Evaluación de la contaminación por cadmio y plomo en arroz comercializado en la ciudad de Jaén, Perú

Salas Campos, Angela Yanira; Córdova Quinde, Yajaira Jhoselin

Evaluación de la contaminación por cadmio y plomo en arroz comercializado en la ciudad de Jaén, Perú

dc.contributor.advisor	Tirado Lara, James
dc.contributor.author	Salas Campos, Angela Yanira
dc.contributor.author	Córdova Quinde, Yajaira Jhoselin
dc.date.accessioned	2026-09-04T20:08:25Z
dc.date.available	2026-09-04T20:08:25Z
dc.date.issued	2026-09-04
dc.description.abstract	El arroz constituye uno de los principales alimentos de la dieta diaria, aunque este alimento puede verse afectado por metales pesados. Los objetivos del estudio fueron determinar el contenido de cadmio y plomo en granos de arroz comercializado en la ciudad de Jaén y verificar si el contenido de cadmio y plomo en arroz superan los límites máximos permisibles establecidos en el Codex Alimentarius (0.4 μg/kg de cadmio y 0.20 μg/kg de plomo). Se seleccionaron arroces comercializados de diversos supermercados en la ciudad de Jaén. Los granos fueron analizados mediante el método de espectrofotometría de absorción atómica. El cadmio presentó niveles de 0.001 a 0.010 ppm en arroz sin lavar, 0.000 a 0.010 ppm en arroz lavado, mientras que el plomo presentó niveles de 0.011 a 0.125 ppm en arroz sin lavar y 0.000 a 0.127 ppm en arroz lavado. En agua de lavado el cadmio y plomo fueron nulos. El Test de Dunn mostró que el contenido de cadmio y plomo en arroz lavado y sin lavar no tienen diferencias y la prueba de hipótesis de t- tudent (p=0.05) determinó que los niveles de cadmio y plomo no superaron los límites máximos permisibles dados por el Codex Alimentarius.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Salas, C. y Córdova, Q. (2026). “Evaluación de la contaminación por cadmio y plomo en arroz comercializado en la ciudad de Jaén, Perú” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio Institucional. URL
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14689/2067
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ
dc.subject	Arroz sin lavar
dc.subject	arroz lavado
dc.subject	agua de lavado
dc.subject	cadmio
dc.subject	plomo
dc.subject	límites máximos permisibles.
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.title	Evaluación de la contaminación por cadmio y plomo en arroz comercializado en la ciudad de Jaén, Perú
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	16665096
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-6626-957X
renati.author.dni	72696941
renati.author.dni	70088758
renati.discipline	721046
renati.juror	Cueva Ríos, María Alina
renati.juror	García Guevara, Gary Charly
renati.juror	Velarde Santoyo, Andrea Fioreli
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias