Evaluación de Parámetros para la Aceptabilidad del Néctar Mix de Pomarrosa (Syzygium Malaccences) y Camu Camu (Myrciaria Dubia)

Davila Torres, Shirley Maglaine; Estela Gonzáles, Flor Thalía

Evaluación de Parámetros para la Aceptabilidad del Néctar Mix de Pomarrosa (Syzygium Malaccences) y Camu Camu (Myrciaria Dubia)

dc.contributor.advisor	Lumbre Racchumi, Luis Alberto	es_ES
dc.contributor.author	Davila Torres, Shirley Maglaine	es_ES
dc.contributor.author	Estela Gonzáles, Flor Thalía	es_ES
dc.date.accessioned	2021-11-08T01:59:38Z
dc.date.available	2021-11-08T01:59:38Z
dc.date.issued	2021-01-31
dc.description.abstract	El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad evaluar los parámetros adecuados para la elaboración y aceptabilidad del néctar mix de pomarrosa (Syzygium malaccences) y camu camu (Myrciaria dubia), se formularon tres combinaciones: A1=40% pomarrosa – 60% camu camu, A2=50% pomarrosa – 50% camu camu y A3=60% pomarrosa – 40% camu camu a 12°Brix, 13°Brix y 14°Brix respectivamente, utilizando el diseño experimental completamente aleatorizado (DCA). Luego de realizar el procedimiento de elaboración del néctar o se obtuvo nueve unidades experimentales T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9 a las cuales se les realizó una evaluación organoléptica por 30 panelistas semi- entrenados, quienes evaluaron los atributos de color, sabor y olor. Mediante la prueba de rangos KruskalWallis la significancia asintótica fue 0,034; 0,044 y 0,018 para color, sabor y olor respectivamente, en la prueba de diferencias mínimas significativas (MDS) o LSD de Fisher se determinó que el tratamiento T9 formado por 60 % pomarrosa – 40 % de camu camu tuvo la mayor aceptabilidad puesto que pertenece al grupo A en todos los atributos con los valores 189.33 sabor, 179.67 color y 183.33 olor. Dicho tratamiento fue sometido a una evaluación fisicoquímica obteniendo como resultado pH 3.654, porcentaje de acidez 0,438% y °Brix 14.4.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14689/98
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.source	Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.subject	Néctar mix	es_ES
dc.subject	Parámetros	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00	es_ES
dc.title	Evaluación de Parámetros para la Aceptabilidad del Néctar Mix de Pomarrosa (Syzygium Malaccences) y Camu Camu (Myrciaria Dubia)	es_ES
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	17430877	es_ES
renati.author.dni	75161202
renati.discipline	721046	es_ES
renati.juror	Cabrejos Barriga, Jorge	es_ES
renati.juror	Minchan Velayarce, Hans	es_ES
renati.juror	Diaz Ruiz, Adán	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_ES
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias	es_ES