Evaluación de los parámetros tecnológicos para la elaboración de licor de miel y cera de abeja

Díaz Rodríguez Nilson; León Díaz Heuler

Evaluación de los parámetros tecnológicos para la elaboración de licor de miel y cera de abeja

dc.contributor.advisor	Cueva Ríos María Alina
dc.contributor.author	Díaz Rodríguez Nilson
dc.contributor.author	León Díaz Heuler
dc.date.accessioned	2026-08-19T15:51:23Z
dc.date.available	2026-08-19T15:51:23Z
dc.date.issued	2026-08-19
dc.description.abstract	Se evaluó los parámetros tecnológicos para la elaboración de licor de miel y cera de abeja, para ello se elaboraron dos formulaciones con distintas proporciones de insumos (miel de abeja, yonque, polen y pasas de uva). Se realizaron análisis fisicoquímicos (% alcohol, °Brix y pH) y sensoriales (color, sabor y olor), además de aceptabilidad mediante escala hedónica de nueve puntos aplicada a 120 panelistas tipo consumidor. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con dos variables de estudio: concentración del macerado (C1 y C2) y tiempo de maceración (1, 15, 30 y 45 días). Los resultados mostraron que la formulación con mayor concentración de insumos (C1: 3 L de miel, 3 L de yonque, 0.5 kg de polen y 3 kg de pasas de uva) y 45 días de maceración obtuvo los valores más favorables con un pH 3.80, 16.83 °Brix y 13.30% de alcohol, además de presentar una alta aceptabilidad sensorial, destacando por su sabor dulce, color amarillo oscuro y olor aromático característico. Se encontró que la concentración de sólidos disueltos y alcohol influyo en la calidad sensorial, aceptabilidad y en la estabilidad del licor.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Díaz, N. y León, H. (2026). “Evaluación de los parámetros tecnológicos para la elaboración de licor de miel y cera de abeja” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14689/2051
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ
dc.subject	Bebida macerada
dc.subject	parámetros fisicoquímicos
dc.subject	aceptabilidad sensorial.
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Evaluación de los parámetros tecnológicos para la elaboración de licor de miel y cera de abeja
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	19910857
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/ 0000-0002-1026-1330
renati.author.dni	75701738
renati.author.dni	48354880
renati.discipline	721046
renati.juror	Hernández Martínez Ernesto
renati.juror	Rios Mera Juan Dario
renati.juror	Díaz Ruiz Adán
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias