Análisis de la eficiencia energética en la cocción de alverja (Pisum sativum) con GLP utilizando ollas a presión y ollas convencionales”
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Fecha
2026-04-28
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Editor
Universidad Nacional de Jaén
Resumen
Este estudio aborda el alto consumo doméstico de GLP durante la cocción de leguminosas; su objetivo fue cuantificar el consumo y el tiempo de cocción de alverja (Pisum sativum) en olla a presión (OP) versus olla convencional (OC) y
evaluar la rentabilidad de OP. Se trabajó con muestras de 50–250 g (n = 10 ensayos, uno OP y uno OC por tamaño). Se diseñó un sistema gravimétrico (balanza–balón de GLP) para medir la masa de gas por lote, se registró el tiempo, y se calcularon el consumo específico (kg GLP/kg alverja) y el costo energético específico (CEE) usando S/ 4.90/kg; la rentabilidad se estimó vía payback con ΔI = S/ 260. Resultados: OP redujo el consumo específico ~74% (promedios: 0.091 vs 0.366 kg/kg), el CEE ~75% (0.446 vs 1.794 S/·kg) y el tiempo ~75% (10–18 min vs 54–65 min). Estos hallazgos, consistentes entre tamaños de lote, evidencian mayor eficiencia energética y menor costo por kg con OP. Con 250 g y 4 usos/sem, el payback es ≈44 meses, y con 6–7 usos/sem baja a ≈30–25 meses. Conclusión: la olla a presión es técnica y económicamente preferible, ofreciendo ahorros sustanciales y tiempos de recuperación razonables en contextos domésticos y comerciales.
Descripción
Palabras clave
GLP, olla a presión, alverja (Pisum sativum), consumo específico de GLP, periodo de recuperación simple (PRS).
Citación
Flores, G. y Leyva, G. (2025). “Análisis de la eficiencia energética en la cocción de alverja (Pisum sativum) con GLP utilizando ollas a presión y ollas convencionales” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería Mecánica y Eléctrica]. Repositorio institucional UNJ.