Buenas prácticas de almacenamiento en la reducción de la presencia de Ocratoxina A y Aflatoxinas en granos de café pergamino (Coffea arábica L.)
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Fecha
2026-01-05
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Editor
Universidad Nacional de Jaén
Resumen
El coffea arábica L. es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, ya que es uno de los productos tradicionales que más aporta a la economía en diferentes países. Los granos en almacén pueden contener la Ocratoxina A (OTA) y Aflatoxinas, por lo que, la presente investigación planteó evaluar el nivel de OTA y Aflatoxinas en los granos exportables durante la etapa de almacenamiento. Se colectaron muestras de café pergamino en las cooperativas agropecuarias CENFROCAFÉ y SOL&CAFÉ, del distrito de Jaén del departamento de Cajamarca. Se analizaron 30 muestras de las variedades marsellesa, catimor y bourbon y se cuantificaron las micotoxinas, con el método de Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia (HPLC), con detector de fluorescencia. Se registró concentraciones menores a (0.3 μg/kg) para ocratoxina A estando por debajo del límite máximo permisible (LMP) permitido por la unión europea (0.5 μg/kg). Las Aflatoxinas B1, B2, y G1 presentaron valores menores a 0.1μg/kg mientras que la Aflatoxina G2 presentó un promedio de 35.27 μg/kg en la cooperativa SOL&CAFÉ y 17.22 μg/kg en la cooperativa CENFROCAFÉ, estando por encima de los límites permitidos por la Unión Europea (10 – 20 μg/kg). El resultado de este estudio tendrá gran importancia para que los futuros investigadores utilicen la cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC), método que facilitará el logro de resultados más eficiente y veloz, proporcionando resultados rápidos incluso con niveles de detección más bajos
Descripción
Palabras clave
Ocratoxina A, Aflatoxina, toxina, café arábico, LMP
Citación
Sarasara, L. y Bobadilla, F. (2025) “Buenas prácticas de almacenamiento en la reducción de la presencia de Ocratoxina A y Aflatoxinas en granos de café pergamino (Coffea arábica L.)” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera profesional de Ingeniería Forestal y Ambiental]. Repositorio institucional UNJ.