Obtención de Harina a Partir de Michuche (Xanthosoma spp.)

Del Aguila Olano, Elizabeth; Fernandez Farro, Skrlen Xiomara

Obtención de Harina a Partir de Michuche (Xanthosoma spp.)

dc.contributor.advisor	Díaz Gamboa, Oscar Wilfredo	es_ES
dc.contributor.author	Del Aguila Olano, Elizabeth	es_ES
dc.contributor.author	Fernandez Farro, Skrlen Xiomara	es_ES
dc.date.accessioned	2021-11-05T05:33:25Z
dc.date.available	2021-11-05T05:33:25Z
dc.date.issued	2019-11-05
dc.description.abstract	Para obtener harina a partir de michuche (Xanthosoma spp.). se utilizó las variables de temperatura (55°C, 60°C y 65°C) y tiempo (3 horas, 4 horas, 5 horas) determinando cuál es mejor para conseguir una harina de calidad como dictan las Normas Técnicas Peruanas. Mediante el método de secado por bandejas, todas las muestras fueron molidas en un molino tradicional de granos, tamizado en tamiz N° 70 y se envasó en bolsas de polietileno de alta densidad. Se realizaron los análisis fisicoquímicos por el método espectroscopia NIR, análisis sensorial en relación al color, olor, textura utilizando fichas de evaluación con panelistas semi-entrenados y los análisis microbiológicos de mohos y levaduras de la harina se encuentran dentro del rango establecido como dictan las normas sanitarias del MINSA/DIGESA. Finalmente, la temperatura óptima para tener la calidad requerida fue la de 65°C y tiempo de 5 horas y los datos fueron analizados con el modelo estadístico análisis de varianza y prueba de Tukey.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/51
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.source	Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.subject	Michuche	es_ES
dc.subject	Secado	es_ES
dc.subject	Harina	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.title	Obtención de Harina a Partir de Michuche (Xanthosoma spp.)	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	32769061
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-3173-5195	es_ES
renati.author.dni	47979826
renati.author.dni	70039980
renati.discipline	721046	es_ES
renati.juror	Huayama Sopla, Polito Michael	es_ES
renati.juror	Cabrejos Barrios, Eliana Milagros	es_ES
renati.juror	Férnandez Rosillo, Frank	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	es_ES
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias	es_ES