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Título : Vida Útil de Filete de Tilapia (Oreochromis niloticus) con Recubrimiento Bioactivo Incorporando Aceite Esencial de Orégano (Origanum vulgare) y Almacenados en Refrigeración
Autor : Minchán Velayarce, Hans Himbler
Ticona Yujra, Juan Antonio
Aguilar Paquirachín, Esmeralda
Guamuro Fonseca, Ana Melva
Palabras clave : Recubrimiento bioactivo;Aceite esencial de orégano;Filete de tilapia
Fecha de publicación : 22-jun-2022
Editorial : Universidad Nacional de Jaén
Citación : Aguilar, E., y Guamuro, A. M. (2022). “Vida Útil de Filete de Tilapia (Oreochromis Niloticus) con Recubrimiento Bioactivo Incorporando Aceite Esencial de Orégano (Origanum Vulgare) y Almacenados en Refrigeración” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.
Resumen : La investigación tuvo como objetivo evaluar la vida útil del filete de tilapia (Oreochromis niloticus) con recubrimiento bioactivo incorporando aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) en cuatro concentraciones (0, 2, 3 y 4 %), conservados en refrigeración a 4° C durante 1, 4, 7 y 11 días. Se realizó el análisis sensorial, pH y microbiológico. El diseño experimental corresponde a un factorial 4Ax4B, donde A: Concentración de aceite esencial de orégano y B: tiempo de almacenamiento expresado en días, con diseño completamente al azar de dos factores, con cuatro niveles y tres repeticiones. La evaluación sensorial se realizó con 30 panelistas no entrenados quienes calificaron los atributos aspecto general, olor y textura. Mediante la prueba no paramétrica de Friedman. Para el análisis del pH y los análisis microbiológicos se usó la prueba no paramétrica de Kruskal–Wallis, encontrándose diferencias significativas entre los tratamientos. El recubrimiento con la incorporación del 3 y 4 % de aceite esencial de orégano preservó las propiedades sensoriales de los filetes de tilapia hasta el día 7. En cuanto al pH, los filetes con recubrimiento mantuvieron sus valores entre 6.28 - 6.4. En la evaluación destacó la ausencia de Salmonella en todos los tratamientos cumpliendo con los parámetros microbiológicos mínimos establecidos por la norma técnica N° 071-MINSA/DIGESA. Concluyéndose que el tratamiento con 4 % de aceite esencial de orégano presentó los mejores resultados en los atributos evaluados hasta el séptimo día.
URI : http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/425
Autor : Aguilar Paquirachín, Esmeralda
Guamuro Fonseca, Ana Melva
Asesor: Minchán Velayarce, Hans Himbler
Ticona Yujra, Juan Antonio
ORCID del asesor: https://orcid.org/0000-0001-9033-9734
https://orcid.org/0000-0003-3348-0621
Fecha de publicación : 2022-06-22
Idioma: spa
Tipo de publicación: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Campo del conocimiento OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
País de publicación: PE
Nombre del grado: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Nombre del programa: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Institución otorgante del grado: Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Tipo de trabajo de investigación: https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Grado académico o título profesional: https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
Código del programa: 721046
Jurado: Cueva Ríos, María Alina
Díaz Ruíz, Adán
Huayama Sopla, Polito Michael
Aparece en las colecciones: Tesis

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