es_ES
dc.subject	Cinética de secado	es_ES
dc.subject	Albumen de coco	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02	es_ES
dc.title	Modelo Cinético de Secado de Albumen de Coco (Cocos nucífera L.)	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	42181150
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/ 0000-0002-4892-5331	es_ES
renati.author.dni	62218065
renati.discipline	721046	es_ES
renati.juror	Colmenares Mayanga, Wagner	es_ES
renati.juror	Díaz Ruiz, Adán	es_ES
renati.juror	Fernández Rosillo, Frank	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	es_ES
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias	es_ES