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http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/508
Título : | Caracterización nutricional de hojuelas de harina de plátano verde (musa paradisiaca), enriquecida con harina de quinua (chenopodium quinoa)” |
Autor : | Díaz Ruiz,Adán Díaz Ruíz, Paola Geraldine Zuloeta Campos,Jahayra Nicolle |
Palabras clave : | Alimento complementario, valor nutricional, alimentación balanceada. |
Fecha de publicación : | 11-mar-2023 |
Editorial : | Universidad Nacional de Jaén |
Citación : | Diaz, P y Zuloeta, J. (2022). “CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE HOJUELAS DE HARINA DE PLÁTANO VERDE (Musa paradisiaca), ENRIQUECIDA CON HARINA DE QUINUA (Chenopodium quinoa)” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ. |
Resumen : | La investigación tuvo el propósito de caracterizar el valor nutricional y las características sensoriales de hojuelas de harina de plátano verde (Musa paradisiaca), enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa). Se prepararon en tres formulaciones con diferentes porcentajes de harina de plátano (30, 35, 40%) y harina de quinua (15, 10, 5%). Las hojuelas se hornearon a 150 ºC durante 20 minutos. Se evaluaron el porcentaje de proteínas, porcentaje de materia grasa, energía total, porcentaje de carbohidratos totales, características fisicoquímicas de humedad y ceniza. Las características sensoriales de masticabilidad, dureza, color, sabor y olor se evaluaron con 80 consumidores constituido por niños. El porcentaje de ceniza de las hojuelas se encontraron entre 1.52 – 1.67% y de humedad entre 2.08 - 4.29%; carbohidratos totales entre 83.76 - 85.44%; proteínas entre 6.14 - 5.15% y energía total entre 413.15 - 397.54 Kcal/100g. Así mismo, no presentaron diferencias significativas para las características sensoriales en todos los tratamientos. Las combinaciones de harina de plátano y quinua, dieron como resultado hojuelas con adecuado valor sensorial para los parámetros de color, olor, sabor; por lo que se considera una alternativa viable para ser un alimento complementario reforzando la ingesta de nutrientes. |
URI : | http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/508 |
Autor : | Díaz Ruíz, Paola Geraldine Zuloeta Campos,Jahayra Nicolle |
Asesor: | Díaz Ruiz,Adán |
ORCID del asesor: | https://orcid.org/0000-0003-3221-1286 |
Fecha de publicación : | 2023-03-11 |
Idioma: | spa |
Tipo de publicación: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
Campo del conocimiento OCDE: | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 |
País de publicación: | PE |
Nombre del grado: | Ingeniero en Industrias Alimentarias |
Nombre del programa: | Ingeniería de Industrias Alimentarias |
Institución otorgante del grado: | Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias |
Tipo de trabajo de investigación: | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis |
Grado académico o título profesional: | https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional |
Código del programa: | 721046 |
Jurado: | Bazán Tantaleán,Delicia Liliana Rios Mera,Juan Dario Ocaña Zúñiga,Candy Lisbeth |
Aparece en las colecciones: | Tesis |
Ficheros en este ítem:
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