Prácticas de higiene con relación a la presencia de enterobacterias en refrescos expendidos por ambulantes de la ciudad de Jaén - 2025

Calle Cordova, Karol Fabiola; Flores Rufasto, Anshela Yhuliana

Prácticas de higiene con relación a la presencia de enterobacterias en refrescos expendidos por ambulantes de la ciudad de Jaén - 2025

dc.contributor.advisor	Arellano Ubillus Juan Enrique
dc.contributor.author	Calle Cordova, Karol Fabiola
dc.contributor.author	Flores Rufasto, Anshela Yhuliana
dc.date.accessioned	2026-03-31T20:36:07Z
dc.date.available	2026-03-31T20:36:07Z
dc.date.issued	2026-03-31
dc.description.abstract	La contaminación microbiana de bebidas expendidas en la vía pública representa un problema de salud pública en países en desarrollo. El objetivo del estudio fue determinar la relación entre las prácticas de higiene y la presencia de enterobacterias en refrescos expendidos por ambulantes de la ciudad de Jaén-2025. Participaron cinco expendedores por sector, realizándose la evaluación en diez sectores. Las prácticas de higiene se clasificaron en no aceptables, regulares y aceptables, y la presencia de enterobacterias se determinó mediante análisis microbiológico. Los resultados mostraron que el 27.8% presentó prácticas no aceptables en el sector de Montegrande, el 15% presentó prácticas regulares en los sectores de Morro Solar Alto, Las Flores, Nuevo Horizonte, Las Palmeras y La Colina y el 25 % presentó prácticas aceptables el sector de Magllanal. Asimismo, el 46% de los refrescos analizados resultó positivo a enterobacterias. Siendo la bebida de piña con mayor contaminación, seguida de soya , chicha morada y cebada, mientras que el refresco de maracuyá no mostró contaminación. Escherichia sp. fue la enterobacteria más frecuente, seguida de Enterobacter, Shigella sp. y Salmonella sp. En conclusión, se evidenció que existe una relación significativa entre las prácticas de higiene de los ambulantes y la presencia de enterobacterias (Rho = -0.698; p = 0.025), demostrando que mejores prácticas higiénicas se asocian con menor contaminación bacteriana.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Calle, J. y Flores, A. (2025). “Prácticas de higiene con relación a la presencia de enterobacterias en refrescos expendidos por ambulantes de la ciudad de Jaén - 2025” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Tecnología Médica]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.14689/1134
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ
dc.subject	prácticas de higiene
dc.subject	bebidas ambulantes
dc.subject	enterobacterias
dc.subject	Salmonella sp
dc.subject	Shigella sp.
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.06.00
dc.title	Prácticas de higiene con relación a la presencia de enterobacterias en refrescos expendidos por ambulantes de la ciudad de Jaén - 2025
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	33655281
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-5952-3760
renati.author.dni	71201523
renati.author.dni	74242115
renati.discipline	915126
renati.juror	Samamé Céspedes, José Guillermo
renati.juror	Tinedo Saavedra, Luis Rafael
renati.juror	Fernández Guerrero, Robert Manuel
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Tecnología Médica con Especialidad en Laboratorio Clínico
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Tecnología Médica
thesis.degree.name	Licenciado Tecnólogo médico en Laboratorio Clínico y Anatomía Patológica