Buenas prácticas de almacenamiento en la reducción de la presencia de Ocratoxina A y Aflatoxinas en granos de café pergamino (Coffea arábica L.)

Sarasara Akuts,Linder; Bobadilla Vásquez,Franklin Amilkar

Buenas prácticas de almacenamiento en la reducción de la presencia de Ocratoxina A y Aflatoxinas en granos de café pergamino (Coffea arábica L.)

dc.contributor.advisor	Cabrejos Barriga,Jorge Eugenio
dc.contributor.author	Sarasara Akuts,Linder
dc.contributor.author	Bobadilla Vásquez,Franklin Amilkar
dc.date.accessioned	2026-01-06T03:25:36Z
dc.date.available	2026-01-06T03:25:36Z
dc.date.issued	2026-01-05
dc.description.abstract	El coffea arábica L. es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, ya que es uno de los productos tradicionales que más aporta a la economía en diferentes países. Los granos en almacén pueden contener la Ocratoxina A (OTA) y Aflatoxinas, por lo que, la presente investigación planteó evaluar el nivel de OTA y Aflatoxinas en los granos exportables durante la etapa de almacenamiento. Se colectaron muestras de café pergamino en las cooperativas agropecuarias CENFROCAFÉ y SOL&CAFÉ, del distrito de Jaén del departamento de Cajamarca. Se analizaron 30 muestras de las variedades marsellesa, catimor y bourbon y se cuantificaron las micotoxinas, con el método de Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia (HPLC), con detector de fluorescencia. Se registró concentraciones menores a (0.3 μg/kg) para ocratoxina A estando por debajo del límite máximo permisible (LMP) permitido por la unión europea (0.5 μg/kg). Las Aflatoxinas B1, B2, y G1 presentaron valores menores a 0.1μg/kg mientras que la Aflatoxina G2 presentó un promedio de 35.27 μg/kg en la cooperativa SOL&CAFÉ y 17.22 μg/kg en la cooperativa CENFROCAFÉ, estando por encima de los límites permitidos por la Unión Europea (10 – 20 μg/kg). El resultado de este estudio tendrá gran importancia para que los futuros investigadores utilicen la cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC), método que facilitará el logro de resultados más eficiente y veloz, proporcionando resultados rápidos incluso con niveles de detección más bajos
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Sarasara, L. y Bobadilla, F. (2025) “Buenas prácticas de almacenamiento en la reducción de la presencia de Ocratoxina A y Aflatoxinas en granos de café pergamino (Coffea arábica L.)” [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera profesional de Ingeniería Forestal y Ambiental]. Repositorio institucional UNJ.
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.14689/1040
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Jaén
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad Nacional de Jaén\|\|Repositorio Institucional – UNJ
dc.subject	Ocratoxina A
dc.subject	Aflatoxina
dc.subject	toxina
dc.subject	café arábico
dc.subject	LMP
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.00
dc.title	Buenas prácticas de almacenamiento en la reducción de la presencia de Ocratoxina A y Aflatoxinas en granos de café pergamino (Coffea arábica L.)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	17823639
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-4827-0945
renati.author.dni	48101892
renati.author.dni	44934459
renati.discipline	521126
renati.juror	Varas Ponce,Lupo Leonidas
renati.juror	Colmenares Mayanga,Wagner
renati.juror	Huaccha Castillo,Annick Estefany
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Forestal y Ambiental
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería Forestal y Ambiental
thesis.degree.name	Ingeniero Forestal y Ambiental