Frecuencia y Susceptibilidad antimicrobiana de enterobacterias en ceviche de puestos ambulantes en Jaén –2025
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Fecha
2026-02-11
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Editor
Universidad Nacional de Jaén
Resumen
La presente investigación tuvo como finalidad determinar la frecuencia y el perfil de susceptibilidad antimicrobiana de enterobacterias aisladas en muestras de ceviche expendidas en puestos ambulatorios de la ciudad de Jaén durante el año 2025. Este estudio fue de tipo básico, descriptivo, longitudinal y prospectivo. La muestra conformada por 90 porciones de ceviche recolectadas mediante muestreo aleatorio simple. La identificación bacteriana se efectuó mediante pruebas bioquímicas convencionales, la evaluación de la sensibilidad antimicrobiana se realizó mediante el método de difusión en disco, siguiendo los lineamientos del CLSI 2024. Se evidenció alta frecuencia de contaminación, del 93% de muestras positivas para enterobacterias. La especie predominante fue Escherichia coli (50,8%), seguida de Enterobacter spp. (25,8%), y Salmonella spp. se detectó en una sola muestra (0,8%). El análisis de susceptibilidad evidenció elevada sensibilidad frente a meropenem, ciprofloxacino y gentamicina, con tasas de resistencia inferiores al 1%. También se observaron niveles preocupantes de resistencia frente a ampicilina/sulbactam (13,6%), amoxicilina/ácido clavulánico (9,1%) y ceftriaxona (4,5% en E. coli y 3,8% en Enterobacter spp.). En conclusión, Escherichia coli mostró el perfil de resistencia más elevado, reflejando la necesidad urgente de fortalecer el control sanitario y promover el uso racional de antibióticos en la manipulación de alimentos.
Descripción
Palabras clave
Productos hidrobiológicos, bacterias gram negativas, antibióticos
Citación
Aldana,A.Ticlla,N. (2025). “Frecuencia y Susceptibilidad antimicrobiana de enterobacterias en ceviche de puestos ambulantes en Jaén –2025” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Tecnología Médica]. Repositorio institucional UNJ.