Evaluación de los parámetros tecnológicos para la elaboración de licor de miel y cera de abeja
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Fecha
2026-08-19
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Editor
Universidad Nacional de Jaén
Resumen
Se evaluó los parámetros tecnológicos para la elaboración de licor de miel y cera de abeja, para ello se elaboraron dos formulaciones con distintas proporciones de insumos (miel de abeja, yonque, polen y pasas de uva). Se realizaron análisis fisicoquímicos (% alcohol, °Brix y pH) y sensoriales (color, sabor y olor), además de aceptabilidad mediante escala hedónica de nueve puntos aplicada a 120 panelistas tipo consumidor. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con dos variables de estudio: concentración del macerado (C1 y C2) y tiempo de maceración (1, 15, 30 y 45 días). Los resultados mostraron que la formulación con mayor concentración de insumos (C1: 3 L de miel, 3 L de yonque, 0.5 kg de polen y 3 kg de pasas de uva) y 45 días de maceración obtuvo los valores más favorables con un pH 3.80, 16.83 °Brix y 13.30% de alcohol, además de presentar una alta aceptabilidad sensorial, destacando por su sabor dulce, color amarillo oscuro y olor aromático característico. Se encontró que la concentración de sólidos disueltos y alcohol influyo en la calidad sensorial, aceptabilidad y en la estabilidad del licor.
Descripción
Palabras clave
Bebida macerada, parámetros fisicoquímicos, aceptabilidad sensorial.
Citación
Díaz, N. y León, H. (2026). “Evaluación de los parámetros tecnológicos para la elaboración de licor de miel y cera de abeja” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.