dc.contributor.advisor	Hernández Martínez Ernesto
dc.contributor.author	Bermeo Herrera, Ana Luz
dc.contributor.author	Condezo Huaman, Grimanes
dc.date.accessioned	2025-10-31T17:24:23Z
dc.date.available	2025-10-31T17:24:23Z
dc.date.issued	2025-09-30
dc.description.abstract	El deterioro postcosecha de frutas y hortalizas constituye un desafío para la industria alimentaria, al estar asociado con factores microbiológicos, ambientales y de manejo. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el estado del arte del ultrasonido aplicado a frutas y hortalizas y desarrollar una aplicación práctica en naranja Valencia. Para ello, se realizó una revisión sistemática siguiendo la metodología PRISMA en Scopus y Google Académico, identificándose 30 artículos publicados entre 2012 y 2022. La evidencia científica muestra que el ultrasonido, solo o combinado con tecnologías como microondas, altas presiones o campos eléctricos, contribuye a mantener parámetros de calidad como pH, °Brix, acidez y pérdida de peso. En la fase experimental se utilizaron 54 naranjas Valencia, sometidas a intensidades de 400 y 700 W, durante 5 y 10 minutos, y almacenadas a 30 °C y 4 °C por tres semanas. Los tratamientos de mayor potencia bajo refrigeración conservaron mejor la acidez (0.03%), redujeron la pérdida de peso (6.52 g) y mantuvieron estables el pH (4.25) y los °Brix (12). El ANVA de medidas repetidas y componentes principales confirmó diferencias significativas. Se concluye que el ultrasonido es una alternativa no térmica, eficaz y sostenible para prolongar la vida útil de cítricos frescos.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Bermeo, A., & Condezo, G. (2025). “Estado de la técnica para la tecnología de ultrasonido en el procesamiento de frutas y hortalizas y una aplicación práctica” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio Institucional UNJ.
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14689/965
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ
dc.subject	ultrasonido
dc.subject	conservación
dc.subject	cítricos
dc.subject	almacenamiento
dc.subject	postcosecha
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Estado de la técnica para la tecnología de ultrasonido en el procesamiento de frutas Y hortalizas y una aplicación práctica
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	16735303
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-3839-3244
renati.author.dni	75773080
renati.author.dni	74757231
renati.discipline	721046
renati.juror	Rios Mera, Juan Dario
renati.juror	Velarde Santoyo, Andrea Fioreli
renati.juror	Rivera Botonares, Ralph Stein
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén,Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias

Estado de la técnica para la tecnología de ultrasonido en el procesamiento de frutas Y hortalizas y una aplicación práctica

Archivos

Bloque original

Bloque de licencias

Colecciones