Calidad bacteriológica en helados artesanales que se expenden en la ciudad de Jaén, 2021

Bocanegra Perez,Darwin Roymer; Merino Abad,Erika Paola

Calidad bacteriológica en helados artesanales que se expenden en la ciudad de Jaén, 2021

dc.contributor.advisor	Paredes Carranza,Jose Celso	es_ES
dc.contributor.author	Bocanegra Perez,Darwin Roymer	es_ES
dc.contributor.author	Merino Abad,Erika Paola	es_ES
dc.date.accessioned	2023-01-22T05:23:59Z
dc.date.available	2023-01-22T05:23:59Z
dc.date.issued	2023-01-23
dc.description.abstract	Las enfermedades originadas por la ingesta de alimentos contaminados con agentes infecciosos o toxigénicos representan un problema de salud que afecta a todos los paísesdel mundo. Diversos estudios han reportado a los helados como vehículo de agentes patógenos y vinculados a brotes epidémicos de enfermedades transmitidas por alimentos(ETA). Con la finalidad de conocer la calidad higiénico-sanitaria de los helados artesanales, comercializados en la ciudad de Jaén, se analizaron un total de 140 muestras procedentes de 10 establecimientos y 8 carritos ambulatorios. Aplicando la metodología de referencia, se investigó cuantitativamente bacterias aerobias mesófilas y Staphylococcus aureus. Los datos obtenidos en cada una de las determinaciones se compararon con los límites microbiológicos de la Norma Técnica Peruana para helados de elaboración artesanal, encontrándose un porcentaje de las muestras de helados que no cumplieron la Norma Técnica Peruana, la presencia de aerobias mesófilas en un 39.29% y 46,43% para Staphylococcus aureus, en cambio el porcentaje de las muestras de helados que cumplieron la Normativa, fue de 60,71% para la ausencia de aerobios mesófilos y el 53,57% para la ausencia Staphylococcus aureus. Se concluye que estos productos presentaron una calidad higiénico sanitaria muy deficiente las cuales constituyen un riesgo para la salud de los consumidores por la posibilidad de la presencia de enteropatógenos.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.citation	Darwin B, Erika M. Calidad Bacteriológica en Helados Artesanales que se Expenden en La Ciudad de Jaén, 2021[Tesis de pregrado para optar el Título Profesional de Licenciado Tecnólogo Médico en Laboratorio Clínico y Anatomía Patológica]. Repositorio institucional UNJ.	es_ES
dc.identifier.doi	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.06.02	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/481
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.relation	Calidad bacteriológica en helados artesanales que se expenden en la ciudad de Jaén, 2021	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.subject	helados artesanales,s.aureus,aerobios mesófilos	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.06.02	es_ES
dc.title	Calidad bacteriológica en helados artesanales que se expenden en la ciudad de Jaén, 2021	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	18203074
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-7601-5474	es_ES
renati.author.dni	75159562
renati.author.dni	75408203
renati.discipline	915126	es_ES
renati.juror	Arellano Ubillus,Juan Enrique	es_ES
renati.juror	Torrejón Rodríguez,Yudelly	es_ES
renati.juror	Jara Llanos,Diomer Marino	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	es_ES
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Tecnología Médica con Especialidad en Laboratorio Clínico	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén. Facultad de Ciencias de la Salud	es_ES
thesis.degree.name	Licenciado Tecnólogo médico en Laboratorio Clínico y Anatomía Patológica	es_ES