Análisis microbiológico y resistencia antibiótica de bacterias patógenas provenientes del queso artesanal expendido en mercados del distrito de Jaén, 2025
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Fecha
2025-01-12
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Editor
Universidad Nacional de Jaén
Resumen
El queso fresco artesanal es un alimento muy común en la población. No obstante, existe cierto desconocimiento sobre su calidad microbiológica, lo que representa un riesgo para la salud pública. El objetivo fue realizar el análisis microbiológico y la resistencia antibiótica de bacterias patógenas provenientes del queso artesanal de los mercados de Jaén. El estudio fue básico, descriptivo, de enfoque cuantitativo y no experimental. Durante los meses de julio y agosto del 2025, se analizaron 120 muestras para la cuantificación de mesófilos viables y coliformes totales e identificación de Staphylococcus aureus y Escherichia coli. Además de, E. coli productora de betalactamasas (BLEE) y Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM), utilizando el método Kirby-Bawer. Como resultado se obtuvo una carga microbiana de: mesófilos viables 4,80 × 105, coliformes totales 1,22 x 10⁴, Staphylococcus aureus (35%), Escherichia coli (21,67%), mismo porcentaje en las cepas productoras de BLEE (21,67%) y SARM (5%). Estos resultados fueron comparados con la NTS N° 007-2017-Minagri y la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológica para Alimentos (ICMSF). Evidenciándose que los quesos frescos artesanales que se comercializaron en los mercados estudiados no son aptos para el consumo humano puesto que superaron los límites permitidos.
Descripción
Palabras clave
derivados lácteos, antimicrobianos, resistencia, calidad microbiológica
Citación
Borja,D, Caruajulca, L. (2025). “Análisis Microbiológico y Resistencia Antibiótica de bacterias patógenas provenientes del queso artesanal expendido en mercados del distrito de Jaén, 2025.” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Tecnología Médica]. Repositorio institucional UNJ.