Estado de la técnica para la tecnología de ultrasonido en el procesamiento de frutas Y hortalizas y una aplicación práctica
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Fecha
2025-09-30
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Editor
Universidad Nacional de Jaén
Resumen
El deterioro postcosecha de frutas y hortalizas constituye un desafío para la industria
alimentaria, al estar asociado con factores microbiológicos, ambientales y de manejo. El
presente estudio tuvo como objetivo evaluar el estado del arte del ultrasonido aplicado a
frutas y hortalizas y desarrollar una aplicación práctica en naranja Valencia. Para ello, se
realizó una revisión sistemática siguiendo la metodología PRISMA en Scopus y Google
Académico, identificándose 30 artículos publicados entre 2012 y 2022. La evidencia
científica muestra que el ultrasonido, solo o combinado con tecnologías como
microondas, altas presiones o campos eléctricos, contribuye a mantener parámetros de
calidad como pH, °Brix, acidez y pérdida de peso.
En la fase experimental se utilizaron 54 naranjas Valencia, sometidas a intensidades de
400 y 700 W, durante 5 y 10 minutos, y almacenadas a 30 °C y 4 °C por tres semanas.
Los tratamientos de mayor potencia bajo refrigeración conservaron mejor la acidez
(0.03%), redujeron la pérdida de peso (6.52 g) y mantuvieron estables el pH (4.25) y los
°Brix (12). El ANVA de medidas repetidas y componentes principales confirmó
diferencias significativas. Se concluye que el ultrasonido es una alternativa no térmica,
eficaz y sostenible para prolongar la vida útil de cítricos frescos.
Descripción
Palabras clave
ultrasonido, conservación, cítricos, almacenamiento, postcosecha
Citación
Bermeo, A., & Condezo, G. (2025). “Estado de la técnica para la tecnología de ultrasonido en el procesamiento de frutas y hortalizas y una aplicación práctica” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio Institucional UNJ.