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Título : Caracterización nutricional de hojuelas de harina de plátano verde (musa paradisiaca), enriquecida con harina de quinua (chenopodium quinoa)”
Autor : Díaz Ruiz,Adán
Díaz Ruíz, Paola Geraldine
Zuloeta Campos,Jahayra Nicolle
Palabras clave : Alimento complementario, valor nutricional, alimentación balanceada.
Fecha de publicación : 11-mar-2023
Editorial : Universidad Nacional de Jaén
Citación : Diaz, P y Zuloeta, J. (2022). “CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE HOJUELAS DE HARINA DE PLÁTANO VERDE (Musa paradisiaca), ENRIQUECIDA CON HARINA DE QUINUA (Chenopodium quinoa)” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.
Resumen : La investigación tuvo el propósito de caracterizar el valor nutricional y las características sensoriales de hojuelas de harina de plátano verde (Musa paradisiaca), enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa). Se prepararon en tres formulaciones con diferentes porcentajes de harina de plátano (30, 35, 40%) y harina de quinua (15, 10, 5%). Las hojuelas se hornearon a 150 ºC durante 20 minutos. Se evaluaron el porcentaje de proteínas, porcentaje de materia grasa, energía total, porcentaje de carbohidratos totales, características fisicoquímicas de humedad y ceniza. Las características sensoriales de masticabilidad, dureza, color, sabor y olor se evaluaron con 80 consumidores constituido por niños. El porcentaje de ceniza de las hojuelas se encontraron entre 1.52 – 1.67% y de humedad entre 2.08 - 4.29%; carbohidratos totales entre 83.76 - 85.44%; proteínas entre 6.14 - 5.15% y energía total entre 413.15 - 397.54 Kcal/100g. Así mismo, no presentaron diferencias significativas para las características sensoriales en todos los tratamientos. Las combinaciones de harina de plátano y quinua, dieron como resultado hojuelas con adecuado valor sensorial para los parámetros de color, olor, sabor; por lo que se considera una alternativa viable para ser un alimento complementario reforzando la ingesta de nutrientes.
URI : http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/508
Autor : Díaz Ruíz, Paola Geraldine
Zuloeta Campos,Jahayra Nicolle
Asesor: Díaz Ruiz,Adán
ORCID del asesor: https://orcid.org/0000-0003-3221-1286
Fecha de publicación : 2023-03-11
Idioma: spa
Tipo de publicación: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Campo del conocimiento OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
País de publicación: PE
Nombre del grado: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Nombre del programa: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Institución otorgante del grado: Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Tipo de trabajo de investigación: https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Grado académico o título profesional: https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
Código del programa: 721046
Jurado: Bazán Tantaleán,Delicia Liliana
Rios Mera,Juan Dario
Ocaña Zúñiga,Candy Lisbeth
Aparece en las colecciones: Tesis

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