“Análisis bacteriológico de la carne de vacuno (Bos taurus) y su relación con las condiciones higiénicas sanitarias, comercializadas en los mercados de Jaén, 2025”

Calderon Calderon, Mireylle Analita; Quevedo Velásquez, Edith

“Análisis bacteriológico de la carne de vacuno (Bos taurus) y su relación con las condiciones higiénicas sanitarias, comercializadas en los mercados de Jaén, 2025”

dc.contributor.advisor	Rivera Salazar, Christian Alexander
dc.contributor.advisor	Minchán Velayarce, Hans Himbler
dc.contributor.author	Calderon Calderon, Mireylle Analita
dc.contributor.author	Quevedo Velásquez, Edith
dc.date.accessioned	2026-03-31T19:50:51Z
dc.date.available	2026-03-31T19:50:51Z
dc.date.issued	2026-03-31
dc.description.abstract	La presente investigación tuvo como propósito determinar el análisis bacteriológico de la carne de vacuno (Bos taurus) y su relación con las condiciones higiénico-sanitarias en los mercados de abastos de la ciudad de Jaén, 2025. Se realizó un estudio básico, cuantitativo, descriptivo-correlacional y transversal, con diseño no experimental. La muestra estuvo conformada por 108 muestras de carne de vacuno fresca, recolectadas en cinco mercados de la ciudad de Jaen (28 de Julio, Roberto Segura, Central, Amojú y Sol Divino), seleccionadas mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. Se incluyeron muestras de carne en proceso de comercialización activa, con adecuada identificación del puesto de expendio y recolectadas en condiciones estériles. El análisis bacteriológico comprendió el recuento de aerobios mesófilos y la detección de Salmonella sp., conforme a la NTS N.° 071- MINSA/DIGESA. Las condiciones higiénico-sanitarias fueron evaluadas mediante observación directa, considerando aspectos relacionados con el alimento, buenas prácticas de manipulación, vendedor, ambiente y enseres, según el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto (RM N.° 282-2003). Los resultados mostraron recuentos de aerobios mesófilos entre 5,6 × 105 y 3,5 × 106 UFC/g, detectándose Salmonella sp. en el 1,85% de las muestras. No se evidenció relación estadísticamente significativa entre la calidad microbiológica y las condiciones higiénico-sanitarias (p = 0,0777). Se concluye que la contaminación bacteriana no depende exclusivamente de la evaluación sanitaria visual.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Quevedo, E. y Calderon, M. (2025). “Análisis bacteriológico de la carne de vacuno (Bos taurus) y su relación con las condiciones higiénicas sanitarias, comercializadas en los mercados de Jaén, 2025” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional Tecnología Médica]. Repositorio institucional UNJ
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.14689/1133
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ
dc.subject	Aerobios mesófilos
dc.subject	Salmonella sp.
dc.subject	inocuidad alimentaria
dc.subject	contaminación microbiana
dc.subject	vigilancia sanitaria
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.09
dc.title	“Análisis bacteriológico de la carne de vacuno (Bos taurus) y su relación con las condiciones higiénicas sanitarias, comercializadas en los mercados de Jaén, 2025”
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	18898837
renati.advisor.dni	17622109
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-4959-2188
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-9033-9734
renati.author.dni	75695647
renati.author.dni	76074645
renati.discipline	915126
renati.juror	Santa Cruz López, Cinthya Yanina
renati.juror	Núñez Sánchez, Guillermo
renati.juror	Montenegro Juárez, Julio Cesar
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Tecnología Médica con Especialidad en Laboratorio Clínico
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Tecnología Médica
thesis.degree.name	Licenciado Tecnólogo médico en Laboratorio Clínico y Anatomía Patológica