Análisis de la eficiencia energética en la cocción de alverja (Pisum sativum) con GLP utilizando ollas a presión y ollas convencionales”

Flores Rojas,Gerald Junior; Leyva Fernández,Ginomino Giussephe

Análisis de la eficiencia energética en la cocción de alverja (Pisum sativum) con GLP utilizando ollas a presión y ollas convencionales”

dc.contributor.advisor	Rodríguez Ordoñez, Freddi Roland
dc.contributor.advisor	Febre Martínez, Cristhian Paul
dc.contributor.author	Flores Rojas,Gerald Junior
dc.contributor.author	Leyva Fernández,Ginomino Giussephe
dc.date.accessioned	2026-04-28T16:15:57Z
dc.date.available	2026-04-28T16:15:57Z
dc.date.issued	2026-04-28
dc.description.abstract	Este estudio aborda el alto consumo doméstico de GLP durante la cocción de leguminosas; su objetivo fue cuantificar el consumo y el tiempo de cocción de alverja (Pisum sativum) en olla a presión (OP) versus olla convencional (OC) y evaluar la rentabilidad de OP. Se trabajó con muestras de 50–250 g (n = 10 ensayos, uno OP y uno OC por tamaño). Se diseñó un sistema gravimétrico (balanza–balón de GLP) para medir la masa de gas por lote, se registró el tiempo, y se calcularon el consumo específico (kg GLP/kg alverja) y el costo energético específico (CEE) usando S/ 4.90/kg; la rentabilidad se estimó vía payback con ΔI = S/ 260. Resultados: OP redujo el consumo específico ~74% (promedios: 0.091 vs 0.366 kg/kg), el CEE ~75% (0.446 vs 1.794 S/·kg) y el tiempo ~75% (10–18 min vs 54–65 min). Estos hallazgos, consistentes entre tamaños de lote, evidencian mayor eficiencia energética y menor costo por kg con OP. Con 250 g y 4 usos/sem, el payback es ≈44 meses, y con 6–7 usos/sem baja a ≈30–25 meses. Conclusión: la olla a presión es técnica y económicamente preferible, ofreciendo ahorros sustanciales y tiempos de recuperación razonables en contextos domésticos y comerciales.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Flores, G. y Leyva, G. (2025). “Análisis de la eficiencia energética en la cocción de alverja (Pisum sativum) con GLP utilizando ollas a presión y ollas convencionales” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería Mecánica y Eléctrica]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.14689/1150
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ
dc.subject	GLP
dc.subject	olla a presión
dc.subject	alverja (Pisum sativum)
dc.subject	consumo específico de GLP
dc.subject	periodo de recuperación simple (PRS).
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.03.00
dc.title	Análisis de la eficiencia energética en la cocción de alverja (Pisum sativum) con GLP utilizando ollas a presión y ollas convencionales”
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	41472196
renati.advisor.dni	73171149
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-6685-6598
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-3233-9776
renati.author.dni	75161699
renati.author.dni	70076683
renati.discipline	713076
renati.juror	Olivera Aldana, Mario Felix
renati.juror	Labrin Romero, Juan Antonio
renati.juror	Fernández Mera, José Andrés
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Mecánica y Eléctrica
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica
thesis.degree.name	Ingeniero Mecánico Electricista