Evaluación de la contaminación por cadmio y plomo en arroz comercializado en la ciudad de Jaén, Perú
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Fecha
2026-09-04
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Editor
Universidad Nacional de Jaén
Resumen
El arroz constituye uno de los principales alimentos de la dieta diaria, aunque este alimento puede verse afectado por metales pesados. Los objetivos del estudio fueron determinar el contenido de cadmio y plomo en granos de arroz comercializado en la ciudad de Jaén y verificar si el contenido de cadmio y plomo en arroz superan los límites máximos permisibles establecidos en el Codex Alimentarius (0.4 μg/kg de cadmio y 0.20 μg/kg de plomo). Se seleccionaron arroces comercializados de diversos supermercados en la ciudad de Jaén. Los granos fueron analizados mediante el método de espectrofotometría de absorción atómica. El cadmio presentó niveles de 0.001 a 0.010 ppm en arroz sin lavar, 0.000 a 0.010 ppm en arroz lavado, mientras que el plomo presentó niveles de 0.011 a 0.125 ppm en arroz sin lavar y 0.000 a 0.127 ppm en arroz lavado. En agua de lavado el cadmio y plomo fueron nulos. El Test de Dunn mostró que el contenido de cadmio y plomo en arroz lavado y sin lavar no tienen diferencias y la prueba de hipótesis de t- tudent (p=0.05) determinó que los niveles de cadmio y plomo no superaron los límites máximos permisibles dados por el Codex Alimentarius.
Descripción
Palabras clave
Arroz sin lavar, arroz lavado, agua de lavado, cadmio, plomo, límites máximos permisibles.
Citación
Salas, C. y Córdova, Q. (2026). “Evaluación de la contaminación por cadmio y plomo en arroz comercializado en la ciudad de Jaén, Perú” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio Institucional. URL