Frecuencia y Susceptibilidad antimicrobiana de enterobacterias en ceviche de puestos ambulantes en Jaén –2025

Aldana Gomez,Anthonny Onell; Ticlla Caruajulca,Neiver

Frecuencia y Susceptibilidad antimicrobiana de enterobacterias en ceviche de puestos ambulantes en Jaén –2025

dc.contributor.advisor	Rivera Salazar,Christian Alexander
dc.contributor.author	Aldana Gomez,Anthonny Onell
dc.contributor.author	Ticlla Caruajulca,Neiver
dc.date.accessioned	2026-02-11T20:11:17Z
dc.date.available	2026-02-11T20:11:17Z
dc.date.issued	2026-02-11
dc.description.abstract	La presente investigación tuvo como finalidad determinar la frecuencia y el perfil de susceptibilidad antimicrobiana de enterobacterias aisladas en muestras de ceviche expendidas en puestos ambulatorios de la ciudad de Jaén durante el año 2025. Este estudio fue de tipo básico, descriptivo, longitudinal y prospectivo. La muestra conformada por 90 porciones de ceviche recolectadas mediante muestreo aleatorio simple. La identificación bacteriana se efectuó mediante pruebas bioquímicas convencionales, la evaluación de la sensibilidad antimicrobiana se realizó mediante el método de difusión en disco, siguiendo los lineamientos del CLSI 2024. Se evidenció alta frecuencia de contaminación, del 93% de muestras positivas para enterobacterias. La especie predominante fue Escherichia coli (50,8%), seguida de Enterobacter spp. (25,8%), y Salmonella spp. se detectó en una sola muestra (0,8%). El análisis de susceptibilidad evidenció elevada sensibilidad frente a meropenem, ciprofloxacino y gentamicina, con tasas de resistencia inferiores al 1%. También se observaron niveles preocupantes de resistencia frente a ampicilina/sulbactam (13,6%), amoxicilina/ácido clavulánico (9,1%) y ceftriaxona (4,5% en E. coli y 3,8% en Enterobacter spp.). En conclusión, Escherichia coli mostró el perfil de resistencia más elevado, reflejando la necesidad urgente de fortalecer el control sanitario y promover el uso racional de antibióticos en la manipulación de alimentos.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Aldana,A.Ticlla,N. (2025). “Frecuencia y Susceptibilidad antimicrobiana de enterobacterias en ceviche de puestos ambulantes en Jaén –2025” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Tecnología Médica]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.14689/1084
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ
dc.subject	Productos hidrobiológicos
dc.subject	bacterias gram negativas
dc.subject	antibióticos
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.06.02
dc.title	Frecuencia y Susceptibilidad antimicrobiana de enterobacterias en ceviche de puestos ambulantes en Jaén –2025
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	18898837
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-4959-2188
renati.author.dni	71869902
renati.author.dni	74420267
renati.discipline	915126
renati.juror	Santa Cruz Lopez,Cinthya Yanina
renati.juror	Montenegro Juarez,Julio César
renati.juror	Carbajal García, Luis Omar
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Tecnología Médica con Especialidad en Laboratorio Clínico
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Tecnología Médica
thesis.degree.name	Licenciado Tecnólogo médico en Laboratorio Clínico y Anatomía Patológica