Evaluación del deterioro del chocolate con diferentes porcentajes de cacao sometidos a diferentes tiempos de irradiación solar

Echeverre Meza,Cindy Vanessa; Rojas Rojas,Jean Paul

Evaluación del deterioro del chocolate con diferentes porcentajes de cacao sometidos a diferentes tiempos de irradiación solar

dc.contributor.advisor	Hernández Martínez,Ernesto
dc.contributor.advisor	Quiñones Huatangari,Lenin
dc.contributor.author	Echeverre Meza,Cindy Vanessa
dc.contributor.author	Rojas Rojas,Jean Paul
dc.date.accessioned	2025-12-09T15:35:43Z
dc.date.available	2025-12-09T15:35:43Z
dc.date.issued	2025-12-09
dc.description.abstract	Esta investigación se realizó con el objetivo principal de evaluar el deterioro del chocolate comercial con diferentes concentraciones de cacao (65 % y 72 %) expuesto a variados tiempos de irradiación solar (0, 5 y 10 minutos) durante seis semanas de almacenamiento. Se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2×3 y medidas repetidas en el tiempo, con tres repeticiones por cada tratamiento. Se evaluaron dos variables dependientes: el número de cristales de grasa aflorados, determinado mediante recuento en placa, y el porcentaje de superficie con cristales de grasa aflorados, cuantificado a partir de imágenes fotográficas procesadas con el software Leaf Doctor. Los resultados mostraron que el tiempo de irradiación solar influyó significativamente en el incremento de ambas variables dependientes. En cuanto a la concentración de cacao, el 72 % condujo a dos comportamientos extremos: una mayor cuantificación de cristales y superficie aflorada en el tratamiento con 10 minutos de irradiación (T6) y una menor cuantificación en el tratamiento sin irradiación (T4). Se concluye que la irradiación solar con diferentes tiempos afecta significativamente la migración de cristales de grasa hacia la superficie del chocolate, mientras que la concentración de cacao, evaluada de manera independiente, no mostró efectos significativos durante el almacenamiento.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Echeverre, C y Rojas, J. (2025) “Evaluación del deterioro del chocolate con diferentes porcentajes de cacao sometidos a diferentes tiempos de irradiación solar” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.14689/998
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional – UNJ
dc.subject	radiación electromagnética
dc.subject	floración
dc.subject	bloom
dc.subject	conservación
dc.subject	estrés térmico
dc.subject	almacenamiento
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.title	Evaluación del deterioro del chocolate con diferentes porcentajes de cacao sometidos a diferentes tiempos de irradiación solar
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	16735303
renati.advisor.dni	42821048
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-3839-3244
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-0953-328X
renati.author.dni	718904084
renati.author.dni	75758470
renati.discipline	721046
renati.juror	Arteaga Miñano,Hubert Luzdemio
renati.juror	García Guevara,Gary Charly
renati.juror	Rivera Botonares,Ralph Stein
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias