dc.contributor.advisor	Bazán Tantaleánn Delicia Liliana
dc.contributor.author	Correa Tocto, Josseline Milagros
dc.contributor.author	Díaz Vásquez, Flor Aleli
dc.date.accessioned	2026-09-28T19:48:30Z
dc.date.available	2026-09-28T19:48:30Z
dc.date.issued	2026-09-28
dc.description.abstract	La pulpa de café, subproducto del beneficiado del café, representa un problema ambiental por su inadecuada disposición, aunque posee compuestos bioactivos con potencial para su valorización como ingrediente funcional. El objetivo de la investigación fue evaluar la influencia del tipo de secado (solar y estufa) y la altitud (1300 y 1600 m s. n. m.) sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y tecnofuncionales de la harina de pulpa de café variedad Catimor (Coffea arabica). Se empleó un diseño de bloques completamente al azar con cuatro tratamientos y tres repeticiones, analizando humedad, pH, cenizas, proteínas, compuestos fenólicos, flavonoides, capacidad antioxidante, actividad de agua, mohos y levaduras, así como propiedades tecnofuncionales. Los resultados evidenciaron efectos significativos (p < 0.05) del tipo de secado y la altitud en la mayoría de variables, incluyendo interacción en propiedades fisicoquímicas y tecnofuncionales. El secado solar a 1600 m s. n. m. favoreció la conservación de proteínas y compuestos bioactivos, mientras que el secado en estufa redujo la humedad y la carga microbiológica, mejorando la estabilidad del producto. Se concluye que ambos factores condicionan la calidad final de la harina, permitiendo su aprovechamiento sostenible en la industria alimentaria.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Correa, J. y Díaz, F. (2026). “Influencia del tipo de secado y altitud en las características fisicoquímicas, microbiológicas y tecnofuncionales de la harina obtenida a partir de la pulpa de café variedad Catimor (Coffea arabica)”. [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14689/2092
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ
dc.subject	pulpa de café
dc.subject	secado
dc.subject	altitud
dc.subject	harina
dc.subject	propiedades fisicoquímicas
dc.subject	tecnofuncionales.
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
dc.title	Influencia del tipo de secado y altitud en las características fisicoquímicas, microbiológicas y tecnofuncionales de la harina obtenida a partir de la pulpa de café variedad Catimor (Coffea arabica)”
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	42101249
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/my-orcid?orcid=0000-0002- 2298-2960
renati.author.dni	75923879
renati.author.dni	76227715
renati.discipline	721046
renati.juror	Arteaga Miñano, Hubert Luzdemio
renati.juror	García Guevara, Gary Charly
renati.juror	Oliva Guevara, Julio Elit
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias

Influencia del tipo de secado y altitud en las características fisicoquímicas, microbiológicas y tecnofuncionales de la harina obtenida a partir de la pulpa de café variedad Catimor (Coffea arabica)”

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