Influencia de la formulación de pulpa de huito (Genipa americana L.) y piña golden (Ananas comosus L.) en la caracterización de bebida tipo néctar
| dc.contributor.advisor | Díaz Ruiz,Adán | es_ES |
| dc.contributor.advisor | Quiñones Huatangari,Lenin | es_ES |
| dc.contributor.author | Chaquila Calvay,Rosita Natali | es_ES |
| dc.contributor.author | Cubas Bustamante,Maria Elita | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2025-01-16T17:35:33Z | |
| dc.date.available | 2025-01-16T17:35:33Z | |
| dc.date.issued | 2025-01-16 | |
| dc.description.abstract | Se evaluó la influencia de la formulación de pulpa de huito (Genipa americana L.) y piña Golden (Ananas comosus L.) en las características de la bebida tipo néctar, se elaboraron bebidas con proporciones de pulpas de huito/piña 30/70, 50/50 y 70/30 respectivamente y diluciones en relación de pulpa/agua [1:1] y [1:2], se determinó las características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y la mejor formulación. Estadísticamente el pH no dependió de las formulaciones, los sólidos solubles y acidez no dependieron de las proporciones de pulpa, pero si de las diluciones. Hubo ausencia de coliformes, en todas las formulaciones, los recuentos de aerobios mesófilos, mohos y levaduras se encontró dentro de la Norma Técnica Sanitaria NTS N° 071- DIGESA V.01. La metodología Check-all-that-apply (CATA) determinó que el tratamiento con proporciones de pulpas de huito/piña 30/70, con dilución [1:1] fue caracterizado con los mejores descriptores que resaltan el sabor dulce, color amarillo intenso, olor a piña, aspecto consistente, con pH igual a 4.1, sólidos solubles 13.7 °Brix y acidez 0.32% como ácido cítrico, con ausencia de coliformes, aerobios mesófilos de 36 UFC/mL, mohos y levaduras de 3.6 UFC/mL. | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.citation | Chaquila, R., y Cubas, M. (2024). Influencia de la formulación de pulpa de huito (Genipa americana L.) y piña golden (Ananas comosus L.) en la caracterización de bebida tipo néctar. [Tesis de Pregrado, Universidad Nacional de Jaén ,Carrera Profesional de Ingeniería Industrias Alimentarias]. Repositorio Institucional UNJ. | es_ES |
| dc.identifier.doi | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/803 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Jaén | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | es_ES |
| dc.relation | Influencia de la formulación de pulpa de huito (Genipa americana L.) y piña golden (Ananas comosus L.) en la caracterización de bebida tipo néctar | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ | es_ES |
| dc.source | Universidad Nacional de Jaén||Repositorio Institucional - UNJ | es_ES |
| dc.subject | bebida no alcohólica | es_ES |
| dc.subject | check-all-that-apply | es_ES |
| dc.subject | denipa americana L. | es_ES |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 | es_ES |
| dc.title | Influencia de la formulación de pulpa de huito (Genipa americana L.) y piña golden (Ananas comosus L.) en la caracterización de bebida tipo néctar | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_ES |
| renati.advisor.dni | 10776471 | |
| renati.advisor.dni | 42821048 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0003-3221-1286 | es_ES |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-0953-328X | es_ES |
| renati.author.dni | 77701522 | |
| renati.author.dni | 47047488 | |
| renati.discipline | 721046 | es_ES |
| renati.juror | Bazán Tantaleán,Delicia Liliana | es_ES |
| renati.juror | Hernández Martínez,Ernesto | es_ES |
| renati.juror | Rivera Botonares,Ralph Stein | es_ES |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | es_ES |
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| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias | es_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniero en Industrias Alimentarias | es_ES |
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