Análisis microbiológico y resistencia antibiótica de bacterias patógenas provenientes del queso artesanal expendido en mercados del distrito de Jaén, 2025

Borja Diaz,Ana Isabel; Caruajulca Lozano,Brijhit

Análisis microbiológico y resistencia antibiótica de bacterias patógenas provenientes del queso artesanal expendido en mercados del distrito de Jaén, 2025

dc.contributor.advisor	Rivera Salazar,Christian Alexander
dc.contributor.advisor	Cruz López,Cinthya Yanina
dc.contributor.author	Borja Diaz,Ana Isabel
dc.contributor.author	Caruajulca Lozano,Brijhit
dc.date.accessioned	2026-01-12T16:15:33Z
dc.date.available	2026-01-12T16:15:33Z
dc.date.issued	2025-01-12
dc.description.abstract	El queso fresco artesanal es un alimento muy común en la población. No obstante, existe cierto desconocimiento sobre su calidad microbiológica, lo que representa un riesgo para la salud pública. El objetivo fue realizar el análisis microbiológico y la resistencia antibiótica de bacterias patógenas provenientes del queso artesanal de los mercados de Jaén. El estudio fue básico, descriptivo, de enfoque cuantitativo y no experimental. Durante los meses de julio y agosto del 2025, se analizaron 120 muestras para la cuantificación de mesófilos viables y coliformes totales e identificación de Staphylococcus aureus y Escherichia coli. Además de, E. coli productora de betalactamasas (BLEE) y Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM), utilizando el método Kirby-Bawer. Como resultado se obtuvo una carga microbiana de: mesófilos viables 4,80 × 105, coliformes totales 1,22 x 10⁴, Staphylococcus aureus (35%), Escherichia coli (21,67%), mismo porcentaje en las cepas productoras de BLEE (21,67%) y SARM (5%). Estos resultados fueron comparados con la NTS N° 007-2017-Minagri y la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológica para Alimentos (ICMSF). Evidenciándose que los quesos frescos artesanales que se comercializaron en los mercados estudiados no son aptos para el consumo humano puesto que superaron los límites permitidos.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Borja,D, Caruajulca, L. (2025). “Análisis Microbiológico y Resistencia Antibiótica de bacterias patógenas provenientes del queso artesanal expendido en mercados del distrito de Jaén, 2025.” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Tecnología Médica]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.14689/1045
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ
dc.subject	derivados lácteos
dc.subject	antimicrobianos
dc.subject	resistencia
dc.subject	calidad microbiológica
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.06.02
dc.title	Análisis microbiológico y resistencia antibiótica de bacterias patógenas provenientes del queso artesanal expendido en mercados del distrito de Jaén, 2025
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	18898837
renati.advisor.dni	46543358
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-4959-2188
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-7352-058X
renati.author.dni	72955528
renati.author.dni	73660638
renati.discipline	915126
renati.juror	Núñez Sánchez,Guillermo
renati.juror	Torrejón Rodríguez,Yudelly
renati.juror	Carbajal García,Luis Omar
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Tecnología Médica con Especialidad en Laboratorio Clínico
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén,Facultad de Tecnología Médica
thesis.degree.name	Licenciado Tecnólogo médico en Laboratorio Clínico y Anatomía Patológica