dc.contributor.advisor	Villar Estrada,James Euler
dc.contributor.author	Gutierrez Cervantes,Milagros Guadalupe
dc.contributor.author	Vargas Alarcón,Lucia de los Angeles
dc.date.accessioned	2025-11-04T21:16:22Z
dc.date.available	2025-11-04T21:16:22Z
dc.date.issued	2025-11-04
dc.description.abstract	Este estudio analizó cómo diferentes métodos de secado afectan las propiedades físicas y tecnológicas de rebanadas de yacón (Smallanthus sonchifolius), incluyendo secado solar y convectivo a 60 °C, con pretratamientos de refrigeración (4 °C) o congelación (-18 °C). El modelo de Page describió la pérdida de humedad, excepto en el secado solar. Las rebanadas congeladas presentaron menor capacidad de rehidratación, mayor contracción y oscurecimiento. En contraste, las refrigeradas mantuvieron mejor forma y color durante la rehidratación. El modelo de Weibull analizó los cambios morfológicos. Las muestras secadas al sol o congeladas mostraron mayor solubilidad, mientras que el secado convectivo, con o sin refrigeración, redujo esta propiedad. También se evaluó el origen del yacón: raíces de Gran Chimú mostraron mayor contracción y oscurecimiento, mientras que las de Otuzco conservaron mejor estructura y color. En resumen, el tipo de secado, el pretratamiento y el origen geográfico influyen significativamente en la cinética de secado, capacidad de rehidratación y propiedades tecnológicas del yacón, siendo clave para optimizar su procesamiento industrial
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Gutierrez, M., Vargas, L. (2025). “Efecto del tipo de secado y origen en la morfología, cinética de rehidratación y la solubilidad de yacón (Smallanthus sonchifolius)” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.14689/971
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional – UNJ
dc.subject	yacón
dc.subject	cinética de secado
dc.subject	cinética de rehidratación
dc.subject	análisis de imágenes
dc.subject	contracción en el secado
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Efecto del tipo de secado y origen en la morfología, cinética de rehidratación y la solubilidad de yacón (Smallanthus sonchifolius)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	43371180
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4995-4705
renati.author.dni	72289478
renati.author.dni	70074981
renati.discipline	721046
renati.juror	Arteaga Miñano,Hubert Luzdemio
renati.juror	Rios Mera,Juan Dario
renati.juror	Pinedo Nava,Henry Oswaldo
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias

Efecto del tipo de secado y origen en la morfología, cinética de rehidratación y la solubilidad de yacón (Smallanthus sonchifolius)

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