Evaluación sensorial de una barra energética a base de arroz (oryza sativa) quinua (chenopodium quinoa), mango (mangifera indica), piña (ananas comosus) fortificada con sangre de cordero liofilizada

Chinchay Quispe, Dannys Stefani; Ramírez Guevara, Analy Valeria

Evaluación sensorial de una barra energética a base de arroz (oryza sativa) quinua (chenopodium quinoa), mango (mangifera indica), piña (ananas comosus) fortificada con sangre de cordero liofilizada

dc.contributor.advisor	Hernández Martínez, Ernesto	es_ES
dc.contributor.author	Chinchay Quispe, Dannys Stefani	es_ES
dc.contributor.author	Ramírez Guevara, Analy Valeria	es_ES
dc.date.accessioned	2024-09-04T13:10:18Z
dc.date.available	2024-09-04T13:10:18Z
dc.date.issued	2024-09-04
dc.description.abstract	Una problemática en el Perú es la alimentación inadecuada debido al consumo de productos con concentraciones bajas de hierro. Siendo un país con abundancia en su biodiversidad y catalogado como una auténtica despensa alimentaria sigue habiendo casos de anemia. La investigación tuvo como objetivo evaluar sensorialmente una barra energética a base de arroz (Oryza sativa), quinua (Chenopodium quinoa), mango (Mangifera indica), piña (Ananas comosus) fortificada con sangre de cordero liofilizada. El diseño experimental fue un diseño completamente al azar de tres proporciones de sangre de cordero liofilizada / maltodextrina (5/5, 7.5/2.5, 10/0 %) más las mezclas de materias estándares (quinua tostada, arroz insuflado, mango deshidratado, piña deshidratada, maltodextrina). Los tres tratamientos fueron evaluados mediante pruebas sensoriales con niños de la Asociación 663 Jesús El Salvador de la ciudad de Jaén, teniendo como resultado que el tratamiento que más preferencia y aceptabilidad obtuvo en los atributos olor, color, textura, sabor y apariencia general fue el tratamiento con un 10% de sangre de cordero liofilizada; en la medición de la escala de dureza de 9 puntos, el alimento que obtuvo un alto puntaje en relación con la barra energética fue la cocada y en la caracterización subjetiva de los atributos sensoriales, se evaluaron mediante mapping ultra flash profile de sabor, en la cual se identificó atributos mediante diagrama de componentes principales.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.citation	Chinchay, D., y Ramírez, V. (2024). ““Evaluación sensorial de una barra energética a base de arroz (oryza sativa) quinua (chenopodium quinoa), mango (mangifera indica), piña (ananas comosus) fortificada con sangre de cordero liofilizada” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ.	es_ES
dc.identifier.doi	https://purl.org/perepo/ocde/ford#2.11.00	es_ES
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14689/704
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.relation	Evaluación sensorial de una barra energética a base de arroz (oryza sativa) quinua (chenopodium quinoa), mango (mangifera indica), piña (ananas comosus) fortificada con sangre de cordero liofilizada	es_ES
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional - UNJ	es_ES
dc.subject	anemia	es_ES
dc.subject	pruebas sensoriales	es_ES
dc.subject	sangre de cordero liofilizada	es_ES
dc.subject	barras energéticas	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00	es_ES
dc.title	Evaluación sensorial de una barra energética a base de arroz (oryza sativa) quinua (chenopodium quinoa), mango (mangifera indica), piña (ananas comosus) fortificada con sangre de cordero liofilizada	es_ES
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	16735303
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-3839-3244	es_ES
renati.author.dni	70140225
renati.author.dni	75161437
renati.discipline	721046	es_ES
renati.juror	Cueva Ríos,María Alina	es_ES
renati.juror	Quiñones Huatangari,Lenin	es_ES
renati.juror	Ríos Mera,Juan Darío	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_ES
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias	es_ES