Influencia de la temperatura y tiempo de tostado para la elaboración de Hojuelas a partir de la lenteja (Lens culinaris)

Serrano Alvarado,Maico Imer; Cordova Acaro,Nixer

Influencia de la temperatura y tiempo de tostado para la elaboración de Hojuelas a partir de la lenteja (Lens culinaris)

dc.contributor.advisor	Días Torres,Martin	es_ES
dc.contributor.author	Serrano Alvarado,Maico Imer	es_ES
dc.contributor.author	Cordova Acaro,Nixer	es_ES
dc.date.accessioned	2024-07-11T02:53:21Z
dc.date.available	2024-07-11T02:53:21Z
dc.date.issued	2024-07-10
dc.description.abstract	En este trabajo de investigación, el objetivo fue evaluar la influencia de la temperatura y tiempo en el tostado para la elaboración de hojuelas a partir de la lenteja (Lens culinaris), se realizó las siguientes operaciones: recepción, clasificación, tostado de la lenteja, molienda, mezcla, amasado, moldeo, tostado del amasado y envasado. Analizando el resultado en el tostado de la lenteja (Lens culinaris), se obtuvo un mejor tostado con temperatura de 100°C por 20 minutos. El diseño experimental utilizado para el tostado de la lenteja corresponde a un diseño factorial, con dos factores Temperatura (niveles del factor: 85° C, 90° C y 100° C) y tiempo (niveles del factor: 10 min, 15min y 20 min) con 3 repeticiones por tratamientos, haciendo un total de 27 repeticiones experimentales para el color, sabor, textura y olor (variables dependientes), lo cual nos permitió obtener un mejor tostado. Para el tostado de la masa para obtener las hojuelas se ha utilizado una estufa Enxin Instrument. Modelo ODHG-9053A trabajado con la temperatura de 160°C por un tiempo de 15 minutos. El análisis microbiológico de las hojuelas se realizó en un laboratorio de análisis fisicoquímicos y microbiológicos (MICROSEVILAB Lambayeque-Perú), dando como resultado los siguientes valores: Staphylococcus aureus (0 ucf/g), Mohos (0 ucf/g), levaduras (0 ucf/g). Se llegó a la conclusión que el tiempo y temperatura de tostado ha sido apto para consumo, ya que en los análisis microbiológicos se ha obtenido buenos resultados, cumpliendo con los requisitos mínimos microbiológicos (RM. 591-2008-SA).	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.citation	Cordova y Serrano (2024) “Influencia de la temperatura y tiempo de tostado para la elaboración de Hojuelas a partir de la Lenteja (Lens culinaris)”. [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.	es_ES
dc.identifier.doi	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/686
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.relation	Influencia de la temperatura y tiempo de tostado para la elaboración de Hojuelas a partir de la lenteja (Lens culinaris)	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.subject	lens culinaris	es_ES
dc.subject	tostado	es_ES
dc.subject	hojuelas	es_ES
dc.subject	lenteja	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.title	Influencia de la temperatura y tiempo de tostado para la elaboración de Hojuelas a partir de la lenteja (Lens culinaris)	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	27727863
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-9605-6644	es_ES
renati.author.dni	48061405
renati.author.dni	72977386
renati.discipline	721046	es_ES
renati.juror	Rivera Botonares,Ralph Stein	es_ES
renati.juror	Cruz Hoyos,Segundo Alipio	es_ES
renati.juror	Fernández Rosillo,Frank	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	es_ES
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias	es_ES