Diseño del sistema de análisis de puntos críticos de control (HACCP) en el trapiche Rafael en Cutervo -Cajamarca

Rafael Pedraza,Victoria; Cabrejos Santacruz,Yanina Magaly

Diseño del sistema de análisis de puntos críticos de control (HACCP) en el trapiche Rafael en Cutervo -Cajamarca

dc.contributor.advisor	Cueva Ríos,María Alina	es_ES
dc.contributor.advisor	Quiñones Huatangari,Lenin	es_ES
dc.contributor.author	Rafael Pedraza,Victoria	es_ES
dc.contributor.author	Cabrejos Santacruz,Yanina Magaly	es_ES
dc.date.accessioned	2024-10-12T00:00:12Z
dc.date.available	2024-10-12T00:00:12Z
dc.date.issued	2024-10-11
dc.description.abstract	La investigación tuvo como objetivo diseñar un Sistema de Análisis de Puntos Críticos de Control (HACCP) en el trapiche Rafael en Cutervo –Cajamarca. Para lo cual el tipo de investigación que fue aplicada es el cualitativo y diseño descriptivo-explicativo. El procedimiento que se realizó, fue un diagnóstico de todos los equipos y lugar del proceso. En el diagnóstico se obtuvo que el trapiche artesanal no cumple con las condiciones para producir un producto inocuo cumpliendo solo el 32.23% sobre las condiciones higiénico -sanitarias para un trapiche, por lo cual se diseñó un manual de prerrequisitos (POES) y también se diseñó un plan HACCP. Durante la redacción del plan HACCP se hizo un análisis de los peligros y Puntos Críticos de Control (PCC) en cada etapa del proceso, lo cual se obtuvo que en las etapas de molienda, filtrado, evaporación y concentración son PCC, por lo que se estableció un Límite Crítico de Control (LCC) y medidas de vigilancia para disminuir a un nivel aceptable las condiciones higiénico-sanitarias del producto. Se concluyó que los peligros biológicos y físicos son los que principalmente afectan a la inocuidad del producto final.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.citation	Rafael, V. y Cabrejos, Y. ( 2024). “Diseño del sistema de análisis de puntos críticos de control (HACCP) en el trapiche Rafael en Cutervo -Cajamarca”. [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.	es_ES
dc.identifier.doi	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/748
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.relation	Diseño del sistema de análisis de puntos críticos de control (HACCP) en el trapiche Rafael en Cutervo -Cajamarca	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.subject	HACCP	es_ES
dc.subject	producción de chancaca	es_ES
dc.subject	prerrequisitos de HACCP	es_ES
dc.subject	sistema de calidad	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.title	Diseño del sistema de análisis de puntos críticos de control (HACCP) en el trapiche Rafael en Cutervo -Cajamarca	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	19910857
renati.advisor.dni	42821048
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-1026-1330	es_ES
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-0953-328X	es_ES
renati.author.dni	71524602
renati.author.dni	76191355
renati.discipline	721046	es_ES
renati.juror	Bazán Tantalean,Delicia Liliana	es_ES
renati.juror	Hernández Martínez,Ernesto	es_ES
renati.juror	Velarde Santoyo,Andrea Fioreli	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	es_ES
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén,Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias	es_ES