Prácticas de higiene con relación a la presencia de enterobacterias en refrescos expendidos por ambulantes de la ciudad de Jaén - 2025
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Fecha
2026-03-31
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Editor
Universidad Nacional de Jaén
Resumen
La contaminación microbiana de bebidas expendidas en la vía pública representa un problema de salud pública en países en desarrollo. El objetivo del estudio fue determinar la relación entre las prácticas de higiene y la presencia de enterobacterias en refrescos expendidos por ambulantes de la ciudad de Jaén-2025. Participaron cinco expendedores por sector, realizándose la evaluación en diez sectores. Las prácticas de higiene se clasificaron en no aceptables, regulares y aceptables, y la presencia de enterobacterias se determinó mediante análisis microbiológico. Los resultados mostraron que el 27.8% presentó prácticas no aceptables en el sector de Montegrande, el 15% presentó prácticas regulares en los sectores de Morro Solar Alto, Las Flores, Nuevo Horizonte, Las Palmeras y La Colina y el 25 % presentó prácticas aceptables el sector de Magllanal. Asimismo, el 46% de los refrescos analizados resultó positivo a enterobacterias. Siendo la bebida de piña con mayor contaminación, seguida de soya , chicha morada y cebada, mientras que el refresco de maracuyá no mostró contaminación. Escherichia sp. fue la enterobacteria más frecuente, seguida de Enterobacter, Shigella sp. y Salmonella sp. En conclusión, se evidenció que existe una relación significativa entre las prácticas de higiene de los ambulantes y la presencia de enterobacterias (Rho = -0.698; p = 0.025), demostrando que mejores prácticas higiénicas se asocian con menor contaminación bacteriana.
Descripción
Palabras clave
prácticas de higiene, bebidas ambulantes, enterobacterias, Salmonella sp, Shigella sp.
Citación
Calle, J. y Flores, A. (2025). “Prácticas de higiene con relación a la presencia de enterobacterias en refrescos expendidos por ambulantes de la ciudad de Jaén - 2025” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Tecnología Médica]. Repositorio institucional UNJ.